影片
更多
2015-08-08
2799 浏览
对我这种三分钟热度的人来说，要培养兴趣不难，但要把兴趣坚持下去，不半途而废的却需要一点毅力。幸好，写作至今依然是我头号兴趣，虽然久不久会有点怠懒⋯至于写什么题材⋯还是看看当日的心情吧，毕竟创作需要灵感，并不是一些公式化的题目。由开始写作之后，喜欢以图文并茂表达自己的心情，除了写食评爱用照片为人作沈默的解说，写作心情日记这一方面时，照片的运用更能让读者有更入肉和更深切的感受，令文章更紧扣读者的心情起伏。所以，也开始了钻研拍摄的技巧。工欲善其事，必先利其器，为免「半途而废」症突然病发，朋友很友好地先借出相机让我感受一下运用专业相机的触感，让我掌握和确认喜欢拍照的感觉才好花钱买相机。而这一顿饭是首次使用大机拍影，感觉跟平时拿著小相机的感觉完完全全是两码子的事情。位于沙田帝都酒店的帝玉庭，最近推出中华美馔，为食客和街坊换上新的菜单，增添一份神秘感。叫做「中华美馔」，每道菜式都有一个代表中华地区，例如：水煮龙趸柳就代表重庆、红烧狮子头就代表上海⋯⋯玉庭五福拼盘：拼盘分划五格，把五款小菜摆上。青芥末拌鲜百合雪耳，吃到的并不是麻辣，而是青芥末的Wasabi辣感，在中菜上很少跟芥末的合作，味道挺特别也
位于沙田帝都酒店的帝玉庭，最近推出中华美馔，为食客和街坊换上新的菜单，增添一份神秘感。叫做「中华美馔」，每道菜式都有一个代表中华地区，例如：水煮龙趸柳就代表重庆、红烧狮子头就代表上海⋯⋯
玉庭五福拼盘：拼盘分划五格，把五款小菜摆上。青芥末拌鲜百合雪耳，吃到的并不是麻辣，而是青芥末的Wasabi辣感，在中菜上很少跟芥末的合作，味道挺特别也很有Fusion的感觉，爽口又清凉！椒盐九肚鱼相当香酥松脆，椒盐味道令人食欲大增，而九肚鱼的鱼质松软，吃下去的鱼质非常滑溜。
拼盘内的黑毛猪叉烧最受欢迎，淋上蜜糖酱后，一咬叉烧时牙缝间渗入蜜糖酱的美味。红润厚切的黑毛猪叉烧口感松软，令人一再回味。大概大家都爱吃些甜甜的小菜，不消一会叉烧就已被清光了。
蜜汁烧脆鳝柳和化皮乳猪件却有点普通，故此不多作介绍。
鸭胸肉：侍应先把原只的乳猪盛上，好让我们把个照片。接著把鸭送到旁边的工作枱把乳猪一片一片切出。 纯熟的刀法把鸭胸肉整齐排列到碟上，每片的厚度均匀，不会有一片太厚或太薄。如果没有看到师傅现场切鸭胸肉，还误以为由机器切出，精准度竟然没有半点误差，果然相当厉害，等吃的过程中更加添一份令人期待的兴奋。
鸭胸肉较为厚身，吃起来都较有质感，鸭的酥味没有太强！但大概是太厚一片了，吃多几片就有点腻的感觉，还是少吃多滋味！
北京片皮鸭： 一个点心蒸笼、一碟甜酱和一碟青瓜⋯⋯呈到我们的面前，不约而同联想到准备出场的北京片皮鸭。片皮鸭放得较为随意，跟口感一样都没有给人一种厚重油腻的感觉。
用薄饼把片皮鸭和青瓜包裹著，再加少许甜酱放到口中。刀法把片皮鸭的脆皮切出，留下少许的鸭肉，片皮鸭的表面泛起油光，香味四溢。虽然隔了一层薄饼，但咬脆薄片皮鸭时依然听到清脆响亮的声音，那丰腴的油香把鸭依然保持Juicy的味道。
要喝冬瓜汤压根儿不是一件困难的事，毕竟把所有材料倒下去水中煲就可以了。虽然煮法和食材简单，但却能突显冬瓜的清甜，更证实了不一定是贵的食材才能制作出好菜式，就算是容易找到、便宜的食材也能做出好菜式，用心制作才是最重要的因素！
这冬瓜汤的味道鲜甜，虽然大大片的冬瓜看似很占位置，但是有种「吸油」的功效，滋润一下口腔之外，清甜的味道更减退了刚刚菜式上的油腻感。
红烧狮子头：用糯米饭制到像肉丸般的形状，满足中国人每一顿饭都要吃饭的习惯。糯米饭焖煮得够软熟，亳不吝啬地把酱汁淋上糯米饭上，让米饭吸收充分地吸收酱汁的精华。比起平时中菜最后上的干烧伊面和杨州炒饭，这红烧狮子头又能满足客人的饱肚感，又够新意！
苹果片皮鸡：今天忙著学习相机的操作，不知不觉原来已经到最后一碟𩠌菜。跟平时酱油鸡一样，鸡已经被斩成件，可是我最爱的鸡腿却不见了踪影。而且每件鸡的外形太相似，想挑块少骨的好像有点难度呢，那我不执迷拣东拣西，决定随便选一件吧。 苹果片垫在鸡块的下面，可是鸡的颜色太抢眼，使苹果片成为不出众的一员，但当放到口中，苹果片的口感却为鸡带来清甜爽脆的口感，两者之间的平衡和配搭令人有种意想不到的效果，消除鸡的那份腻感，更为口腔带来清脆我味蕾享受。再者，两者的味道没有偏重了其中一方，互相平衡和克制，使在吃鸡肉的嫩滑之余又吃到苹果的爽脆！
刚刚提及每件鸡块的外形相似，其实是帝玉庭在处理鸡只方面做了点手脚，包括鸡腿，鸡胸等等部位，帝玉庭都特意拆骨，再把鸡肉放到苹果上，让客人把鸡和苹果一并放到口中，没有任何忧虑。在吃中菜时，往往在最后都会有种太济的感觉，而这道苹果片皮鸡把一般的酱油鸡加入一些改变，再安排最后关头盛上，苹果把之前𩠌菜的饱感都消除，肚子空间又变多了！
甜品以蛋白杏仁茶为今晚的菜式画上完美的句号。有人会很怕杏仁茶那鼓独特的「香味」，就好像不是每个人都喜欢吃榴梿的道理一样，而我很有点怕杏仁茶那味道，最印象深刻的就是在台北淡水老街上，每隔几个店舖就出现售卖杏仁茶的摊档。但幸运的是帝玉庭的杏仁茶没有那阵令人难以接受的味道，淡淡的杏仁香味没有太浓烈得把人拒之门外，入面的蛋白滑嫩相当养颜呢！
现在回顾用大机拍的照片，不知是不是自己作祟，总是觉得大机的线条拍得较细致，景深较明显能突出食物的构图，虽然无论是拍照还是写作的技巧，我仍有相当大的进步空间，但是看来⋯我己经走上一条不归路了！ 帝玉庭
沙田白鹤汀街8号帝都酒店1楼
张贴
