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2010-12-16
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每月一度的医生饭局。这次Felice请众人在金门庄（娥姐）吃蛇羹。医生饭局有新血加入，除了各式西医、中医和兽医外，现在连牙医都有了，真是人材鼎盛，济济一堂。 除了蛇羹外，娥姐还擅长作五、六十年代的传统粤菜。虽然我和丈夫Eric曾多次受老饕好友们的邀请，却因种种原因而失诸交臂。今天终于可以一尝著名的娥姐手艺。 先来几个较为清淡的𩠌菜作前奏。 桂花炒素翅：吃素翅响应环保，保护生态。鸡蛋炒得嫩滑可口而不老，味道咸香而不油腻，配着烟烟韧韧的素翅，爽脆的芽菜，口感十分丰富。云腿竹笙扒豆苗：Eric下午曾着人送酒来，竟没有人应门；原来娥姐每天亲自到市场选购菜肉。所以豆苗是拣最鲜嫩的，竹笙和云腿俱是上品，整个菜色完美无暇。其他还有蜜糖豆草菇炒鸽甫、鼎湖上素、和十万分新鲜可口的酱油煎大花虾。主角终于上场：著名的娥姐秘制蛇羹：冬天吃蛇羹，行气活血，祛风除湿，保暖又补身！这蛇羹极是香、浓、绵，蛇肉丰腻，用料极为充足，是难得的美味。大家都是识食之士，又兼中医师（黄德如）说蛇肉能壮阳益气，男仕们都不甘后人，每人起码多添两、三碗。药材蒸鳝片：用党参、杞子蒸鳝，既有益又别出心裁；加上用酒腌过的碎葱，单是配料已经很
医生饭局有新血加入，除了各式西医、中医和兽医外，现在连牙医都有了，真是人材鼎盛，济济一堂。
除了蛇羹外，娥姐还擅长作五、六十年代的传统粤菜。虽然我和丈夫Eric曾多次受老饕好友们的邀请，却因种种原因而失诸交臂。今天终于可以一尝著名的娥姐手艺。
先来几个较为清淡的𩠌菜作前奏。
桂花炒素翅：
吃素翅响应环保，保护生态。鸡蛋炒得嫩滑可口而不老，味道咸香而不油腻，配着烟烟韧韧的素翅，爽脆的芽菜，口感十分丰富。
云腿竹笙扒豆苗：
Eric下午曾着人送酒来，竟没有人应门；原来娥姐每天亲自到市场选购菜肉。所以豆苗是拣最鲜嫩的，竹笙和云腿俱是上品，整个菜色完美无暇。
其他还有蜜糖豆草菇炒鸽甫、鼎湖上素、和十万分新鲜可口的酱油煎大花虾。
主角终于上场：著名的娥姐秘制蛇羹：
冬天吃蛇羹，行气活血，祛风除湿，保暖又补身！这蛇羹极是香、浓、绵，蛇肉丰腻，用料极为充足，是难得的美味。大家都是识食之士，又兼中医师（黄德如）说蛇肉能壮阳益气，男仕们都不甘后人，每人起码多添两、三碗。
药材蒸鳝片：
用党参、杞子蒸鳝，既有益又别出心裁；加上用酒腌过的碎葱，单是配料已经很出色。那鳝片是说不出的爽口甜美，令人难以相信这是普通街市买回来的鳝鱼，真不知道娥姐是怎样煮成的。
霸王扒大鸭：
铺在上面的鸭肉片，已经煮得淡而无味；但底下的薏米、莲子、糯米、肉丁、栗子等等，却尽情地吸收了鸭的鲜甜美味，味道极是浓郁香口。娥姐还加入了咸蛋黄，是八宝以上再加一宝，所以叫做「霸王鸭」。
生炒糯米饭是唯一令人失望的𩠌菜。原本热辣辣、蒸气上涌的糯米饭是寒冬里的恩物，跟蛇羹是绝配；可惜这饭却炒得很不够干身，味道也公认太咸，有人甚至吃到一整块未溶散的盐！希望下次能有改善。
甜品是滋润生津的陈皮红枣莲子茶，也是很适合寒冷干燥的天气。
由于娥姐只在冬季做蛇羹，过了农历正月就不做了，所以咱们纷纷预早订下春茗席，几乎每对医生夫妇都各自订了一围，准备带至亲好友来尝蛇。至于我和Eric就一早约定近来极之忙碌的少年食神Michael，二月春茗食蛇羹去者！
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