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2017-06-17
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割烹 橹杏 是刚开业于 iSquare 的高级和食料理店，主推九州熊本食材及饮食文化，从步入餐厅的一刻，已深深体会到这份心思。各式各样的熊本小饰物、清酒，以至由熊本直送的新鲜菜蔬，多角度分享熊本县的点点滴滴。 在餐厅中设置菜蔬冰柜实在少见，好奇追问下原来各式清酒菜蔬均能外卖购走，餐厅甚至设立了网上商店，方便食客购买熊本直送的时令食材。这种结合料理亭与食材店的概念，意念崭新。 如想一次过细味一间日本料理的珍品，厨师发办 (Omakase) 实属最佳的选择。所谓近厨得食，能够安座寿司吧枱更是额外 bonus！是晚为我们服务的是日籍师傅石山真夏，有眼不识泰山，石山师傅曾在日本的日航酒店与香港的寿司广担任总厨，令人期待！ 晚餐由一份丰富的前菜开始，一只长长的石碟，精心铺排了六款不同的小吃。首先以绿嫩的菠菜清涤味蕾，爽口泛甘的黄翠玉瓜紧随其后。梅腌长芋黏口脆滑，轻盈的梅香为菜式钩画出一份细致的和风韵味。芝麻豆腐的卖点不在滑溜，而是芝麻豆香交织的美满效果。八爪鱼讲究软弹口感，这两片小巧的八爪鱼薄切成功交出理想的水准。太刀鱼是一条陜长银身又凶猛的海鱼，以芥子放面引味，咸香味浓富特色。 天岭岩蚝
在餐厅中设置菜蔬冰柜实在少见，好奇追问下原来各式清酒菜蔬均能外卖购走，餐厅甚至设立了网上商店，方便食客购买熊本直送的时令食材。这种结合料理亭与食材店的概念，意念崭新。
如想一次过细味一间日本料理的珍品，厨师发办 (Omakase) 实属最佳的选择。所谓近厨得食，能够安座寿司吧枱更是额外 bonus！是晚为我们服务的是日籍师傅石山真夏，有眼不识泰山，石山师傅曾在日本的日航酒店与香港的寿司广担任总厨，令人期待！
晚餐由一份丰富的前菜开始，一只长长的石碟，精心铺排了六款不同的小吃。首先以绿嫩的菠菜清涤味蕾，爽口泛甘的黄翠玉瓜紧随其后。梅腌长芋黏口脆滑，轻盈的梅香为菜式钩画出一份细致的和风韵味。芝麻豆腐的卖点不在滑溜，而是芝麻豆香交织的美满效果。八爪鱼讲究软弹口感，这两片小巧的八爪鱼薄切成功交出理想的水准。太刀鱼是一条陜长银身又凶猛的海鱼，以芥子放面引味，咸香味浓富特色。
前菜六味
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天岭岩蚝是熊本名物，在 割烹 橹杏 的餐单固然占上一席位。相比常见的生蚝，天岭岩蚝的体型肥厚大只得多，单是蚝肉也有大半掌心之大。岩蚝以辣萝卜蓉及香葱作点缀，散发平衡的蚝肉鲜香与海水味道，口感清爽，吃毕一只已满足感十足。
天岭岩蚝
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三点刺身由淡到浓逐一细味，左口鱼是典型的白身鱼，吃的是一份鲜爽食感，轻盈清甜的味道则需用心细味。
左口鱼
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油甘鱼是既常见又受欢迎的刺身，从切面微微透白的颜色可见，油份适中，鱼味甘香。
油甘鱼
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天空黑鲔来自熊本县的天草市，「天」字取于市名；「空」字取其清澈如天空的海洋。因天空黑鲔在优越的条件下生长，质素及味道上均有保证。这两片天空黑鲔大拖罗，雪花尽满整件刺身，相当肥美。起箸品尝，鱼脂在口中融化散开，尤如漫天粉雪，美极！
天空黑鲔大拖罗
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接下来是一道间场小品太刀鱼一夜干，因鱼肉经盐水浸泡及风干处理，咸香味道浓烈，肉质变得紧致，吃的是一份渔村风味。吃前轻洒数滴青柠汁，能平衡一夜干那份浓烈的味道，引出鲜香。
太刀鱼一夜干
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割烹 橹杏 是一间综合日本料理，除刺身及寿司外，亦有各式锅物丼物等供应。其中的手工汤底锅物料理更是餐厅另一得意之作。这客天空黑鲔鱼辣味噌汤，以煎香的天空黑鲔鱼下巴及鱼头熬煮超过六小时而成，当中更混入了熊本味噌及阿苏高菜添味。 虽然汤汁富一定辣度，但亦无阻鱼香的发挥，既抢味又富内涵。
