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2016-05-17
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火锅店向来著重用料新鲜上乘，这是基本功，这家火锅店却在细节和配搭都别出心裁，花了许多心思。待应分酱料时发现刺身酱油和炸物酱酒分开上，Wasabi 是生磨货色便知道应该不简单刺身拼盘用料新鲜不在话下，后续就更精彩，椒盐虾头外面酥脆，虾膏丰腴，佐酒一流，鱼骨腩偏又要用陈皮清蒸，陈皮味香浓夹在鱼腩油脂之间，令人回味。烧羊架跟西式制法略有不同，应该是煎的但火路恰到好处，七成熟见红但无血，配上特别的岩盐和孜然粉，令肉味更出色，席上有人表示欠羊膻味，但如果连油脂部份一起进食是会膻的。是晚人多，可以点两个锅，这个花甲锅鲜味浓，另一个黑松露锅香气四溢，后者到最后配面食更一流。牛爽肚据说是牛的横膈膜，远望肥膏有点吓人，但灼熟之后却入口即溶，满口甘香余韵。牛肉相信是每家火锅店必备之选吧！这家选用的是本地手切牛肉，肥瘦适中又稔滑，而且肉味香浓。牛舌切得厚薄适中，弹牙但又易咬，用料新鲜就不在话下。这碟羊肉同样是肉味浓郁但无膻味。这碟是全晚最有特色的一碟，生墨鱼滑酿进油炸鬼中，再上铺蟹籽。食法是墨鱼滑向下灼熟，食的时候墨鱼滑弹牙有鲜味，旁边的油炸鬼吸收了汤汁又是另一种鲜味，最难得是底层的油炸鬼因为一直浮在汤面，
刺身拼盘用料新鲜不在话下，后续就更精彩，椒盐虾头外面酥脆，虾膏丰腴，佐酒一流，鱼骨腩偏又要用陈皮清蒸，陈皮味香浓夹在鱼腩油脂之间，令人回味。
烧羊架跟西式制法略有不同，应该是煎的但火路恰到好处，七成熟见红但无血，配上特别的岩盐和孜然粉，令肉味更出色，席上有人表示欠羊膻味，但如果连油脂部份一起进食是会膻的。
是晚人多，可以点两个锅，这个花甲锅鲜味浓，另一个黑松露锅香气四溢，后者到最后配面食更一流。
牛爽肚据说是牛的横膈膜，远望肥膏有点吓人，但灼熟之后却入口即溶，满口甘香余韵。
牛肉相信是每家火锅店必备之选吧！这家选用的是本地手切牛肉，肥瘦适中又稔滑，而且肉味香浓。
牛舌切得厚薄适中，弹牙但又易咬，用料新鲜就不在话下。
这碟羊肉同样是肉味浓郁但无膻味。
这碟是全晚最有特色的一碟，生墨鱼滑酿进油炸鬼中，再上铺蟹籽。食法是墨鱼滑向下灼熟，食的时候墨鱼滑弹牙有鲜味，旁边的油炸鬼吸收了汤汁又是另一种鲜味，最难得是底层的油炸鬼因为一直浮在汤面，依然保持香脆，增加一层意外的口感。
墨鱼滑鲜味又弹牙。
这碟冰菜十分粗壮，生吃时爽口而有海水味，灼熟时带鲜味。其他菜式如冰豆腐也十分出色，值得Encore。
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