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2012-10-23
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Heritage 1881 前身是水警总部，经过多年的保育和改建之后，终于成功被活化为市区内一个极为优雅的景观。亦正因此，周末往往吸引不少摄影的爱好者到来朝圣。而拥有一星米芝莲荣誉的 St George 餐厅位于 Heritage 1881内的古迹酒店一楼，餐厅布置刻意保留昔日的风貌，英伦殖民地色彩极重。另外由于超高的楼底，特别显出无尽的空间感。已经是第二次拜访有总厨 Philippe Orrico 座镇的 St George。说到Orrico 认真来头不少，他师承法国菜大师 Pierre Gagnaire，风格也跟师傅一样故我，最擅长以不同酱汁和食材的配对，突出食物原有的鲜味。 餐前开胃菜一：风干火腿多士、蕃茄酱饼干、米饼配芝士酱、蕃茄沙律 (Grade: 3/5)侍应先后送上两款餐前的开胃菜，第一款包括了三种细小的开胃小食。风干火腿配多士，口感烟韧，但惊喜不足。米饼芝士酱、蕃茄沙律用一个精致小杯盛载，拌匀后入口略带点酸溜溜，感觉十分醒胃。不过三款之中，以蕃茄酱饼干最「爆」。饼干做得够脆口，蕃茄酱浓度适中，咬落有种在吃爆炸糖的感觉，口感非常畅快。 餐前开胃菜二： 栗子浓汤、配烟肉香味
已经是第二次拜访有总厨 Philippe Orrico 座镇的 St George。说到Orrico 认真来头不少，他师承法国菜大师 Pierre Gagnaire，风格也跟师傅一样故我，最擅长以不同酱汁和食材的配对，突出食物原有的鲜味。
餐前开胃菜一：风干火腿多士、蕃茄酱饼干、米饼配芝士酱、蕃茄沙律 (Grade: 3/5)侍应先后送上两款餐前的开胃菜，第一款包括了三种细小的开胃小食。风干火腿配多士，口感烟韧，但惊喜不足。米饼芝士酱、蕃茄沙律用一个精致小杯盛载，拌匀后入口略带点酸溜溜，感觉十分醒胃。不过三款之中，以蕃茄酱饼干最「爆」。饼干做得够脆口，蕃茄酱浓度适中，咬落有种在吃爆炸糖的感觉，口感非常畅快。
餐前开胃菜二： 栗子浓汤、配烟肉香味泡沫 (Grade: 4/5)第二款开胃菜是一杯迷你的栗子浓汤，浓汤的质感绵绵，加上清甜的栗子粒，口感异常丰富。浓汤唯一独欠了一份鲜味，厨师也想得周到，特别在面层放入烟肉味的泡沫，令汤的味道不再单调。
青瓜蟹肉卷、配烟熏鲱鱼子 (Grade: 3.5/5)总厨 Orrico 注重原汁原味之余，也同样重视食物的卖相，首道前菜青瓜蟹肉卷已可见一斑。
菜式以青瓜片包裹著新鲜的蟹肉，再用水芹菜将两者紧紧扎好，旁边配上车厘茄等的配菜。菜式看落有如一幅以花为题材的画，卖相非常悦目。味道方面主要以清新和自然出发，调味轻巧，尽量达至保持原味。
自家制砵酒腌鹅肝酱、配无花果蓉 (Grade: 2.5/5)近期吃过很多美味的鹅肝酱，当中不少刻意加入美酒佳酿，令鹅肝酱带有独特的芬芳酒香，但从来没有品尝过如此清淡的做法。鹅肝虽然不失幼滑的口感，但既没有浓郁的鹅肝臊味，亦没有砵酒腌制过的迹象，味道颇为单调。
鹅肝酱跟无花果本来是个绝配，一方面可以平衡鹅肝的肥腻，同时也能为菜式增添层次。不过鹅肝酱的清淡，令蜜味的无花果显得相对霸道，这点似乎暴露了厨师在味道的调控未能完全掌握得宜。
烧美国顶级带子、伴牛肝菌、海胆泡沫汁 (Grade: 5/5)终于碰到一款不容错失的菜式 - 烧美国顶级带子。厨师在底层首先摆放了一层矜贵的牛肝菌，接著舖上五、六颗份量十足的烧美国顶级带子，最后在面头洒上一浸海胆泡沫汁后完成。
带子本身只烧至大约七成熟，丰富的口感得以保持，配搭味道幽香的牛肝菌，实在是天作之合。加上一个鲜味无穷的海胆泡沫汁，慢慢地渗进带子和牛肝菌当中，为味蕾带来前所未有的满足。
慢煮乳牛仔肉 (Grade: 2/5)餐厅经理特地为我们温馨提示，告知厨师烹调肉类特别乖巧，所以也点了一款红肉做主菜。
牛肉拣选了乳牛仔肉，再配合慢煮烹调法，质感理应份外鲜嫩可口。但入口不但完全没有这份感觉，相反肉质坚韧，味道平凡。
另外菜式配搭的香葱和蛋碎同样令人摸不着头脑，味道跟牛仔肉不甚协调。
朱古力条、配爆谷味雪糕 (Grade: 2.5/5)不吃甜点似乎没有太大的损失，当日的三款甜品全部以雪糕和朱古力为骨干，勉强拣了朱古力条配爆谷味雪糕。但味道与口感同样普通，难以缔造出惊喜。
总结跟上次用膳的经验一样，餐厅的食物水准有点反覆不定，过程有如乘坐过山车般，起伏难以预料。但餐厅的气氛的确雅致，服务更加值得一赞。
服务团队在整顿午餐的过程之中，细心解释每道菜的用料配搭和制作技巧，令客人有种宾至如归的感觉。他们能够做到眼观四面，耳听八方的最高境界，例如当侍应特别察觉到我跟家母分享鹅肝酱时，多士的份量有点不足，他在极快速度下从厨房为我们送来另一份多士，这份感觉实在贴心。
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