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2015-07-16
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经朋友介绍，又一次来到三圣尝鲜，这次我的新尝试是「泰海鲜」。星期五晚上的「泰海鲜」，一遍热闹朋友是熟客，眼前的大厅满是客人，喧闹之声此起彼落。由于朋友是熟客，我们被招呼到一房间去。房间吊著水晶灯，大约可容纳六至七人，最吸引我注意的是这几个闪亮耀眼的奖杯，全是2015年屯门龙舟赛不同项目的奖杯，相信老板热爱这项运动。「泰海鲜」的餐牌不单具备各种中、西煮法的海鲜，更详列来料加工的收费，这种明码实价的做生意态度，值得表扬！看完奖杯及餐牌，我们到海鲜档选择心宜的海鲜。我爱的辣酒煮花螺第一道呈上。花螺体型虽然偏小，但肉质较嫩，不过论爽弹程度，始终及不上大花螺的口感那般充实。酱汁方面，味道丰郁，虽然辣意不强，但第一口未适应辣度前，一不留神被辣汁呛到了。若能将酱汁添加麻辣及层次感，相信效果会更加完美。上汤龙虾煎米粉底是大家的心水之选。上汤烹调得不俗，香而不过咸，又不会太糊口，以配衬中小型的龙虾来说，汁量与浓稠度刚好。至于煎米粉底则较为薄身，面层明显预先沾过浆粉再煎，虽然外层香脆，但内层的米粉带有点点水气，不够香口，这点应该不难改善。姜葱蚝的蚝只鲜甜，生熟度掌控恰好，可尝到软滑啫喱状的蚝心。我们原以为
星期五晚上的「泰海鲜」，一遍热闹朋友是熟客，眼前的大厅满是客人，喧闹之声此起彼落。由于朋友是熟客，我们被招呼到一房间去。
房间吊著水晶灯，大约可容纳六至七人，最吸引我注意的是这几个闪亮耀眼的奖杯，全是2015年屯门龙舟赛不同项目的奖杯，相信老板热爱这项运动。
「泰海鲜」的餐牌不单具备各种中、西煮法的海鲜，更详列来料加工的收费，这种明码实价的做生意态度，值得表扬！看完奖杯及餐牌，我们到海鲜档选择心宜的海鲜。
我爱的辣酒煮花螺第一道呈上。花螺体型虽然偏小，但肉质较嫩，不过论爽弹程度，始终及不上大花螺的口感那般充实。酱汁方面，味道丰郁，虽然辣意不强，但第一口未适应辣度前，一不留神被辣汁呛到了。若能将酱汁添加麻辣及层次感，相信效果会更加完美。
上汤龙虾煎米粉底是大家的心水之选。上汤烹调得不俗，香而不过咸，又不会太糊口，以配衬中小型的龙虾来说，汁量与浓稠度刚好。至于煎米粉底则较为薄身，面层明显预先沾过浆粉再煎，虽然外层香脆，但内层的米粉带有点点水气，不够香口，这点应该不难改善。
姜葱蚝的蚝只鲜甜，生熟度掌控恰好，可尝到软滑啫喱状的蚝心。我们原以为姜葱蚝必定以煲仔烹调，端来时，才发现碟上，碟上的香气与煲仔直接烹调似乎相差甚远。
清蒸杉斑肉质嫩滑，蒸煮火喉恰好，豉油亦不会过甜，效果达到了水平！
椒盐濑尿虾来得较预期柔和。濑尿虾肉质一向以鲜嫩甜美见称，配衬惹味的炸蒜及辣椒粒，该是刚柔并重，但由于炸蒜及辣椒粒来得不够惹火，令这道椒盐濑尿虾由浓厚的口味转至清一色的温纯。
香浓的蒜蓉、葱花、新鲜的扇贝，配上恰当的油份和调味，成就了这道惹味的蒜蓉粉丝蒸扇贝。
观乎通菜的色泽，火喉似乎出现了少许问题，不过这道马拉盏炒通菜最大的问题，相信就是带不出马拉盏的风味，与及令人难以理解的糊糊芡汁。
男士们要来饱肚的杨州炒饭，饭粒炒得干爽，调味采中庸之道，是不过不失的主食之选。初尝「泰海鲜」，感觉整体菜式尚有进步的空间，要变得更理想，相信不是艰难的课题。另一方面，在海鲜餐厅云集的三圣，除中式烹调海鲜以外，其实泰式的煮法亦有可取及独特之处，相信老板亦是看准这条创新的路向而行，只不过客人的根深柢固及信心需要时日的累积，希望假以时日再到「泰海鲜」一尝其泰式风味。
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