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2018-07-05
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在香港吃西餐向来有很多选择，各类扒房、法国菜、意大利菜、西班牙菜多如繁星，偏偏葡国菜却少之又少，今天特意来到长沙湾的BOM Cuisine一尝葡菜。菜单其实不只有葡国菜，同时亦有不少西班牙菜选择冻去骨猪手配苹果酱其实有几分似中式熏蹄，入口咸香有嚼头，带皮部位都做到清爽可口，还有丰富的胶原蛋白，而酱汁应该改了不是苹果酱，但蒜香味道浓郁，亦可减低油腻感。葡萄牙炸马介休球这种由银鳕鱼盐腌而成的咸鱼，可说是葡国菜的代表食材，薯蓉充分吸收了马介休的咸香，外脆内软，吃得出葡国菜的神髓。粟米忌廉汤是日餐汤是粟米忌廉汤，简单的西汤亦能做出水准，粟米是主角，而忌廉配角的发挥同样出色，口味柔和甘甜。招牌葡萄牙烤乳猪烤乳猪的皮当然是精髓，外皮比想像中更薄脆，皮下层脂肪入口即化，一咬肉汁随即溢泻出来，油脂香满布口腔，却绝无肥腻感觉，没有多余的调味，吃的是乳猪的原汁原味。挪威三文鱼墨鱼汁意粉拌菠菜煎得好的三文鱼鱼皮必须要够香脆，鱼肉刚刚好金黄色，最重要的是中间的肉质能够保持鲜嫩，这件三文鱼做到以上三点，可算是上乘之作。墨鱼汁意粉做到al dente，淡淡鲜香令味道层次顿时丰富起来。伯爵茶奶冻店家自制的伯爵茶奶冻
菜单其实不只有葡国菜，同时亦有不少西班牙菜选择
冻去骨猪手配苹果酱
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其实有几分似中式熏蹄，入口咸香有嚼头，带皮部位都做到清爽可口，还有丰富的胶原蛋白，而酱汁应该改了不是苹果酱，但蒜香味道浓郁，亦可减低油腻感。
葡萄牙炸马介休球
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这种由银鳕鱼盐腌而成的咸鱼，可说是葡国菜的代表食材，薯蓉充分吸收了马介休的咸香，外脆内软，吃得出葡国菜的神髓。
粟米忌廉汤
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是日餐汤是粟米忌廉汤，简单的西汤亦能做出水准，粟米是主角，而忌廉配角的发挥同样出色，口味柔和甘甜。
招牌葡萄牙烤乳猪
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烤乳猪的皮当然是精髓，外皮比想像中更薄脆，皮下层脂肪入口即化，一咬肉汁随即溢泻出来，油脂香满布口腔，却绝无肥腻感觉，没有多余的调味，吃的是乳猪的原汁原味。
挪威三文鱼墨鱼汁意粉拌菠菜
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煎得好的三文鱼鱼皮必须要够香脆，鱼肉刚刚好金黄色，最重要的是中间的肉质能够保持鲜嫩，这件三文鱼做到以上三点，可算是上乘之作。墨鱼汁意粉做到al dente，淡淡鲜香令味道层次顿时丰富起来。
伯爵茶奶冻
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店家自制的伯爵茶奶冻，未有令人耳目一新的感觉，如果奶味可以更突出会更好。
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