杣‧YASHIMA

营业中

休息中

好吃到哭〔´∇｀〕食到一半已經刷新我嘅𝑶𝒎𝒂𝒌𝒂𝒔𝒆排名真係唔誇張 一路食都不斷同師傅店員講好好食！不定時更換菜單 全部都係時令食材 每位接近20道菜最癲係由頭盤到甜品都好驚艷 完全值回票價(ᗒᗨᗕ)1. 沖繩水雲 配 北海道蟹肉
水雲酸得嚟夠晒開胃 夾雜蟹肉嘅鮮味 開啟味蕾 準備食呢餐
.2. 兵庫縣「夢追星」生蠔 珍貴又有品質嘅生蠔品種 帶點海水味 非常鮮甜爽滑～3. 橘子燒馬鮁魚
馬鮁魚即係馬友魚 肉質一流 皮脆肉彈 無花果同橙香清甜 帶淡淡赤酒香 .4. 羽太石斑魚刺身
以酒浸配上岩鹽、紫蘇花 味道清新 魚身爽口5. 池魚磯邊卷 配 愛知縣象拔蚌
細嫩嘅池魚卷住醃蘿蔔、蔥、蓴菜 一啖放入口超有鮮味！
伴碟有象拔蚌刺身 好爽口 同樣鮮味突出 .6. 北海道水八爪魚吸盤
吸盤非常特別 好爽脆 魚身就好爽滑.7. 北海道松葉蟹春卷超級酥脆！勁熱辣辣 咬開啖啖蟹肉 勁足料8. 吉列鮟鱇魚乾 
一試難忘！先慢煮 再炸 外皮脆得嚟 唔𠝹口
內裡就好似豆腐咁軟滑
灑上黑松露、parmesan cheese 有淡淡鹹香 但唔會搶走鮟鱇魚本身嘅香味！.9. 紅酒煮北海道鴨胸酒味濃郁但唔嗆 肉質結

一餐好嘅omakase就好似睇一個故事咁精彩，有起承轉合，充滿驚喜。今晚嘅晚餐就有咁嘅感覺，多謝師傅用心款待。晚餐非常豐富，為今晚揭開序幕嘅前菜有三款：赤貝、漬青瓜配醋啫喱，味道酸酸的，非常醒胃；沖繩水雲、鰻魚苗配酸汁，亦喺清新爽口嘅味道；靜江水果蕃茄甜度高，係好好味嘅蕃茄。下一道前菜係時令嘅螢光魷魚配春天嘅日本野菜，師傅加入咗少少蛋黃醬汁，令到整個味道更豐富立體。緊接住係日本時令生蠔配士佐醋啫喱，再加咗少少紫蘇花點綴一下，肥美厚肉嘅生蠔味道濃郁，醋味啫喱同紫蘇花將味道變得更加平衡！刺身嘅環節，先食漬櫻花葉包裹嘅伊佐木，伊佐木食起上嚟比一般白身魚魚柔軟，口感肥美，簡單配少少鹽食就好好味。好味嘅刺身唔好俾佢停，九州大尾魷魚同象拔蚌都十分新鮮，味道鮮甜，象拔蚌口感尤其爽脆，好好味😋跟住呢個深海池魚卷真係今晚嘅大亮點！師傅喺度切池魚嘅時候，我哋就諗點解要切咁多片呢？原來係要整卷物：深海池魚捲着芽蔥、黃蘿蔔、白板昆布、芝麻等等，所有食材加埋一齊食味道好豐富，深海池魚嘅甘香同其他食材非常搭配👍👍👍 好鍾意食，一人兩件，有啲唔夠喉嘅感覺😹之後有剝皮魚配剝皮魚肝製成嘅醬汁，剝皮魚本身味道唔算重，配埋

