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2009-11-07
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首先在此要多谢南瓜兄的邀请及对是夜菜式的安排，而是夜去吃的酒楼，就是在香江已有六十年历史的龙门酒家，于我而言，真的是一次也未来过，今回也是第一次来，但恐怕也是最后一次。来到的时候，也为这儿不同的物事拍摄一番，人就是这样子的了，健在的不珍惜，去矣的，则勉怀之，而我也有份拍下数张的照片以作留念，始终我也是凡人一名。坐后好，也是喝口普洱茶，及看看是夜的餐单，普洱茶算是味浓但不够茶香，跟陆羽及莲香的也是无得比，而今晚吃的，由烧味作头盘到汤品，然后再来六款不同的粤式菜，最后以单尾潮式炒饭及甜品马蹄露作结。先来的是叉烧烧鹅，叉烧有些是半肥瘦，有些是瘦叉，但大部份也是瘦叉，真是教人失望，幸好在精挑细选下，选了一件半肥瘦的边位叉烧来吃，边位是烧得焦了，吃起来有点炭香，美味！但瘦的就有点柴皮Feel，而且叉烧酱的味道不香，蜜味不足，不吃不是损失；而烧鹅的肉也是偏瘦，但皮底下又是肥得很，始乎其脂肪的分布也如香港的坚尼系数一样严重，油度高，香度低，始乎不太值得为它而牺牲。真是不看菜牌也不知道原来是杏汁菜胆炖猪肺，杏汁味等于零，还以为是菜干菜胆南北杏猪肺猪展汤，但先不要谈有没有杏汁味，猪肺没有任何异味，汤在大
来到的时候，也为这儿不同的物事拍摄一番，人就是这样子的了，健在的不珍惜，去矣的，则勉怀之，而我也有份拍下数张的照片以作留念，始终我也是凡人一名。
坐后好，也是喝口普洱茶，及看看是夜的餐单，普洱茶算是味浓但不够茶香，跟陆羽及莲香的也是无得比，而今晚吃的，由烧味作头盘到汤品，然后再来六款不同的粤式菜，最后以单尾潮式炒饭及甜品马蹄露作结。
先来的是叉烧烧鹅，叉烧有些是半肥瘦，有些是瘦叉，但大部份也是瘦叉，真是教人失望，幸好在精挑细选下，选了一件半肥瘦的边位叉烧来吃，边位是烧得焦了，吃起来有点炭香，美味！但瘦的就有点柴皮Feel，而且叉烧酱的味道不香，蜜味不足，不吃不是损失；而烧鹅的肉也是偏瘦，但皮底下又是肥得很，始乎其脂肪的分布也如香港的坚尼系数一样严重，油度高，香度低，始乎不太值得为它而牺牲。
真是不看菜牌也不知道原来是杏汁菜胆炖猪肺，杏汁味等于零，还以为是菜干菜胆南北杏猪肺猪展汤，但先不要谈有没有杏汁味，猪肺没有任何异味，汤在大量的材料炖成后，汤头很是甜美，有肉香而散发出微微的菜的清甜，菜胆软腍，其纤维及瓣与瓣之间吸饱了汤，吃起来当然美味，以一碗炖汤来说，是美味非常，所以也不要计较它有没有杏汁了，最后也是连喝三碗。
第一道小菜是蚝皇鲍菇扒豆苗，豆苗吃起来没有渣，但又未至于鲜嫩，可能是还未合时吧，而蚝皇汁蚝油味不够浓，鲜味不足，鲍菇爽甜软身，有点咬劲，是不错的。
接下来的是海蜇伴鸳鸯鸡，半只炸子鸡，加半只豉油鸡，再加点海蜇在中间，海蜇味道浓了一点，但吃起来弹牙有嚼劲而不太韧，炸子鸡至少不是雪藏鸡，肉质不散，但鸡味仍是一个较难找到的课题，而炸子鸡另一重点鸡皮，就是炸得不够脆，是放得久了回潮了一点吧，另外豉油鸡的豉油味不浓，吃其皮仍有点豉油味的，但其肉就如白切一般，没多大分别，而且肉质不太嫩滑，又没有肉香，始终不是新鲜鸡就不是新鲜鸡，不如用炸子鸡这艇煮法来藏拙会更好。
然后来点海鲜加蔬菜，乃西芹花枝珊瑚蚌，花枝及珊瑚蚌也爽口，算是不错的，而西芹也很美味，爽口无渣，味道平衡，没有过盐，没有抢去海鲜的味道。
接下来来一点古法，一连三砵砵仔焗鱼肠，但同枱三砵的焗鱼肠，其水准是异常参差，其中一砵干得是太过份，蛋是干得舀起来发出「勒勒」声的，另外一砵还算吃得过，蛋身湿润而鱼肠干身，吃起来至少有点鸡蛋香了，吃过了两砵的鱼肠，个人认为两砵鱼肠的鱼肠味都较薄，是事前的处理及清洁做得太彻底了吗？让鱼肠应有的个性未能表现出来。
之后那一味理应是一项大制作，炆大斑翅用上一大条斑翅，斑翅炸过再炆及红烧，烧汁扣上了斑翅，理应炸过的鱼皮吸收了汁的精华，应该会很棒的，谁知道结果是，鱼皮过腍而汁的味道也过薄，这就如宣布此菜式没有了灵魂一样，其他的材料如蒜子、冬菇及大葱也帮不上什么忙了，加上鱼肉也偏嚡，就连腐竹此类吸汁之物，在此味菜之下也是发挥得不理想，因为一来茨汁不太好吃，而腐竹本身也是太过硬身，吃多数口有很粗糙的感觉，这个理尾，真的是全晚最差的一道，同枱大部份的食友也认为是莲香居的好吃很多。
最后的一道小菜绝对是大堆头，又八珍又大鸽的，组成一道八珍扒大鸽，其鸽藏底，鸽肉按道理是吸饱了烩入的茨汁，但鸽肉煮得偏老，而且鸽肉的独特味道是去芜存菁，似乎吸引力又不是很大，反为八珍的鱿鱼及猪膶反为不错，鱿鱼爽身而有咬口，猪膶油润而有膶香，这些胆固醇之友，也是吃了才说吧。
单尾是潮式炒饭，饭粒仍算分明，但偏湿身，吃起来太软身而不毕挺，另外最搅不明白的，就是不知这炒饭有什么咁潮，是加了点榄角吗？因为吃出有一点强劲的咸味及黑色的点点，算小弟不材，只吃得出有点㶶味及过咸的师傅味，真的如炉兄所言，吃一口已经不太想吃下去了。
最后的甜品是简简单单的马蹄露，这马蹄露吃起来像极玻璃蛋糊，味道不香，既没有蛋味，又没有马蹄味，只有点点甜味，似乎用三不像来形容它也不为过，马蹄切得很细粒，吃起来是可有可无。
在龙门临别前能一登龙门，也真的是纯粹一个经验，虽然食物的质素真的非常麻麻，但能体验一番老港情怀，又确是值得，在此再次多谢南瓜兄的邀请及安排，下回再吃过。
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