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2012-04-10
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个人认为日式烧烤中最有味道的定是串烧。看似一串一串简单被竹子串起来的肉类或蔬菜，其实事前经过精心筛选、组合、腌制，再经师传一双经多翻炉火锻炼的巧手，烧出色香味俱佳的串烧来，功架与手艺缺一不可。夹杂串烧店独有热哄哄的气氛，再送进食客嘴里，随著饮用各式酒类而引发的化学作用，每一口串烧因而蕴含著一股韵味，而每一个环节必需串连紧扣起来，跟炉端烧、铁板烧是两回事。在香港暂未找到富有日本地道风味的串烧店，很是怀念北海道扎榥的串鸟店，不单串烧味道做得出色，就是师傅用手把海盐撒到串烧上的功架，也叫人迷倒；还有那酒意绵绵的食客们围著同一大圆桌坐著，眼神互相交义感染如痴如醉的意态，不用多喝也被气氛陶醉了！在查阅食评及杂志的报导后，竹家正好是我寻回北海道串鸟店的美味串烧及地道气氛的目标。对以前住在红磡的我，德民街很好找，在没有预订的情况下，提前跟老板娘说好6时30到逹，8时交还桌子，尚算顺利！竹家果然是一家小店，窄窄的店面大概供20位客人用膳。主理串烧的就是日本人店主，而主理楼面的就是店主的太太，她是一位上海人，懂流利日文及广东话，两夫妻拍档甚有默契。虽然店面不大，但摆设很有日本风味，最特别的要算精选自日本
在香港暂未找到富有日本地道风味的串烧店，很是怀念北海道扎榥的串鸟店，不单串烧味道做得出色，就是师傅用手把海盐撒到串烧上的功架，也叫人迷倒；还有那酒意绵绵的食客们围著同一大圆桌坐著，眼神互相交义感染如痴如醉的意态，不用多喝也被气氛陶醉了！
在查阅食评及杂志的报导后，竹家正好是我寻回北海道串鸟店的美味串烧及地道气氛的目标。
对以前住在红磡的我，德民街很好找，在没有预订的情况下，提前跟老板娘说好6时30到逹，8时交还桌子，尚算顺利！
竹家果然是一家小店，窄窄的店面大概供20位客人用膳。主理串烧的就是日本人店主，而主理楼面的就是店主的太太，她是一位上海人，懂流利日文及广东话，两夫妻拍档甚有默契。虽然店面不大，但摆设很有日本风味，最特别的要算精选自日本国内不同品种的烧酌或清酒，大部份连日本人也未见过，店主希望客人在品尝串烧之余也趁机可欣赏到美酒，因此不容客人自携酒精饮品。
整晚也播放著 Lisa Ono 小野丽莎的 Jazz 音乐。
墙上布满日本酒品牌的布帐，颇有风格。
留意到餐牌，除一般大路串烧款式外，还有一些较为冷门的，相信是店主创意之作，如芥末八爪鱼、烧豆腐、猪大肠等。而酱汁有基本的盐烧、Miso，还有自家制梅酱，相当新颖！啤酒与梅子酱枝豆：
啤酒只有港人熟悉的日本 Sapporo 生啤一款。店主为食客送上混有梅子酱的枝豆，据说这梅子酱是店主在鹿儿岛熊本老家的梅树采择，经妈妈及姊姊自家制成的，一阵酸酸芳香的梅味，钟爱梅子的我，相当喜欢这种独有的酱汁，品尝时更觉多了一份温情。
烟勋猪润：这是厨师推介之一。猪润要连生姜一同进食，质感全不像猪润，反有点似鹅肝，但就没有鹅肝那份油滋。至于烟勋味道，似乎感觉不到，跟上海菜浓浓的烟勋风格又是不一样。
串烧牛舌：很满意这个串烧牛舌，送来时被大大的一块带来了惊喜。店主太太说好的材料会优先给予先来的客人，看来我们是当晚第一枱客人，真是有口福了。牛舌严选了中央软熟部份，软中带咬口，盐的份量也放得刚好，吃出真滋味来了。
串烧鸡皮：第一次吃串烧鸡皮，不是想像中的 "卜卜" 香脆，而是将鸡皮油份大致烧走，表面呈微黄，而鸡皮重叠位置则保持鸡皮原有的弹性及烟韧。
盐烧油金鱼鱼鲛：期待已久的油金鱼鱼鲛终于送来了，色泽跟卖相也很对办。准备一尝香浓腹郁的油滋，岂料大失所望！鱼肉还保留了水份，质地细嫩，问题不是出于烹调上，而是鱼鲛本身属于偏瘦，枉论香浓油滋，就连一点油润也欠奉，此为厨师推介之一，实在是离题太远了。不知现时是不是油金鱼的当灶季节，或许可从选料著手。
串烧烟肉车厘茄：配撘富有新鲜感，烟肉包裹著酸酸甜甜水份充足的车厘茄，食味清新脱俗，若烟肉味道再浓一点，两者对比会更大，味道会更抢更出位。
串烧大肠：提到大肠总有点中国食材的影子，日本人也用上这食材作串烧，这般特别就来试一下吧。选了两串用 Miso 酱汁，另一串用盐烧。猪大肠可能用了烧的烹调方法不太理想，质地较为韧，需要一点劲去咀嚼才能吞进食道，跟咬香口糖不无多样。Misco 酱汁不太浓，只带丝丝的甜味，盐味又不是太著迹，吊不出味来。
酒香乌鱼子：提到乌鱼子，就想到是佐酒佳品。竹家的乌鱼子用 Sake 腌制，入口浓浓酒香久久仍残留嘴里；鱼子质地柔软，只可惜较为细小，吃不出粒粒鱼子的层次质感，有点美中不足！
咖喱乌冬：最后来个汤乌冬作结尾。本想要炸腐皮汤乌冬，但材料包含的鸡肉用光了，店主坚持保留原味不想改动影响食味，因此改选咖喱乌冬。咖喱香而不辣是日本咖喱的风格，烟韧极有口感的日本乌冬配有薯仔、红萝卜，简简单单是不错的选择。
试过竹家的串烧，坦白说未能满足我的要求，串烧食物讲求的香及味未能掌握得纯熟，还差一点点功力！但观乎店主努力不懈的精神，专心一致的坚持态度，相信店主是一位有心人，得知他锐意将店舖出品尽善尽美，暂时未达标的，不等于是永远，努力向将来进发吧。店主太太待客有耐性、亲切有礼，假以时日再重临竹家时，盼望将会带给我无限惊喜及赞叹！
题外话/补充资料：
竹家每逢星期一休息。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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