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2天前
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最近听朋友讲话中上环九如坊有间水准极高嘅日本餐厅「杣 ‧YASHIMA 」。今日刚巧经过上环，便走去碰碰运气，看看有冇位置给我试菜，果然皇天不负有心人，餐厅可以给我一个位置。餐厅嘅装修颇有日本庭园感觉，餐厅只提供板前座位，而晚餐则有两款选择，而我当然选择了较平宜的一款$1980。➰ 莼菜、黑无花果配北海道帆立贝 食落感受到莼菜嘅清新、黑无花果嘅清甜和帆立贝嘅鲜甜，再配上秋葵和山药磨成嘅绿色酱汁，呢个配搭够晒特别。➰ 黄金武士真蚝配金橘啫喱滑嫩嘅真蚝配上金橘啫喱嘅酸甜味，口感非常清新。➰ 慢煮八爪鱼配萝卜慢煮过嘅萝卜索晒啲酱汁味，而八爪鱼更煮到够软身，呢道菜真系好好味。➰ 石垣鲷配葱芽/爱知县象拔蚌 / 酱油渍筋子配萝卜蓉* 石垣鲷嘅清爽配搭埋葱芽嘅微辛香，更能凸显鱼肉嘅鲜美。* 爱知县象拔蚌够鲜甜爽脆。* 酱油渍筋子口感Q弹，带有浓郁嘅酱油香气，配上口感细腻嘅萝卜蓉，能中和筋子嘅咸鲜味，增添更丰富嘅口感。➰ 八爪鱼 / 𩽾𩾌鱼干八爪鱼够新鲜爽脆，而𩽾𩾌鱼干嘅咸鲜味中又带点淡淡嘅甜味。➰ 北海道矶粒贝矶粒贝肉质饱满，口感弹牙，配埋酱油和酒嘅烹调，增加咗咸鲜味，令到矶粒贝嘅味道更突出。➰
餐厅嘅装修颇有日本庭园感觉，餐厅只提供板前座位，而晚餐则有两款选择，而我当然选择了较平宜的一款$1980。
➰ 莼菜、黑无花果配北海道帆立贝
食落感受到莼菜嘅清新、黑无花果嘅清甜和帆立贝嘅鲜甜，再配上秋葵和山药磨成嘅绿色酱汁，呢个配搭够晒特别。
➰ 黄金武士真蚝配金橘啫喱
滑嫩嘅真蚝配上金橘啫喱嘅酸甜味，口感非常清新。
➰ 慢煮八爪鱼配萝卜
慢煮过嘅萝卜索晒啲酱汁味，而八爪鱼更煮到够软身，呢道菜真系好好味。
➰ 石垣鲷配葱芽/爱知县象拔蚌 / 酱油渍筋子配萝卜蓉
* 石垣鲷嘅清爽配搭埋葱芽嘅微辛香，更能凸显鱼肉嘅鲜美。
* 爱知县象拔蚌够鲜甜爽脆。
* 酱油渍筋子口感Q弹，带有浓郁嘅酱油香气，配上口感细腻嘅萝卜蓉，能中和筋子嘅咸鲜味，增添更丰富嘅口感。
➰ 八爪鱼 / 𩽾𩾌鱼干
八爪鱼够新鲜爽脆，而𩽾𩾌鱼干嘅咸鲜味中又带点淡淡嘅甜味。
➰ 北海道矶粒贝
矶粒贝肉质饱满，口感弹牙，配埋酱油和酒嘅烹调，增加咗咸鲜味，令到矶粒贝嘅味道更突出。
➰ 吉列太刀鱼配白松露
太刀鱼外皮炸到够酥脆，而肉质仍鲜嫩多汁，入口即化，配上矜贵嘅白松露，立刻增添咗奢华感和丰富咗口感层次。
➰ 野山平目鱼寿司
野山平目鱼寿司口感够细腻，有入口即化嘅感觉。
➰ 春子鲷寿司
春子鲷鱼肉粉嫩细腻，油脂较少，口感非常柔嫩。
➰ 乌鱼子昆布烧白子
乌鱼子嘅咸香和脆爽嘅昆布配合埋白子嘅嫩滑，能带嚟多重美味嘅体验。
➰ 九州芝麻鲭鱼寿司
芝麻鲭鱼嘅肉质够晒细腻，口感非常柔嫩。
➰ 喜知次寿司
喜知次嘅鱼脂香气非常浓郁。
➰ 大拖罗鱼腩寿
大拖罗油脂分布似雪花，非常甘香，入口即溶。
➰ 北海道海胆手卷
北海道海胆够甘香，配埋日本米饭嘅清香和紫菜嘅香脆，口感劲丰富。
➰ 面豉汤
可能相比其他菜品太过精彩嘅关系，呢个面豉汤相对有点儿比下去，但个汤都煮到好浓郁。
➰ 甜品 ～ 柿子雪葩配柿饼
柿子雪葩嘅口感非常清爽，细腻滑顺，带有柿子特有嘅清甜。而雪葩底嘅柿饼带著浓郁嘅香甜味，令人回味无穷。
张贴
