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2016-08-10
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写这篇食评前，好奇上网查阅「金兜记」的历史由来，发现了一件挺有趣的事：话说七十年代，佐敦有一家传统地道海鲜酒家「新兜记」，由兜叔兜嫂打理，主打传统粤菜和海鲜，颇具名气。后来，兜叔兜嫂先后去世，酒家结业了。及后，一位老食客登报招揽「新兜记」的旧伙计，重整旗鼓，于2006年让「新兜记」以重新面貌示人。然而，酒家却被兜叔子女告上法庭，被逼改名「新斗记」再战江湖， 延续传奇故事。至于位于湾仔道街市附近的「金兜记」，原来也是源于店主对「新兜记」美食的一份耿耿于怀和念念不忘。店主为了重拾年轻时的回忆，还特别为新店取名「金兜记」。是夜，我们一行十三大人和三小孩，预订了一席盛惠$4288的筳席，安坐宽敞的贵宾房中，款待由老家来港旅游的亲戚。打头阵的，有老火靓汤沙参玉竹炖龙趸骨，汤底极为足料，有鸡肉、猪、鸡脚、龙趸骨、红枣、沙参和玉竹，炖足数个小时，汤底够晒火候，清润甘甜鲜美非常。汤渣沾上酱油同吃，也是一绝。接著，是「金兜记」镇店之宝 - 金兜记即烧乳猪霸气地上枱了！乳猪预先腌制，收到柯打才开火烧制，大约二十分钟左右，色泽金黄，皮脆肉滑的乳猪便新鲜出炉了。乳猪烧香后，皮切出来去掉脂肪肥膏，再放回猪件上
话说七十年代，佐敦有一家传统地道海鲜酒家「新兜记」，由兜叔兜嫂打理，主打传统粤菜和海鲜，颇具名气。后来，兜叔兜嫂先后去世，酒家结业了。及后，一位老食客登报招揽「新兜记」的旧伙计，重整旗鼓，于2006年让「新兜记」以重新面貌示人。然而，酒家却被兜叔子女告上法庭，被逼改名「新斗记」再战江湖， 延续传奇故事。
至于位于湾仔道街市附近的「金兜记」，原来也是源于店主对「新兜记」美食的一份耿耿于怀和念念不忘。店主为了重拾年轻时的回忆，还特别为新店取名「金兜记」。
是夜，我们一行十三大人和三小孩，预订了一席盛惠$4288的筳席，安坐宽敞的贵宾房中，款待由老家来港旅游的亲戚。
打头阵的，有老火靓汤沙参玉竹炖龙趸骨，汤底极为足料，有鸡肉、猪、鸡脚、龙趸骨、红枣、沙参和玉竹，炖足数个小时，汤底够晒火候，清润甘甜鲜美非常。汤渣沾上酱油同吃，也是一绝。
接著，是「金兜记」镇店之宝 - 金兜记即烧乳猪霸气地上枱了！乳猪预先腌制，收到柯打才开火烧制，大约二十分钟左右，色泽金黄，皮脆肉滑的乳猪便新鲜出炉了。
乳猪烧香后，皮切出来去掉脂肪肥膏，再放回猪件上。薄脆的乳猪皮，如清脆的薯片般，入口甘香松脆，不油不腻。吃时配上软熟薄饼，再蘸上惹味乳猪酱汁，或者净吃都非常美味。
花雕蒸花蟹的精髓，在于花蟹要够鲜活，花雕要够香醇，蛋白要够香滑，三者缺一不可。「金兜记」的大厨，明显各项都掌握得恰到好处了！
蛋白呈鹅黄色的，入口滑不溜口不在话下，且渗出阵阵陈年花雕的诱人香气，以及花蟹的鲜甜味儿，舌尖味蕾不禁为之动容。淡淡的花雕香气，配合鲜嫩甜且多汁的花蟹肉，令人回味不已！另一点要赞的，就是每一道菜份量颇足。
紧接出场，是另一道名贵养颜滋阴佳肴 - 烧汁煎酿辽参也！摆碟卖相，颇有西餐的影子。车厘茄制成的红兔子，也尽显大厨的心思。辽参入口质感细滑软腍，不是小妹喜欢的爽弹富嚼劲之作，辽参内酿入了虾胶，鲜上加鲜。
仙草蒸海龙趸，采用堪称「鱼中之王」的深海龙趸，配以葱花、虫草花和豉油等清蒸，非常好吃！海龙趸预先去骨起肉，切成一小块一小块，吃时不但啖啖肉，且十分方便，更啱晒老人和小朋友。清蒸火喉拿捏准绳，鱼肉鲜嫩滑溜，鱼味浓郁，实属一流之作。据说，龙趸鱼营养丰富，又含有大量胶原蛋白，具有护肤美颜的功效，小妹当然密密吃了。
士多啤梨咕噜虾球，虾球沾上薄浆，炸至外层金黄色脆，内里鲜嫩味美，再伴入新鲜士多啤梨，以及青红椒和韮黄等，已经脆口酸香惹味无比了。
红葱头文昌鸡，只见只文昌鸡，重重地被洋葱覆盖著了。味道如何，小妹就不得而知了！因为「眼阔肚窄」，且要留肚吃泡饭和甜品，文昌鸡不免成为了「弃婴」，最后落得被打包的下场。
吃过多道海鲜和浓味菜式，这一碗清淡的米汤雪耳泡胜瓜，来得极为及时。雪耳胜瓜泡在米汤中，吃起来既香滑又带米香，可清一清味蕾，为下一道菜作间场。
海鲜泡饭，因利苑酒家而声名大噪，是一道令人赞不绝口招牌菜。据说，贵早期泡饭是把较生硬的饭，淋上清汤，并搭配不同食材，热辣辣一碗碗地泡出来的，上海人叫泡饭，广东人则叫汤饭。泡饭演变至今，强调要吃得出粒粒米香，以及汤头的鲜味。小妹和家人，先后在太古城的阿诗玛，以及天后的鼎壹馆，吃过类似伴入脆米和香叶等的海鲜泡饭。今次，是第三次品尝了！泡饭以海鲜熬制汤底，熬好粥后，上枱前拌入香菜，脆米则另碟送上。
吃前，把脆米倒入泡饭中，马上起筷开动了。吃一口，软绵具咬口的米饭吸满了鲜甜海鲜汤汁，再加上粒粒分明且极为焦香脆口的脆米，以及带子、虾肉和葱花等配料，食味犹为甘甜鲜美，口感和层次也较传统泡饭更为丰富，老少咸宜。吃过利苑之作的叔叔和K，异口同声表示，还是利苑稍胜一筹。有机会，真的要去一试了。
新疆枣皇糕选用了新疆红枣制成的枣泥，再混入米浆蒸成黑白分明的糕状。枣皇糕味道清新，口感软糯烟韧，散发了迷人的枣香，且具有养颜功效，多吃两件也无妨。
最后，侍应送上饭后水果西瓜，为这一顿「十全十美」的盛宴划下了甜美的句号。
题外话/补充资料：
环境有4分，系比VIP房的。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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