影片
更多
2013-11-12
5601 浏览
本地环保先锋周兆祥博士近月于尖沙咀开设了「绿野林」，是他推广健康生活和心灵环保的组织「流动生命」的地盘。我本来都不知道有这个地方的，直到有素友在群组上贴了这里的全素生食 (raw vegan) 午餐，才慕名而来。所谓生食，是指食用未经加热到 41℃ 以上的食材。（有些人定义为 48℃，但绿野林这里的标准是41℃），据说可以比较全面地保留食物中各种营养和酵素。食物制作的方法也跟一般的煮食法不同，除了直接生吃之外，会以搅拌、风干等方式制作菜式。有时基于特别的原因（例如为了达到某些效果），也会极少量使用明知超过了41℃ 处理过的产品（例如「冷压」的芝麻油或牛油果油）＜－－摘录自「流动生命」网站 可想而知， raw food 并不是只是像牛吃草或只吃沙律那么简单，无论在食材配搭或是烹调方法也大有学问。香港在「绿野林」出现之前，应该没有全面供应生食食品的餐厅的。（虽然他们也自称这是「不是餐厅的餐厅」，因为除了供应午餐之外，平日晚上他们会举办各式的讲座和课程，每个星期六还有周博士主理的生食私房菜！）但自从近年素食／健康饮食在香港愈来愈流行，不少以素食为主的餐厅也开始引入生食形式的食品，但始终中国人
所谓生食，是指食用未经加热到 41℃ 以上的食材。（有些人定义为 48℃，但绿野林这里的标准是41℃），据说可以比较全面地保留食物中各种营养和酵素。食物制作的方法也跟一般的煮食法不同，除了直接生吃之外，会以搅拌、风干等方式制作菜式。
有时基于特别的原因（例如为了达到某些效果），也会极少量使用明知超过了41℃ 处理过的产品（例如「冷压」的芝麻油或牛油果油）＜－－摘录自「流动生命」网站
可想而知， raw food 并不是只是像牛吃草或只吃沙律那么简单，无论在食材配搭或是烹调方法也大有学问。香港在「绿野林」出现之前，应该没有全面供应生食食品的餐厅的。（虽然他们也自称这是「不是餐厅的餐厅」，因为除了供应午餐之外，平日晚上他们会举办各式的讲座和课程，每个星期六还有周博士主理的生食私房菜！）但自从近年素食／健康饮食在香港愈来愈流行，不少以素食为主的餐厅也开始引入生食形式的食品，但始终中国人对「只食生嘢」的观念不太接受，也未能做到全店都供应生食。今次有生食元老级人马打点，食材也来自本地或自家的有机农场，可以吃得放心。
当然，每个人的身体状况不同，不是人人都适合生吃食物，但对一般多肉少菜的都市人来说，藉此机会尝试多吃一点蔬果，也绝对是好事。况且又不是天天吃－你要天天来吃也不成，人家只星期二至五才供应午餐的。
店如其名，一出升降机门己见他们绿油油的招牌，是周博士亲手画的呢！门口还有几盘绿油油的植物，果然非常有原野气息。门口左手边是绿野林的商店，售卖各式天然食材和用品，还有周博士的著作。大家来吃午餐的话，也是先在这里购票。
购票后进到店内，眼前也是一片绿油油，窗边还种了各式香草植物，感觉彷如世外桃源。
室内陈设也以环保为主，桌椅是木制的，天花的隔音板，抬头细心一看，原来是用了装鸡蛋的纸皮！（不过，这里的食物是不含鸡蛋的。）
这里便是厨房重地，大家不会感觉到有油烟，反而会见到一些可能从没见过的器材例如风干机、把瓜菜切割成幼丝状「意粉」的机器，当然还有不少注重健康饮食人士奉为至宝的名牌搅拌机啦。午餐名为「绿野小厨」，有两款选择，每两日转换一次。 (原价$188，新张优惠$148, 会员价 $138)
A 餐比较丰富饱肚，B 餐则较轻盈。
A餐 -- 生机活力餐1. 鹰咀豆面豉酱南瓜汤
2. 五色田园沙律 配椰香益生菌酱
3. 印度咖哩西米饭
