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2021-09-28
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也是托朋友的福，可以订到这间米芝莲二星的鮨．斋藤，这天午饭时间来到酒店的45楼，欣赏美景之余也可享用美味的日本料理。电梯出口是一条长走廊，首先会经过一间天妇罗名店，然后才会到达目的地的鮨．斋藤。入口处非常低调，经过门帘后也是一条长走廊才入内到达接待处，走廊位放有米芝莲星星的认证，然后就被分配到一间一间的房间，每间房间大概可以坐八位客人，由同一位寿司师傅接待。由于我是第一个到的，所以被分配到最入内的位置，这里有个小插曲，我坐下后把大相机📷放到枱面上，准备等一下拍食物照片用，结果被侍应见到后突然飞奔冲过来，吓我一跳，然后大声说：「你要告诉我们你带了大相机的，因为这个木桌面很柔软，怕相机会刮花枱面。」，然后匆匆的在后面拿了一条餐巾垫相机。虽然明白，但对其服务态度的感觉是非常唐突不良好，因此直接把大相机收起来了，所有照片改由手机拍摄。后来我见也有其它客人用大相机，但没有受到同样对待，可以自由放枱面，令我感觉更为不满。就此打住，时间飞逝，客人陆陆续续来到，师傅也出场和客人打招呼，然后开始准备鱼料。希灵鱼子第一道前菜是希灵鱼子，面层铺上木鱼花，底部是波菜，汤汁是出汁。玻璃碗细心地冰过以保持温度，这
电梯出口是一条长走廊，首先会经过一间天妇罗名店，然后才会到达目的地的鮨．斋藤。
入口处非常低调，经过门帘后也是一条长走廊才入内到达接待处，走廊位放有米芝莲星星的认证，然后就被分配到一间一间的房间，每间房间大概可以坐八位客人，由同一位寿司师傅接待。
由于我是第一个到的，所以被分配到最入内的位置，这里有个小插曲，我坐下后把大相机📷放到枱面上，准备等一下拍食物照片用，结果被侍应见到后突然飞奔冲过来，吓我一跳，然后大声说：「你要告诉我们你带了大相机的，因为这个木桌面很柔软，怕相机会刮花枱面。」，然后匆匆的在后面拿了一条餐巾垫相机。虽然明白，但对其服务态度的感觉是非常唐突不良好，因此直接把大相机收起来了，所有照片改由手机拍摄。
后来我见也有其它客人用大相机，但没有受到同样对待，可以自由放枱面，令我感觉更为不满。
就此打住，时间飞逝，客人陆陆续续来到，师傅也出场和客人打招呼，然后开始准备鱼料。希灵鱼子
第一道前菜是希灵鱼子，面层铺上木鱼花，底部是波菜，汤汁是出汁。
玻璃碗细心地冰过以保持温度，这个鱼子口感卜卜脆，而且鲜味，不是一般店家可比，味道不会太浓，是温柔清鲜的海鲜滋味。
渍物：茗荷、南瓜、茄子、萝卜在品尝鱼子之后，师傅瑞出了一碗渍物，一个有四款，算是在寿司店吃到的很多种类了，一般只有一支两款的。
比较特别的是南瓜及茄子，一般比较少见，南瓜是采用比较生的南瓜，因此吃不到南瓜的甜味，反而是有点像青瓜的爽脆口感。茄子也是和一般我们吃到的完全不同，非常结实的感觉，爽爽脆脆的，很是特别。
刺身：帆立贝海苔卷师傅端出了炉端烧的炉，用来烤香了海苔，然后逐件交给客人，原来是用海苔包裹着烤过的帆立贝。
帆立贝很大件，非常鲜甜，配合香味浓郁的海苔，真是色香味俱全，很是美味。
鲷鱼接下来是正式开始寿司环节，第一件上的是鲷鱼。
当然是美味的，但味道略嫌平淡，味道平淡的白身鱼寿司，正好作为由淡至浓的开场吧。
