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2021-11-14
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咁今日呢就同朋友嚟到一间位于尖沙咀嘅高质日式料理餐厅---鮨鳞我咁小编喺香港大大话话都食过唔少嘅日式料理餐厅，但系今次嘅体验同以往有少少唔同，相信大家都知道日式料理其中一个特色就系师傅会同客人保持住沟通，令到客人对食材有更深嘅了解之余仲可以更加轻松咁样去享受佢哋嘅美食。而今次鮨鳞点解会令我留下深刻印象，其中一个原因就系今次同师傅嘅交流之中，除咗亦对食材有更深认识之余，师傅仲讲咗好多关于佢哋点样入行同埋呢种日式料理嘅文化系两地之间存在着咩差异。相信大家睇到呢度可能觉得有少少离题，但系我够胆讲每间唔同嘅日式料理餐厅都总有佢嘅特别之处，能够更深入咁去了解呢一样文化，点可以唔好好记住，留下美好回忆呢？咁废话唔多讲，我哋直接由第一步才开始讲起啦！首先第一道菜就系用八爪鱼油去煮嘅法式慢煮鸭胸伴芥末，再配上日本茄子 。第一道菜系非常重要，而呢一味菜就充分体现左厨师嘅心机，鸭胸非常嫩滑，配上芥末会令食欲更佳，师傅用蒸既方式将日本茄子嘅香味同味道发挥出来。然后第二道菜就系皮膜鱼配上可食用花，花大有紫苏叶嘅香味，而师傅仲用咗皮膜鱼嘅肝做酱汁捞埋一齐食，完全唔需要外在嘅调味料，又菜式本身去到酱汁都系用鱼嘅身
我咁小编喺香港大大话话都食过唔少嘅日式料理餐厅，但系今次嘅体验同以往有少少唔同，相信大家都知道日式料理其中一个特色就系师傅会同客人保持住沟通，令到客人对食材有更深嘅了解之余仲可以更加轻松咁样去享受佢哋嘅美食。而今次鮨鳞点解会令我留下深刻印象，其中一个原因就系今次同师傅嘅交流之中，除咗亦对食材有更深认识之余，师傅仲讲咗好多关于佢哋点样入行同埋呢种日式料理嘅文化系两地之间存在着咩差异。相信大家睇到呢度可能觉得有少少离题，但系我够胆讲每间唔同嘅日式料理餐厅都总有佢嘅特别之处，能够更深入咁去了解呢一样文化，点可以唔好好记住，留下美好回忆呢？
咁废话唔多讲，我哋直接由第一步才开始讲起啦！
首先第一道菜就系用八爪鱼油去煮嘅法式慢煮鸭胸伴芥末，再配上日本茄子 。第一道菜系非常重要，而呢一味菜就充分体现左厨师嘅心机，鸭胸非常嫩滑，配上芥末会令食欲更佳，师傅用蒸既方式将日本茄子嘅香味同味道发挥出来。
然后第二道菜就系皮膜鱼配上可食用花，花大有紫苏叶嘅香味，而师傅仲用咗皮膜鱼嘅肝做酱汁捞埋一齐食，完全唔需要外在嘅调味料，又菜式本身去到酱汁都系用鱼嘅身体结构去完成，非常特别！
跟住落嚟就系有北海道口岸珍蚝，珍蚝好似手掌咁大只，肉质爽甜，海水味非常浓郁。
秋刀鱼系时令食材，师傅有心机咁用咗八梅切，卖相精致，秋刀鱼配上姜葱豉油能够带出秋刀鱼嘅鲜甜，鱼味浓郁。
另外，令我最难忘嘅一道菜就系香箱蟹,aka,雌性松叶蟹，香箱蟹的蟹肉、蟹膏和蟹子搅拌食用，鲜味无比，蟹味齿颊留香。
大拖罗经过 火炙后，浓郁嘅吞拿鱼油扑鼻而来，包住紫菜食用，可减低油腻感。大拖罗油份充裕，肉质非常鲜嫩，入口即溶。
食完刺身后师傅为我哋送上一道熟食，就系千叶原产地嘅赤鲍鱼，鲍鱼口感软淋带有弹性，伴上自家制嘅鲍鱼肝酱，味道甘甜。
寿司方面，师傅安排咗蜜柑鲷，青海老，石门贝，深海大池鱼， 赤鲈鱼。
蜜柑鲷没有鱼腥味而且还带有淡淡橘香，鱼味十分清甜。
石门贝非常特别，同样都是夏门限定的时令菜式，师傅在放上碟前会拍几下石门贝令其马上收缩，口感脆口，肉质鲜甜。
食完寿司后师傅为我哋准备咗最后一道热食，炖蓝龙虾伴日本豆腐， 龙虾肉质鲜甜，口感弹牙， 龙虾味极度浓郁，豆腐嫩滑不易散，口感极佳！
最后甜品有餐厅自家制嘅抹茶奶冻，为晚餐画上圆满句号。
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