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2020-12-31
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这个疫程横行的时间, 要开餐厅, 甚至是一家主打法国菜, 定位并不便宜的餐厅, 需要有很大的动力和勇气, 对Les Papilles的主理人Jeff Chan我会给他一个尊敬. Jeff的CV相当亮丽: Amber, St. George以及Le Jardin Des Sens法国本店工作的经验, 也令我对他的法国菜充满期待. 当中他的油浸三文鱼配鱼子酱, 再以烟熏处理, 见到他在St. George时期经典的52度慢煮三文鱼的影子. 鱼肉口感鲜嫩而且鱼油甘香, 鱼子酱的咸鲜还有烟熏的香气, 与三文鱼平衡度够, 对我而言是整餐的Highlight.另一道主菜侧腹牛排也要一赞, 火喉控制刚好, 肉芯正是Medium Rare要求的, 肉香十足而以自家制香草牛油作酱料, 香味和咸味与浓烈的肉香相辅相成, 不会互抢. 黑松露薯蓉除了令配菜加添奢华感外, 味道也与牛排的浓香甚为合拍, 若以这两道菜来评分, 走Bistro风格的Les Papilles已在水准之上, 值得推介.只是它在菜式上也有些小缺点, 就是一些不太预计到的味道在套餐前半部份出现. 例如是两道Amuse Bouche同样用上咸
另一道主菜侧腹牛排也要一赞, 火喉控制刚好, 肉芯正是Medium Rare要求的, 肉香十足而以自家制香草牛油作酱料, 香味和咸味与浓烈的肉香相辅相成, 不会互抢. 黑松露薯蓉除了令配菜加添奢华感外, 味道也与牛排的浓香甚为合拍, 若以这两道菜来评分, 走Bistro风格的Les Papilles已在水准之上, 值得推介.
只是它在菜式上也有些小缺点, 就是一些不太预计到的味道在套餐前半部份出现. 例如是两道Amuse Bouche同样用上咸重的火腿, 不是Refresh味蕾, 而是麻痹了它. 另外南瓜汤上的炙烧带子咸味也重, 幸好用上牛油南瓜, 当中的甜度和坚果味中和了带子的咸味, 没有如Amuse Bouche咸得有点令人麻痹的效果. 作为Set Menu的头半段, JC及他的团队可以想一想味道上的轻重之分, 不要因为它们而影响到自己高质的主打菜就是.
作为2020年的最后一篇食评, 希望大家2021年过得比今年好一点, 这样就够了.
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