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2022-10-31
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在香港，上四五十年历史而非集团式经营的酒楼，已买少见少了，其原因应该甚多，租金昂贵只是其一，多也是因为下一代人不愿意接棒继续经营而到此为止。集团式经营而有超过四十五年历史还拿饮食奖无数的粤菜经典 - 翠亨邨，仍然屹立不倒于香江，足见这酒楼留住食客的实力了。远在八十年代初，我已有印象回忆，当时经常与公司同事往午饭饮茶，那时的翠亨邨已是大名鼎鼎的食肆。女儿知我好蟹，旧年因疫情而向隅了蟹季，今年就要报复式去吃了，正所谓秋鲈霜蟹，九月圆脐十月尖，不吃还待何时。最近翠亨邨出了大闸蟹宴套餐，看了餐牌后，她说抵食就定了枱，今晚就来了。这天是星期一，酒楼已坐无虚席，甚多枱也是吃这蟹套餐，足见这蟹宴的性价比。先来的是蟹肉文思豆腐羮，将软绵绵的豆腐切成幼丝，已非一般厨师能作，高手尽显了功夫。羮里一般只用带子切粒以为这已是高贵，但翠亨邨用的是粒粒蟹肉，令这个羹更配合今晚的蟹宴主题。再来出场的是主角足四两二只的大闸蟹，首先要称赞这酒楼，蟹是续只上的。客人吃完一只，侍应才送上第二只，这样蟹保持著热度奉客。十月吃公蟹，酒楼果然没有抽水，我们二人共四只的蟹，全是公蟹，没花没假，白膏黄油膏两样俱备，香味浓郁又甘香，再
集团式经营而有超过四十五年历史还拿饮食奖无数的粤菜经典 - 翠亨邨，仍然屹立不倒于香江，足见这酒楼留住食客的实力了。
远在八十年代初，我已有印象回忆，当时经常与公司同事往午饭饮茶，那时的翠亨邨已是大名鼎鼎的食肆。
女儿知我好蟹，旧年因疫情而向隅了蟹季，今年就要报复式去吃了，正所谓秋鲈霜蟹，九月圆脐十月尖，不吃还待何时。
最近翠亨邨出了大闸蟹宴套餐，看了餐牌后，她说抵食就定了枱，今晚就来了。
这天是星期一，酒楼已坐无虚席，甚多枱也是吃这蟹套餐，足见这蟹宴的性价比。
先来的是蟹肉文思豆腐羮，将软绵绵的豆腐切成幼丝，已非一般厨师能作，高手尽显了功夫。羮里一般只用带子切粒以为这已是高贵，但翠亨邨用的是粒粒蟹肉，令这个羹更配合今晚的蟹宴主题。
蟹肉文思豆腐羹
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蟹肉文思豆腐羹
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再来出场的是主角足四两二只的大闸蟹，首先要称赞这酒楼，蟹是续只上的。客人吃完一只，侍应才送上第二只，这样蟹保持著热度奉客。十月吃公蟹，酒楼果然没有抽水，我们二人共四只的蟹，全是公蟹，没花没假，白膏黄油膏两样俱备，香味浓郁又甘香，再配以一杯二十年的陈年花雕，足矣。
清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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清蒸大闸蟹
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脆皮烧乳鸽是每人一只，外皮烧得很香脆嫩滑。
脆皮烧乳鸽
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蟹粉玉簪虾球和蟹粉扒时蔬，虾球大只穿著小露笋，西兰花也炒得腍身，再淋上满满的蟹粉汁，份量足够之余，啖啖的蟹肉，带来整晚的高潮。
蟹粉玉簪虾球
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蟹粉扒时蔬
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蟹粉炒饭也覆盖著蟹粉，看图也不用我多说其慷慨程度。
蟹粉炒饭
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最后来碗姜茶汤丸，记著这不是甜汤，辣味非常的姜茶暖胃，将整晚来自大闸蟹的寒气一一清除。
粤菜博大精通，翠亨邨能经营至今，是一班精英厨师的功劳，就是留住一班食客的最大关键。
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