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2022-04-27
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老婆生日饭, 去了好酒好蔡吃午饭, 虽说对其经典菜式有所听闻, 但菜单还是当天才见到. 我想起之前新闻见过, 在上海价值$2500的中式Omakase, 评价甚低. 相比起来, 这里午餐平均$1500一位, 菜式有新意之余水准也不俗. 特别欣赏其菜式上台时够热, 甚至至有点烫口, “一热遮三丑”, 菜式够热可以盖过食材上味道的不足.主理人蔡昊是潮州人, 所以他和团队设计的菜式也有潮州菜的基本, 例如是图二头盘紫菜墨鱼脆, 就是将紫菜和虾枣的结合和变调. 图三的炸九肚鱼中的九肚鱼是潮州人打冷常用的鱼类, 这里炸的香脆程度, 应该是我吃过最强的. 这里的招牌是图一的脆皮婆参, 要将海参发起, 长时间炆煮后再炸起, 外皮香脆如乳猪皮, 内里依然保持弹牙, 吃的就是复杂的烹调和口感. 海参的味道主要是来自汁酱, 这里的汁酱浓香而鲜活. 如果配以芥辣, 其甘辛味相比起来不太配合就是. 另一道印象深刻的菜式, 是图五的姜葱汁煮鲜拆蟹肉, 汁酱除了是蟹肉下的青汁外, 也化成蟹肉表面的青绿色泡沫, 味道浓而不腥, 辛而不辣, 与鲜蟹肉的海鲜味结合起来, 味道层次复杂而活泼, 没有脆皮婆参的高深, 但更
主理人蔡昊是潮州人, 所以他和团队设计的菜式也有潮州菜的基本, 例如是图二头盘紫菜墨鱼脆, 就是将紫菜和虾枣的结合和变调. 图三的炸九肚鱼中的九肚鱼是潮州人打冷常用的鱼类, 这里炸的香脆程度, 应该是我吃过最强的.
这里的招牌是图一的脆皮婆参, 要将海参发起, 长时间炆煮后再炸起, 外皮香脆如乳猪皮, 内里依然保持弹牙, 吃的就是复杂的烹调和口感. 海参的味道主要是来自汁酱, 这里的汁酱浓香而鲜活. 如果配以芥辣, 其甘辛味相比起来不太配合就是.
另一道印象深刻的菜式, 是图五的姜葱汁煮鲜拆蟹肉, 汁酱除了是蟹肉下的青汁外, 也化成蟹肉表面的青绿色泡沫, 味道浓而不腥, 辛而不辣, 与鲜蟹肉的海鲜味结合起来, 味道层次复杂而活泼, 没有脆皮婆参的高深, 但更讨我喜欢.
图四的九层塔丝瓜贵妃蚌, 与图七的烧鸡相映成趣. 前者极鲜极简, 后者油香丰盈, 其自家制葱油更是神来之笔. 在食材烹调上, 每道菜的味道和水准日对得住其价钱, 只是在食材配搭上, 太多海鲜, 太少家禽和家畜, 平均度还有改善的空间, 毕竟在烧鸡之前的全都是海鲜类, 就算煮得如何出色, 也感疲累.
We didn’t know the menu before we had arrived the restaurant. Howard’s Gourmet is famous for her tailor-made Chaozhou cuisine fine dining. The foundations of Chaozhou cuisine are fresh taste and seafood because of its location. In my perception, sea cucumber is soft in texture but the chef fried it after braising makes it extremely crispy. The roasted chicken and the crab meat with spring onion ginger sauce are impressive as well. Everything is fine but too much seafood in the menu resulted in the lack of diversity for her cuisine.
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