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2010-01-02
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一间久闻的私房菜,难得有食友搅一围,谂都唔驶谂啦!从上环mtr出,行几步就到,真系好方便,虽然只得一围,依然间开一间房,但隔音太差,四周传来客人高谈阔论的声音,屌灯亦见有少许蜘蛛丝,清洁方面要小心点.风花牛扇 : 明明是牛舌,今次改为牛'月展',舖成扇状,但同平常食的一样,无乜特别.神仙茄子 : 烘熟过的茄子,上面盖上一层肉松,口感非常特别,再加上少许芝麻,令到茄子更香口.芥麻青瓜柳 : 青瓜切条,再淋上一层混有芥末的芝麻酱,青爽之余亦带有芝麻的香味,作为一道前菜,实在有点喜出望外.香椿碧玉玺 : 卖相独特,豆腐从中切开再加入香椿菜,上面再洒满葱花,木鱼碎,既香又滑.凉伴鸳鸯爽 : 海哲头与翠肉丝瓜混合作前菜,都是第一次见,始终海哲一直以来都是前菜的主力,今次亦不例外,两者都是爽口食物,一个讲晒.........脆.(汤)蓬莱雪花羹 : 用上雪菜,鱼肚及豆腐煮成的汤羹,入口香滑,跟本不用师傅帮忙已经好好味.威化鸽柳卷 : 用威化皮包裹鸽肉,冬菇粒及金华火腿,鸽肉的嫩滑,金华火腿的咸香,出奇地夹,相信是生菜鸽肉包的变奏版.贵妃踏雪 : 用鲜奶炒贵妃蚌混入少许黑松露,在时间掌握上实在好考功
从上环mtr出,行几步就到,真系好方便,虽然只得一围,依然间开一间房,但隔音太差,四周传来客人高谈阔论的声音,屌灯亦见有少许蜘蛛丝,清洁方面要小心点.
风花牛扇 : 明明是牛舌,今次改为牛'月展',舖成扇状,但同平常食的一样,无乜特别.
神仙茄子 : 烘熟过的茄子,上面盖上一层肉松,口感非常特别,再加上少许芝麻,令到茄子更香口.
芥麻青瓜柳 : 青瓜切条,再淋上一层混有芥末的芝麻酱,青爽之余亦带有芝麻的香味,作为一道前菜,实在有点喜出望外.
香椿碧玉玺 : 卖相独特,豆腐从中切开再加入香椿菜,上面再洒满葱花,木鱼碎,既香又滑.
凉伴鸳鸯爽 : 海哲头与翠肉丝瓜混合作前菜,都是第一次见,始终海哲一直以来都是前菜的主力,今次亦不例外,两者都是爽口食物,一个讲晒.........脆.
(汤)蓬莱雪花羹 : 用上雪菜,鱼肚及豆腐煮成的汤羹,入口香滑,跟本不用师傅帮忙已经好好味.
威化鸽柳卷 : 用威化皮包裹鸽肉,冬菇粒及金华火腿,鸽肉的嫩滑,金华火腿的咸香,出奇地夹,相信是生菜鸽肉包的变奏版.
贵妃踏雪 : 用鲜奶炒贵妃蚌混入少许黑松露,在时间掌握上实在好考功夫,但结果是鲜奶够嫩滑,黑松露的香味虽然不强烈,但丝丝沁出更好.
古法蒸海鲜 : 其实何谓古法,真的不知,一般都会用上肉丝冬菇丝,但今次用粉皮,香椿,葱花及椒丝同蒸,粉皮混入鱼汁同食,是比较少见.蒸肉最忌老火,而鱼本身最好是两斤以内,可能人多关系,鱼太细有点说不过去,但以'条头班'而言,又大了点,所以肉质有点粗'鞋'是无可厚非.
包公骨 : 是一道微酸开胃菜,肉是五层肉,用梅子同炆,有点上海菜中本邦菜的感觉,食落又不见油腻.
瓢香时蔬 : 用杞子蒜粒炒皇帝菜,油太多,平平无奇.
燕液草梅凉 : 士多卑梨打成糊状,混入燕窝,卖相精巧,色彩鲜艳,呷一口酸酸甜甜,味道清新,一流.
以苏杭一带菜色作为私房菜,从中加以变化,实在对厨师是一种考验,整体而言是满意的.
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