B餐 -- 素身轻食餐
1. 鹰咀豆面豉酱南瓜汤
2. 五色田园沙律 配亚麻籽饼
3. 惹味海茸
南瓜汤以南瓜和椰青水搅拌而成，上面加点鹰嘴豆面豉酱，清甜不腻。
五色田园沙律以当造新鲜蔬果如淮山、红火龙果等制作，沙律酱是椰子加水克非尔（一种益生菌）酱和薄荷酱，色彩缤纷，蔬果爽脆甜美，酱汁的味道其实也挺好的。亚麻籽饼是典型 raw food 的代表，以亚麻籽、杏仁、紫菜等等的材料，放入风干机长时间低温风干而成，所以每一片也是主厨的心血结晶。这里的亚麻籽饼非常好吃，咸度适中（我吃过不少市售品，不是太咸便是太淡），很香口，细看连颜色配搭都有讲究。
B 餐的惹味海茸，应该是一种海草吧，样子竟然有点像...牛杂！（罪过罪过 :Ｐ）其实，我建议正常食量的女生最好点 B 餐，因为要留肚吃甜品嘛！信我，来到不吃甜品的话，简直如入宝山空手回！
举一个例子：
窝心健美甜品 ($88, 会员$78)
1. 红石榴籽芝士蛋糕
2. 阳光玫瑰茶
红石榴被誉为超级食品，含丰富抗氧化物，色泽嫣红，用来做甜品简直一流。如果大家有制作这类生机蛋糕 (raw cakes) 的经验，都知道所花的工夫绝对不比普通蛋糕少，虽然家中没有焗炉都可以做到。说穿了其实没有什么秘密（我对这方面略有涉猎，也有问了店方里面的材料是什么），饼底是椰子（或果仁）、「芝士」则是腰果跟椰子油打成的，就是基本的 raw cake 结构了。不过经过这里的主厨精心在「芝士」里混入不同的配料，再以无穷创意装饰之后，就成为人见人爱的生机蛋糕了。这个 raw cheesecake 质感幼滑，跟真的 cheesecake 或 mousse cake 没差。饼底是香甜的椰丝，四围再加点原粒红石榴，可算是 guilt-free 甜点吧！
本来我是选了花茶来配蛋糕的，不过后来店员/CEO 小姐说周博士是日特地研制了全食生版的咖啡，我当然要把握机会一试！这个的味道还挺像 latte，但是既没有咖啡也没有奶，果真神奇！到访当日全场本来只是半满，但就有记者来采访，一个多星期之后，访问稿在饮食杂志上出现，此后就...
之后我识趣地准时 12 时便在绿野林出现，半小时不到已几乎全场满座！偷听到邻座食客的对话，原来他们也是看了饮食杂志的报导而来的。
这一次的餐单如下：
A餐 -- 生机活力餐
1. 浓滑牛油果汤
2. 养生五色田园沙律 配薄荷青柠甜酱
3. 意大利风味番茄肉酱意粉
今次吃了 A 餐，因为有这个生食「肉酱意粉」。上面说过，「意粉」也是一道典型的生食菜色，就是将翠玉瓜、红萝卜之类的瓜菜刨成丝，佐以酱料食用。看样子还蛮像真的意粉嘛？当然食味是清新爽脆得多了。「肉酱」则是用果仁加香料打成的酱，吃的时候跟「意粉」混合在一起便行了。由于果仁是生的所以没有一般烤焗过的果仁般卜卜脆，反而就形成比较像肉碎的质感。所以说，原来生食都可以千变万化，只要你肯花心思和工夫。［嘻嘻，我就是懒，既然现在有人弄给我吃，我也乐得常常来吃好东西。再说，这个午餐的价钱也算相当实惠，大家也看到这很多也是工夫钱来的吧！］
临收笔再拿这个窝心云尼拿蛋糕毒一下大家，是不是很漂亮喔？再来杯美美的梦幻蓝蝶豆花茶，便是完美的一餐啦！（蓝蝶豆花茶是什么？有去过 Gxxxhxxxx Cafe 的朋友应该喝过那杯蓝色的东西便是它了。）
题外话/补充资料：
虽然绿野林的午餐接受 walk-in，但为免无位（还有吃不到那么精致的糕点）最好先致电或 WhatsApp 订座，还有预留甜品啊！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
