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2009-09-11
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差不多快要下班时才猛然醒起今天是拍档的快乐生辰，连忙麻烦秘书小姐提议地方并订好位子......铜锣湾那边的店子到过数次，印象颇为良好，相比起近在咫尺的富临饭店，阿翁的出品水准差不了太远但价钱却是 「亲民」不少。一个最基本的套餐还是才卖不足 700 元，好像巳是数年没有调整价钱，实在难得。红烧砂窝翅虽用上的是中价牙拣翅但份量却绝不吝啬。高汤充满著浓浓的火腿及老鸡味，唯一美中不足乃茨汁的生粉用过了头，高汤有点儿太稠，煞了点风景.....30 头特选吉品鲍是阿翁萧规曹随之作，味道与师傅杨贯一先生的杰作极为相近。据闻是用腩排垫底，再以老鸡压著鲍鱼，在砂窝长时间焖制而成。鲍鱼体积虽小但溏心尤在，无论从外观，口感及至复杂味道的层次都可算是上乘之作。鲍汁辽参扣鹅掌亦是水准之作，辽参和鹅掌要扣得稔而入味不容易，颇考厨师对火候之控制。年多前此道菜原是鲍汁辽参花胶扣鹅掌，如今没有了花胶，实有点有可惜，要不然的话一餐就尝尽鲍、参、翅、肚，岂不快哉....炸子鸡及迷你荷叶饭没啥特别，不想多花唇舌。杏汁炖燕窝也是绝不欺场，虽不是上品官燕，燕窝也是满满的一碗。幽香的杏汁比浓浓的椰汁更合我口胃，糖浆另上配合个人不同
铜锣湾那边的店子到过数次，印象颇为良好，相比起近在咫尺的富临饭店，阿翁的出品水准差不了太远但价钱却是 「亲民」不少。一个最基本的套餐还是才卖不足 700 元，好像巳是数年没有调整价钱，实在难得。
红烧砂窝翅虽用上的是中价牙拣翅但份量却绝不吝啬。高汤充满著浓浓的火腿及老鸡味，唯一美中不足乃茨汁的生粉用过了头，高汤有点儿太稠，煞了点风景.....
30 头特选吉品鲍是阿翁萧规曹随之作，味道与师傅杨贯一先生的杰作极为相近。据闻是用腩排垫底，再以老鸡压著鲍鱼，在砂窝长时间焖制而成。鲍鱼体积虽小但溏心尤在，无论从外观，口感及至复杂味道的层次都可算是上乘之作。
鲍汁辽参扣鹅掌亦是水准之作，辽参和鹅掌要扣得稔而入味不容易，颇考厨师对火候之控制。年多前此道菜原是鲍汁辽参花胶扣鹅掌，如今没有了花胶，实有点有可惜，要不然的话一餐就尝尽鲍、参、翅、肚，岂不快哉....
炸子鸡及迷你荷叶饭没啥特别，不想多花唇舌。
杏汁炖燕窝也是绝不欺场，虽不是上品官燕，燕窝也是满满的一碗。幽香的杏汁比浓浓的椰汁更合我口胃，糖浆另上配合个人不同口味，虽是小小心思但亦值得一赞....
整体而言用区区数百元之代价换来货真价实，制作甚具水平的一顿美食绝对可以算是物有所值。杨贯一师傅名满天下，弟子如胡德明、常胜、阮宜玲等都每多能独当一面。翁仰光师傅虽不能称得上为胜于蓝者，但「不辱门楣」四个字，想必是当之无愧.....
是次评分 : 85 分
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