今晚對自己好啲，就訂左bookmark左好耐位於上環的Omakase。餐廳全bar 枱，樓底夠高，仲有個天窗，氛圍好似去左日本咁😍😍沖繩水雲配海鰻條，再用酸味嘅醬汁調味，好開胃。螢光魷魚配搭蛋黃醬，第一次食塞滿左膏的螢光魷魚，加埋蛋黃醬，口感十足。烏賊及石垣鯛，烏賊好爽口；而石垣鯛新鮮。深海池魚卷物香味十足炸毛蟹春卷配蟹膏醬春卷入面係充滿着毛蟹肉，再點蟹膏醬去食，整個口腔都充滿蟹味。慢煮魚肝魚肝慢煮完再煎香，入口即溶，魚油係口腔入面爆發，再加上然面頭灑滿Parmesan Cheese，更加香😍😍。剝皮魚配肝醬切到條狀的剝皮魚再用攪拌好的肝醬同埋紫蘇葉一齊去食，口感真係幾夾。鱈魚乾輕輕炭燒過，再點埋蛋黃沙律醬去食，呢個小食無得輸。伊佐木魚有兩片，一片係刺身，新鮮肥美；另一片係輕輕燒過，個魚油感更加豐富。神奈川太刀魚燒到個魚皮好香脆得黎魚肉又嫩滑。壽司:象拔蚌：夠爽口彈牙金目鯛：魚味好濃郁小肌魚：新鮮十足長崎縣大拖羅：呢個入口即溶，好想食多幾件赤身：新鮮鮮甜北海道馬糞海膽：全晚高潮係呢一樣，好鮮甜，一啲腥味都冇。鯛魚清湯個清湯好香鯛魚味栗子雪糕配愛媛金橘果凍平時唔中意食栗子產品的我愛上左呢

生日月美食馬拉松開始，去中環品嚐廚師發辦，打開門經過通道像經過日本庭院的瞬間，之後看到10個座位的席前廚師發辦位置，木系裝潢加上石頭、植物配搭，環境清幽典雅融合京都美學，恍惚回到🇯🇵📋料理方面分$1,980 或 $2,680廚師發辦，後者增加了”季節蟹料理”及”杣 特濃鮑肝煮”，選了前者先付 | 前菜 | 揚物 | お造り | 酒肴 | 煮物椀 | 寿司五貫 | 焼物 | 吸物 | デザート先付：🦑螢烏賊 | 水雲 | 靜岡蕃茄春天正當的螢烏賊鮮味十足，水雲微酸滑嫩略帶脆感，最後食靜岡蕃茄清爽味蕾🐚赤貝刺身配桃哩喱及醋漬青瓜，赤貝鮮嫩爽脆帶淡淡的甜味揚物：🐟目光魚居於深海，海水折射看似雙眼會發光而命名，油脂豐富魚肉質感感似更細緻版的比目魚，營養價值更非常高，灑上小青柑多一重層次同平衡油份お造り： 🪸障泥烏賊 | 石湖鯛 | 深海池魚 | 野生油甘魚障泥烏賊 - 肉厚帶黏度，師傅建議咀嚼多一點感受獨特甜味，上面墨汁鹽畫龍點晶提味作用石垣鯛 - 肉質細膩，輕掃柚子鹽可提鮮深海池魚 & 野生油甘魚 配搭很好🐟鮟鱇魚肝魚肝柔滑醇厚有種奶油口感，傳統的奈良漬用酒糟醃製，漬物帶酒香&清新的脆感🐟剝

最近與朋友相約在中環的廚師發辦店「杣‧YASHIMA」用餐。這家餐廳由日籍行政總廚高橋公也主理，主廚曾在東京米芝蓮一星壽司店工作超過十年，經驗豐富，甚至連前美國總統奧巴馬也曾光顧他待過的餐廳，名聲顯赫。因此，對這次拜訪「杣」的期待自然不低。.「杣」隱身於中環九如坊，低調而靜謐。餐廳門面設計簡約，帶著濃濃的京都風情，神秘感十足。室內採用優雅的禪宗風格設計，搭配小庭園般的佈置，讓人感到寧靜舒適。.晚市有兩款廚師發辦餐，包括💲1980及💲2680，以當季最時令的食材入饌，令人期待。➿ 前菜
✿ 天婦羅白飯魚配鰻魚苗、沖繩水雲
清新的開胃菜，炸得香脆的白飯魚搭配酸爽的沖繩水雲，口感層次豐富，讓味蕾瞬間甦醒。.➿ 刺身
✿ 石垣鯛✿ 墨汁泥漿烏賊配墨汁醬
✿ 剝皮魚配秘製肝醬
石垣鯛細膩中帶微脆，油脂均衡；泥漿烏賊Q彈鮮嫩，墨汁醬增添獨特風味；剝皮魚則以濃郁肝醬提升鮮甜。.➿ 季節之燒物
✿ 牛油燒白梅貝
簡單卻濃郁，貝肉爽彈，牛油香氣撲鼻。.➿ 油物
✿ 伊佐木刺身及灸燒配炸薑絲、柚子醋蘿蔔蓉
伊佐木以雙重呈現，一邊清新刺身，一邊灸燒帶焦香，搭配柚子醋的酸爽。.➿ 蒸物
✿ 羽太魚配蘿蔔蓉、高