池鱼第二件是池鱼，稍为俾第一件味道浓郁少许，鱼味开始浓，较为爽口的一件。
小鰶鱼接下来就味道稍为浓一点，用醋腌过的小鰶鱼，鱼味浓郁是我喜欢的，虽然有些人会觉得有点腥味。
再来是三款吞拿鱼寿司：赤身、中拖罗、大拖罗。赤身酱油渍
在上这件寿司之前，师傅在我们面前腌渍这件刺身，所以这件赤身是浅渍，赤身相比起其他部位虽然脂肪不足，但鱼味更为浓郁，浅渍过以后不需要另外再调味，鲜味也已经很足够。
中拖罗中拖罗油脂分布平均，整件鱼料到呈现平均的粉红色，师傅也在每一片划上细致的切刀，用以切断筋，这件寿司非常鲜味。
大拖罗（蛇腹）大拖罗就更美丽了，平均的浅粉红色看得人心花怒放。选用的是蛇腹位置，更为肥美，缺点是比较多筋，所以师傅仔细地切了很多刀，以切断所有的筋来提升食用口感。果然做到入口即溶，而且越咀嚼越鲜味，真是享受。
吃完三尾吞拿鱼之后，来到一个中场休息的阶段，之后是另外的六件寿司。鰝虾及虾子
鰝虾是比北海道牡丹虾更罕见高级的虾，甜糯的味道更为浓郁，细细咀嚼甜美充满整个口腔，配上虾子，甜味与鲜味在口中大爆发，堪称一绝。
沙丁鱼接下来是我的最爱之一，沙丁鱼。
看著去了鱼皮后如此肥美的鱼肉，真叫人心花怒放。白色油脂部分如此的厚，入口咀嚼，鱼味及鲜味比吞拿鱼更浓郁，真令人回味无穷。
北海道紫海胆接近尾声，味道也越来越浓郁，终于来到海胆出场的时候，选用的是北海道紫海胆。海水的鲜味很浓郁，入口甘甜的香味令人沉醉于海洋的鲜味当中，不能自拔。海苔也增添了香气，实在令人想再来一件。
穴子寿司寿司中最后一件的穴子，穴子刚刚煮好，还冒著热腾腾的蒸气，香气在空中扩散，叫人期待。
师傅果然不怕热，很快做成寿司，扫上酱汁，然后送上给客人，鱼肉非常柔软，吸收满了酱汁的味道，甘甜的滋味令人非常满足。
面豉汤味道普通，没什么印象。
太卷太卷是这一顿饭的高潮，看着师傅表演卷物绝对是赏心乐事。虽然没有仔细数到底有多少种材料，但应该也有十种八种的，一般日本的太卷基本有12款材料，师傅将所有味道浓缩在一起，卷在一个太卷中，要把如此多的材料卷好不松散又不太紧，这非常考师傅的功夫，因此当师傅卷好似好的时候，内心真的是很佩服的。
这件太卷浓缩了很多食材在一起，各款食材的滋味在口中爆发，平衡感也拿捏得很好，虽然很大件要分两口吃，但吃的时候不会狼狈，咬了一半以后食材也没有松散，同时也不会太硬实，口感十分好，为这顿饭画上圆满的句号。
玉子这里的玉子烧和一般的不同，是布丁的口感，非常滑，一点空气也没有，这样的做法需要长时间细火慢慢煎，逼出蛋内的空气，功夫一流。味道也调得很好，是十分出色的玉子。
甜品：日本桃我和朋友的桃明显不是同一批货式，颜色不同，味道也有大分别，唯一相同的是都那么香甜，我的桃比较熟，颜色偏红，吃下去果肉比较松软，甜而多汁。朋友的桃就没那么熟，果肉比较滑，咬下去浴质结实一点，但同样香甜多汁，两款桃就两款享受，实属不错。
题外话，买单的时候和朋友分单，结果有少少计错了钱，但我也马上纠正，但在我纠正之前侍应很大声的：「吓?!」是的，我知道是我计错了数，但你也不用那么大声在我耳边叫吧！
总括而言，虽然菜式味道不错，但服务质素绝对不值2星，无论是一开始的相机事件，还是最后的埋单，也令我觉得这里像是普通餐厅，而不像是升级米芝莲餐厅，服务质素有待改进。
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