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2023-08-10
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今日朋友带我去食好西，去左半岛酒度地库食厨师发办，餐厅叫钏，就等我好好记录我呢餐难忘既午餐！🎑环境餐厅门外黑色装修，餐厅「钏」标志就好似月亮一样高挂。穿过日本庭园风格走廊，见到餐厅糅合不同月相形象的设计特色，沉浸于一种诗意与华美的气氛下享用佳肴餐厅有卡位及寿司吧枱，另设有包厢，为左可以见到师传的厨艺同埋可以同师传多啲交流，我当然选择吧枱位置。当日仲系行政总厨郑师傅为我地主理食物！📝餐牌午餐有3个餐选择，分别系川($1,680)、华($1,280)、幸($980)，会有不同头盘同一品料理、寿司等等。我地就拣左入门既幸，有3款头盘、10件寿司、1件卷物、汤同甜品🍢头盘 —水云菜北海道象拔蚌、间八鱼配毡酒紫苏花、法国蓝龙虾茶碗蒸- 第一道菜系清爽带酸的水云菜配上鲜甜北海道象拔蚌，醒胃既菜式，为厨师发办午宴展开序幕。- 间八鱼配毡酒紫苏花用了贝壳紫色碗盛载，配上紫苏花，灯光影射下既间八鱼发出炫彩，晶莹剔透。- 法国蓝龙虾茶碗蒸充满虾油香，慢煮蓝龙虾爽甜肉嫩，内里仲有鲜带子，鸡蛋滑溜鲜甜🍣寿司 —鱿鱼、深海池鱼、岩手県产石坦贝、池鱼、毛蟹、金目鲷、赤身、拖罗、右口鱼鱼边、海胆- 由淡口食到浓味既
🎑环境
餐厅门外黑色装修，餐厅「钏」标志就好似月亮一样高挂。穿过日本庭园风格走廊，见到餐厅糅合不同月相形象的设计特色，沉浸于一种诗意与华美的气氛下享用佳肴
餐厅有卡位及寿司吧枱，另设有包厢，为左可以见到师传的厨艺同埋可以同师传多啲交流，我当然选择吧枱位置。当日仲系行政总厨郑师傅为我地主理食物！
📝餐牌午餐有3个餐选择，分别系川($1,680)、华($1,280)、幸($980)，会有不同头盘同一品料理、寿司等等。我地就拣左入门既幸，有3款头盘、10件寿司、1件卷物、汤同甜品
🍢头盘 —水云菜北海道象拔蚌、间八鱼配毡酒紫苏花、法国蓝龙虾茶碗蒸- 第一道菜系清爽带酸的水云菜配上鲜甜北海道象拔蚌，醒胃既菜式，为厨师发办午宴展开序幕。
- 间八鱼配毡酒紫苏花用了贝壳紫色碗盛载，配上紫苏花，灯光影射下既间八鱼发出炫彩，晶莹剔透。
- 法国蓝龙虾茶碗蒸充满虾油香，慢煮蓝龙虾爽甜肉嫩，内里仲有鲜带子，鸡蛋滑溜鲜甜
🍣寿司 —鱿鱼、深海池鱼、岩手県产石坦贝、池鱼、毛蟹、金目鲷、赤身、拖罗、右口鱼鱼边、海胆- 由淡口食到浓味既寿司，醋饭调味得宜，师傅话每款食材都系当日新鲜采购运抵香港，亦会拣选时令食材，每款鱼类都经师傅配合不同处理方法及调味，例如炙烧、切割方法、加上柚子盐、酱油等等，去带出食材最佳的味道！
是日食材
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- 另外右口鱼鱼边都好惊喜，作为第9件寿司，呆诡当然好香浓，加上炙烧完迫出油份，鱼肉闪令令，入口即融，食完鱼油仍然有油香余韵。
寿司
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寿司
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海胆
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师傅先铺紫菜、要铺饭、芝麻、炙烧和牛，腌萝白、拖罗，纯熟既技巧将卷物卷好！一口一件，炙烧和牛同拖罗油份充足，腌萝白恰巧中和到，食落令人好满足
卷物
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玉子好嫩滑，弹下弹下好似炖蛋一般！
玉子
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汤由蚬肉、冬瓜及蕃茄熬制而成，加上少少花椒。蚬肉十分鲜甜，冬瓜亦好适合夏天食用
汤
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甜品包括时令大糖岭桃雪葩、豆乳福袋及黑芝麻朱古力。大糖岭桃雪葩用圆形碗装住，好似水晶球一样，上面有粉红「面纱」包住，打开时先见到粉红既靓靓外貌，仲会闻到阵阵玫瑰花香，带银萡既雪葩下配有自制乳酪、红茶啫喱、大糖岭桃肉，职员叫我地要一啖食晒，口感丰富，雪葩既清甜，乳酪奶香幼滑，加埋香浓红茶啫喱，仲有多汁既桃肉，味道好夹，系食得既冰桃茶！黑芝麻朱古力香浓到食完呼吸都闻刑黑芝麻味，带住呢阵黑芝麻令我食完都可以回味住整个厨师发办午餐
甜品
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甜品
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由门口接待开始，职员笑容亲切服务殷勤，令人有宾至如归既感觉。每一枱客人也有专属职员照料，所以可以即时回应我地既需求，服务亦十分贴心，亦会为我地介绍食材，令人感觉好舒服放松。师传十分专业，对食材了解充足，我食寿司之余更学识不同鱼类及佢地既合时时令同食材配搭，酒有wine tasting，寿司就系omakase! 虽然以往食既厨师发办都系日本师傅主理多，但香港师傅唔会有语言障碍，反而交流更好，所以我食完识食左，仲学多左好多鱼同具类！
🤑价钱
$980+1/人
🤤总结
在一个伴随月色的优雅空间内，观赏师傅制作寿司既手艺，享受新鲜食材，同师傅交流同埋职员贴心服务，色香味俱备，食完会令人有满足感同幸福感。
张贴