餐廳裝修有格調 一坐低已經見到好華麗嘅tray係枱面師傅會keep住同客人互動甚至會問埋客人用筷子定係用手拎起壽司從而決定要鏈到舊飯幾實🙂‍↕️所有食材都係設計成一口size!跟住食就冇錯了~1 蟹肉配柑橘啫喱、蕃茄前菜已經啖啖蟹肉🤩蕃茄酸酸地幾開胃配柑橘啫喱 感覺清新2 兵庫縣夢追星生蠔配水雲、Tororo昆布（= 天然味精！)一啖啪晒落口 生蠔十分鮮甜連埋水雲、昆布咁食 令到口感好豐富3炙燒北寄貝配青檸碗入面嘅係愛媛縣嘅白見貝（原來即係象拔蚌膽）配牛油sauce 爽口得嚟 牛油味都好衝擊 好味4昆布包關池魚（肉質酸度低👍🏻）連埋面頭嘅爽口但唔辣嘅蔥成個配搭口感好豐富5用花雕酒處理過的牡丹蝦質感係外邊脆口 中間漿口 肉質十分清甜配牛油sauce 好balanced是日MVP🌟🌟🌟6清酒輕漬馬鮁魚外皮十級脆！但keep到肉嫩 有驚喜！松葉蟹春卷 啖啖肉嘅fusion中日菜🤓7柔煮（一種比較新興的煮法）明石八爪魚配法國芥末籽八爪魚好tender又漿漿地口芥末籽味道溫和 唔會太酸太搶口8京都冬瓜白蔥順菜蟹肉羹第一次食順菜 佢係有一層植物性膠質係外圍包住 好似啫喱咁另外加咗少少菊花瓣做點綴 增

上網search發現杣•YASHIMA 係結合日本庭園的「襌學美感」與旬料理提倡的「不時不食」，Menu都會經常根據時令食材而更改！今次揀咗$1980 set，總共食左16道菜式1. 北海道海膽配茄子蕃茄蓉海膽鮮甜口感滑溜，蕃茄醬酸酸地好開胃😋而京都茄子又特別甜！！！2. 魚子醬北海道蟹肉配煮冬瓜蟹肉鮮甜配上魚子醬咸香味濃，冬瓜煮到好淋又吸收咗蟹肉同魚子醬嘅鮮味3. 兵庫生蠔配沖繩水雲唔好睇佢細細粒🦪一咬開極濃烈嘅海水味湧出而且非常Creamy，沖繩水雲為生蠔增添咗滑溜感4. 深海池魚刺身魚肉脂肪肥美豐富，配有四季紅或wasabi作調味，2種唔同感覺嘅辛辣感🌶️5. 九洲赤貝刺身質地爽口清脆又帶有少少嚼勁6. 池魚磯邊卷池魚包住芽菜，紫蘇花，一啖放入口個口感好豐富，超有滿足感7. 燒馬拔魚魚皮燒到好脆，肉質滑嫩，側邊配上燒過的蠔 帶有少少辛辣調味，以及新鮮蕃茄又fresh又甜🍅由淡到濃咁食，整體味道搭配得幾好🥰8. 炸粟米蝦餅用新鮮粟米粒製作，粒粒爽口，蝦味濃郁，食落去口感層次分明，一啖接一啖，完全停唔落口！到壽司環節，個人幾中意佢地嘅醋飯，味道係偏酸少少，粒粒分明好有口感🩵9. 金目鯛

