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2021-12-05
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自从屯马线开通，去九龙城食嘢就方便得多，同朋友食好啲，舒解思乡日本之愁，专登选了这间新开的厨师发板。我们选了18品SHUU $1280/位。坐位不多，最好预先跟餐厅预约。跟传统Omakase店一样，除左可方便互动，看到他们用心制作食物，吃得特别开怀。每次送食物来，大厨都详细介绍，这就是最贴心跟客人的互动。前菜：慢煮胺康鱼肝配Wasabi 柚子酱独特食材胺康鱼，含丰富骨胶原。慢煮保留绵密质感及鱼汁，配山葵柚子酱好鲜味！五款刺身包括：帆立贝刺身岩盐配酸梅子啫喱，顶级帆立贝肉弹味甜，微酸梅子啫喱提升鲜味！鲛鲽鱼配柚子啫喱 ，鱼边位油分足，精致卷著香葱，美味又吸晴，醒胃柚子减轻油腻感。多春鱼，用火枪烧香脆皮, 这食法比较特别，吃到本身多春鱼原有味道。再配洋葱酸汁，酸甜开胃别有风味。白虾，加了青柠汁，竹炭盐及柚子皮 ，放在小巧盒子，精莹白虾滑溜鲜甜，竹炭盐加强海水鲜味，彷如即钓即吃。熟成14日中拖罗配芥末籽 ，我最喜爱拖罗出场了，用熟成14日够鲜嫩，肉质份外香，完全没有根，师傅细心刀工切成格状，入口即溶，食指大动。芥末籽独特清香而不抢！炸甘鲷鱼 连鳞炸至飞起，配希马拉牙岩盐及青柠，视觉效果吸引，
我们选了18品SHUU $1280/位。坐位不多，最好预先跟餐厅预约。
跟传统Omakase店一样，除左可方便互动，看到他们用心制作食物，吃得特别开怀。每次送食物来，大厨都详细介绍，这就是最贴心跟客人的互动。
前菜：
慢煮胺康鱼肝配Wasabi 柚子酱
独特食材胺康鱼，含丰富骨胶原。慢煮保留绵密质感及鱼汁，配山葵柚子酱好鲜味！
五款刺身包括：
帆立贝刺身岩盐配酸梅子啫喱，
顶级帆立贝肉弹味甜，微酸梅子啫喱提升鲜味！
鲛鲽鱼配柚子啫喱 ，鱼边位油分足，精致卷著香葱，美味又吸晴，醒胃柚子减轻油腻感。
多春鱼，用火枪烧香脆皮, 这食法比较特别，吃到本身多春鱼原有味道。
再配洋葱酸汁，酸甜开胃别有风味。
白虾，加了青柠汁，竹炭盐及柚子皮 ，放在小巧盒子，精莹白虾滑溜鲜甜，竹炭盐加强海水鲜味，彷如即钓即吃。
熟成14日中拖罗配芥末籽 ，我最喜爱拖罗出场了，用熟成14日够鲜嫩，肉质份外香，完全没有根，师傅细心刀工切成格状，入口即溶，食指大动。芥末籽独特清香而不抢！
炸甘鲷鱼 连鳞炸至飞起，配希马拉牙岩盐及青柠，视觉效果吸引，咬下皮脆卜卜，鱼肉味飘香软滑，双重享受。
到六贯寿司：
整体寿司饭 酱油及醋的比例，软硬度和黏度是刚好。
鰝鱼池鱼 是深海鱼，肉质细致爽口带油份，味道甜美，搭柚子萝卜蓉让人不感腻，再吃多几件也感觉好快消化。
梳子鱼烧香皮，加乌鱼子粉，平时寿司店很少吃到这款鱼，口感丰腴，烧香后令鱼脂透出，乌鱼子粉咸香鲜味，更带出鱼嘅香味。
牧丹虾，红粉菲菲，晶莹透亮，肉甜美无容置疑，亮点系用虾膏打成酱汁再加青柠汁，更加浓虾的鲜味，满口虾香，值得一赞！
黑鯥鱼是白鱼之中的拖罗级极品，鱼油丰富，油脂比例高，蘸上蒜汁再烧香，再加生熟蒜系面，此食法很香浓，满分！
熟成8日 𫚕鱼 （油甘）
，亦系我最喜爱，同比时吃的油甘鱼不同，此油脂分怖有点像拖罗，脂膏丰腴，简直系艺术品 ，
入口即融在舌上。用酱汁浸5分钟，面放京葱碎，配著吃天衣无缝，好吃到说不出话！
之后到小吃：
美国海胆配昆布 ，由于今年日本海胆失收，店用左美国海胆，红海胆类, 美国水温比较凉，生长比较缓慢，自然粒粒都是精华，较一般海胆结实、饱满而肥嫩、鲜美。配昆布干又是另一番滋味。
江户玉子烧，这外貌跟吃后，颠覆左我思想，加入白虾及面粉打造，绵密度跟口感同蛋糕一样，好吃度爆灯深刻印象！
虾汤日本柱贝蒸蛋
蒸蛋劲滑，特别地用了虾汤, 鲜味也极级提升。柱贝吸左虾汤份外好味。
蟹肉豆乳汤 ，用上日本豆腐，滑溜溜，汤是加入蟹壳打汤，浓郁蟹味无得输！
最后有时令日本水果，富有柿爽甜，脆肉哈密瓜甜度高而清新，是最完美作结。
整体感受到大厨们的悉心设计配搭，做到呈现出食物最美味佳肴，见其细心落刀及烹调用心制作。食材选料上等，一间性格比高的omakse 店，下次会再来帮衬！
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