天空黑鲔鱼辣味噌汤
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用于锅物的配料亦十分讲究，而这份锅物为例，便撘载了熊本黑毛和牛及肥后六华豚猪脊肉两款优质食材。熊本黑毛和牛生长于阿苏山麓，肉色鲜红，油花丰盛，肉味浓厚，软嫩的质感令人著迷。肥后六华豚在熊本天然放养，肉香口感不比和牛逊息。被薄切至透光的猪脊肉，油脂含量适中，食感平均，只要放汤轻烫已有十分美味的效果。
熊本黑毛和牛及肥后六华豚猪脊肉
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吃毕浓汤辣食，味蕾仍处于振奋状态，为了为下一道菜作出更好准备，餐厅特意为大家安排了一客蕃茄雪葩作清空口腔之用。雪葩于席间出现不算罕有，但蕃茄味道实属少见。清新的蕃茄味道，酸中带甜，甜中带咸，未知是否受之前的辣汤影响，还觉得有丝丝辣意。从层次丰富的味道估计，雪葩当中应混入了其他袐制食材，耐人寻味！
蕃茄雪葩
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在大家品尝雪葩之际，石山师傅已忙于准备寿司需要的食材。前后八贯寿司，先来真鲷及石鲷两件鲷鱼寿司，爽软清甜及透出淡淡的柚子芳香是其特色。寿司饭用上赤醋调味，是传统的江户前做法，醋香更香醇柔和，味道比一般白醋饭更佳。
真鲷寿司
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石鲷寿司
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赤醋饭
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南国三文鱼与天空鲔鱼一样来自天草，色泽比一般三文鱼带更深的鲜橙色，口感软弹，富新鲜感。
南国三文鱼寿司
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红身大眼的金目鲷属深海鱼，是贵价的寿司素材，白𥚃透红的鱼肉肉质细腻，属悏意的佳肴。
金目鲷寿司
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火炙帆立贝寿司选用冰鲜厚肉的帆立贝，原只帆立贝先经开边处理，再以火鎗直烧引味，握成寿司后最后在面上添上少许松露添香。成品鲜甜爽嫩，松露的出现为平实的帆立贝带来点点幽香的冲击。
火炙帆立贝寿司
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深海池鱼寿司是笔者喜爱的寿司款式之一，鱼味甘香，先滑后爽的享受，无一不讨人喜欢。
深海池鱼寿司
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天空黑鲔大拖罗寿司永远是最肥美的压轴选择。相比刺身，寿司因多了醋饭相伴，少了一份腻意，多了一份满足。
天空黑鲔大拖罗寿司
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起初以为寿司项目就此结束，直至石山师傅再握饭团，并取用了一版海胆作准备，心中暗喜还有 encore 环节。这件白虾海胆寿司，以甜滑白虾与浓甜海胆入馔，两种截然不同的味道在口中交缠，味道多样化，亦具特色。
白虾海胆寿司
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来到饭餐末段，以一客天草晚柑啫喱作结。啫喱用上鲜果制作，果香丰实，既有甜品应有的甜蜜滋味，亦有晚柑成熟的回甘余韵，为饭餐来一个富深度的终结。
天草晚柑啫喱
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回顾整顿晚饭，食品选材多元化，既有质素，份量亦丰，加上定价合理，值得再访！
[15/6/2017; Thu]
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