上環超高質Omakase，由頭食到尾都覺得好好食，甜品超驚喜🫶🏻杣YASHIMA 季節懷石料理 （$1,980)網燒北海道帆立貝配上蕃茄膏湯啫喱、無花果、紫蘇花，好開胃🤤 好岩夏天食🫶🏻慢煮八爪魚配 wasabi 入口好軟熟又帶咬口🥰兵庫縣生蠔配上水雲，生蠔係比較爽身嘅帶海水味，酸酸哋同樣開胃👍🏻刺身天然縞鯵魚加咗醬油同埋Wasabi，用上芽蔥提香，口感爽口鮮甜，魚味香濃❤️白見貝刺身 × 吞拿魚海膽金蝦淮山魚子醬杯吞拿魚捲住海膽同金蝦，面頭仲有淮山溶同魚籽子，口感豐富😍白見貝好鮮甜爽身🥰池魚磯邊卷昆布包住池魚，入面仲有薑蔥、黃瓜等做調味，味道好濃郁😍乳鴿髀 x 紅酒洋蔥多士乳鴿配咗生椒鹽同埋乳鴿乾醬，食落酒香十足👍🏻 紅酒洋蔥多士夠晒香脆🫶🏻馬拔魚 x 筋子醬油漬蘿蔔蓉馬拔魚個皮好香脆，肉質嫩滑❤️ 筋子醬油漬配咗咗蘿蔔溶壽司八爪魚吸管配三文魚子，口感好爽口新鮮水八爪魚食落好淋好嫩，但又有咬口春子鯛bb 鯛魚， 口感好嫩滑，魚味濃郁北寄貝用咗背之肉，質地爽脆禮文島海膽金蝦用咗高級嘅男性海膽，配北海道甘蝦，做咗昆布漬，海膽好濃郁，喺口腔徘徊好耐長崎縣黑鯥魚醬油焦香帶到魚嘅甜味，個邊仲火炙過

最近同朋友去中環食杣‧YASHIMA 既omakase，環境以京都襌風為概念，令人放鬆。Omakase採用時令食材，配合唔同既做法，除左傳統日式製法外都會混入少少fusion元素，善用食材既特色，比人耳目一新既體驗。入面只有大約十個座位，環境比較幽靜舒適，亦都可以同師傅有更多交流，成餐既體驗都好好😌另外黎呢度慶祝生日都係一個唔錯既選擇。見到隔離位就係，甜品會有寫字，店員仲會幫手影相留念👍Dinner Omakase（$1980）👉 松葉蟹膏蟹肉松葉蟹鮮甜，配上柑橘啫喱開胃👉 兵庫縣夢追星中間落左水雲，面頭再將啲昆布刨絲，令蠔既鮮味更加推出👉 愛媛縣白見貝非常爽口，下面配上牛油調製而成既醬汁👉北寄貝下面火炙過，質感爽脆有嚼勁，另外可以再配上少少岩鹽食👉池魚磯邊卷昆布卷中間包住鮮嫩關池魚，食落厚肉油脂香👉 北海道白紋斑點蝦牡丹蝦脆口之餘帶少少黏口，混入中式調味，花雕酒味係清雅唔搶戲既，慢慢滲出令人回味👉 馬鮁魚 輕漬過後皮脆肉嫩👉松葉蟹春捲又係一道帶少少中式元素既菜式，配上松葉蟹肉食落非常鮮甜👉 柔煮八爪魚八爪魚柔軟嫩滑，配上以白酒同醋調製既法式芥末籽👉 京都冬瓜煮物冬瓜軟腍，配上松葉蟹身

今次同朋友黎咗試佢地嘅Dinner Omakase $1980😋兵庫生蠔配沖繩水雲 🦪生蠔望落細細隻但食落口好creamy深海池魚刺身配九洲赤貝刺身🐟 深海池魚食落都幾肥美 配左四季紅有少少辣嘅感覺 幾有趣赤貝幾大隻 食落爽口鮮甜✨池魚磯邊卷🍣望落好靚而且池魚份量好多 超滿足！北海道蝦昆布漬配海膽🦐 都好驚喜 蝦好鮮甜軟糯 而海膽又好creamy好正！野生吞拿魚壽司 肉質無拖羅咁肥咁油 偏實啲 但都好重吞拿魚味 幾軟身👍🏻最後甜品睇得出係用心之作 粟米吉士醬泡芙🌽泡芙面頭有一層焦糖 敲碎佢配埋粟米吉士醬岩岩好～泡芙都好脆 幾香😍

🍽 廚師發辦精選🔵網燒北海道帆立貝配蕃茄高湯啫喱與無花果帆立貝的軟嫩彈牙，酸甜蕃茄高湯啫喱提升了帆立貝鮮味😍🔵慢煮八爪魚肉質入味且保持彈性，wasabi增添層次感同提味🫶🏻🔵兵庫縣生蠔配蘿蔔蓉&水雲肉質肥厚，蠔味濃郁，整體口感清爽開胃😍🔵縞鯵魚刺身芽蔥提鮮，甘香細膩👍🏻🔵白見貝刺身 × 吞拿魚海膽金蝦淮山魚子醬杯白見貝肉質鮮甜，整體風味層次豐富且鮮美🥰🔵乳鴿髀 & 紅酒洋蔥多士乳鴿髀嫩滑搭配濃郁香甜帶酸的紅酒洋蔥多士，口感得以平衡🤩🔵馬拔魚x筋子醬油漬蘿蔔蓉香煎後有豐富魚脂香，鮮甜更突出👍🏻🔵池魚磯邊卷魚味濃郁，搭配芽蔥，鮮味十足🥰🍣 壽司—春子鯛壽司｜味道細膩鮮甜，口感柔嫩且低脂，是一款輕盈且開胃的壽司—北寄貝壽司 ｜用上背之肉,，肉質厚實且爽脆—黑鯥魚｜肉質細膩而且略帶油脂，輕微火灸，焦香提鮮—禮文島海膽金蝦｜鮮甜厚實，金蝦則帶有鮮彈口感，口感豐富細膩—昆布關鯖魚｜口感油潤柔嫩，帶有些微的鹹鮮和清新—水八爪魚｜口感有彈性且稍帶嚼勁🍮 甜品🔵北海道粟米流心吉士泡芙｜泡芙外層有微脆的焦糖皮，內餡是濃郁的流心吉士，帶有北海道粟米的自然甜味，甜而不膩

呢間杣‧YASHIMA 位於中上環區，門面帶點神秘當自動打開後，感覺穿越咗京都嘅庭園咁🎋師傅不僅技藝精湛，更以細緻講解拉近距離😌從食材產地到料理心思，每一道菜都是沈浸式體驗都令我好難忘🤤🤤🍣 𝙳𝚒𝚗𝚗𝚎𝚛 𝙾𝚖𝚊𝚔𝚊𝚜𝚎 $1980/人🦀北海道蟹面頭果塊係山葵嘅葉 食落會有點點苦澀，不過又幾好味🤤打開山葵葉後係沖繩嘅水雲配搭咗紫蘇花🌸同青檸🍋‍🟩🦪兵庫縣生蠔來自兵庫縣龍野市既夢追星蠔身雖然不算大隻，不過肉質非常飽滿而且味道濃鬱，生蠔控必吃！蘿蔔蓉、蔥同紅蔥作調味🐟馬友用了馬友 魚油味比較重赤酒煮過的無花果底下用了日本嘅橘子🍊配上炸過的日本嘅蓮藕 亦都可以唧啲青檸汁刺身🐟魚太_石斑魚用清酒🍶梅酒浸住～肉質細緻、口感清甜，比平時一般石斑魚更肥美🐟池魚磯邊卷+白象拔蚌餡料係滿滿嘅池魚 配上細蔥、昆布一啖食晒口感勁豐富✨另外玻璃碗上係白象拔蚌，爽脆的口感中間既係蓴菜🐙北海道水八爪魚吸管就爽脆，整體食落爽爽脆脆🦀北海道松葉蟹春卷蟹肉春卷配魚子醬混合中式春卷元素 包住滿滿嘅蟹肉 鮮味十足🐟炸鮟鱇魚乾平時小食炸嘢既我，食呢兩個炸物之後，忍唔住不停講好好味炸鮟鱇魚乾先慢煮然後炸，落咗滿滿的黑松露同芝士

今次同朋友嚟體驗簡直係一場味覺禪修！全店僅12個座位，日系木系裝修簡約舒適，可以近距離欣賞師傅手藝兼交流食材知識，連海膽都要分男女嘅細緻程度，專業得嚟又好親切～ 開場嘅 網燒北海道帆立貝 配金絲瓜草漬貝肉鮮甜中帶漬物酸香🌊慢煮安康魚肝伴奈良漬西瓜BB，魚肝綿密似鵝肝，西瓜嘅清爽平衡油膩感🍉。 北海道赤背白見貝點海藻鹽與臭橙橘子汁，海洋鮮味瞬間爆發💥！ 全晚高潮係 北海道松葉蟹🦀蟹膏混入番茄製成嘅透明果凍，挖開時如同寶藏，鮮甜與酸香交織出驚艷味道～ 八日熟成鴛鴦色血合拖羅油香悠長壓軸嘅 噴火灣白紋斑點蝦配海膽蝦肉膠質與海膽creamy口感形成絕妙二重奏🎻 收尾嘅 長崎縣手釣黑木魚壽司 竟以熱食呈現!!師傅解釋係為客人暖胃，貼心到極❤️無花果甜品春卷包住流心芝士，鹹甜酥脆自家製雪糕淡雅不膩，完美作結🍨