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2018-08-12
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薄有名气的鮨文虽然已经冲出元朗，除左喺黄埔开分店外，去到深圳福田都有分店。今晚我同朋友还是去元朗总店，喜欢那种有「隐世小店」嘅感觉，店子虽小，服侍周到。茶碗蒸面层有黑松露金泊嘅蒸蛋，蛋香滑又有黑松露嘅芳香，里面有元贝带出嘅鲜甜、又有本菇嘅菇香味，简单的蒸蛋却带著不同的香味，清新而顺喉，好精彩的一个前菜鲽鱼刺身撒上了海盐和柚子皮，炎炎夏日先来清新的白鱼刺身作开始，少少海盐带出清淡新鲜嘅鱼味，青柚子皮带出清新爽甜的滋味来自北海道广田嘅生蚝，蚝身较修长，加点蒜蓉同葱，食落蚝身较滑，海水味浓、蚝味重及余味亦较长北海道毛蟹肉蟹膏，一丝丝蟹肉肉质细腻、蟹膏甘甜，再蘸点土佐醋及菊花花瓣带出鲜甜清新稍为网烧过的鹿儿岛勘八，加点芥末、肉质鲜嫩肥美、烧过后迫出的鱼油味更香更重深海池鱼夹著芽葱，肉质爽口鲜甜、芽葱香口清新鲣鱼加点白葱姜芽芝麻，烟熏过的鲣鱼混合了其他配料后，鲣鱼味浓郁突出兼香口，口腔充斥了葱香味和烟熏味，富含一点氨基酸的鲜味呢片肥美的大拖罗，是近鱼鲛位置最肥美嘅部份，眼见鱼脂均匀呈现粉红色，蘸少少海盐芥末，好松软入口即溶，超级美味呀师傅喺度炙烧紧一片拖罗炙烧过的拖罗，鱼脂肪筋位较明显，炙烧过的
茶碗蒸面层有黑松露金泊嘅蒸蛋，蛋香滑又有黑松露嘅芳香，里面有元贝带出嘅鲜甜、又有本菇嘅菇香味，简单的蒸蛋却带著不同的香味，清新而顺喉，好精彩的一个前菜
鲽鱼刺身撒上了海盐和柚子皮，炎炎夏日先来清新的白鱼刺身作开始，少少海盐带出清淡新鲜嘅鱼味，青柚子皮带出清新爽甜的滋味
来自北海道广田嘅生蚝，蚝身较修长，加点蒜蓉同葱，食落蚝身较滑，海水味浓、蚝味重及余味亦较长
北海道毛蟹肉蟹膏，一丝丝蟹肉肉质细腻、蟹膏甘甜，再蘸点土佐醋及菊花花瓣带出鲜甜清新
稍为网烧过的鹿儿岛勘八，加点芥末、肉质鲜嫩肥美、烧过后迫出的鱼油味更香更重深海池鱼夹著芽葱，肉质爽口鲜甜、芽葱香口清新
鲣鱼加点白葱姜芽芝麻，烟熏过的鲣鱼混合了其他配料后，鲣鱼味浓郁突出兼香口，口腔充斥了葱香味和烟熏味，富含一点氨基酸的鲜味
呢片肥美的大拖罗，是近鱼鲛位置最肥美嘅部份，眼见鱼脂均匀呈现粉红色，蘸少少海盐芥末，好松软入口即溶，超级美味呀
师傅喺度炙烧紧一片拖罗
炙烧过的拖罗，鱼脂肪筋位较明显，炙烧过的鱼油味更香口，面头加点紫苏叶和芝麻，夹住紫菜食，油脂香超级香口肥美惹味
宫崎县华味鸟，用上90日嘅华味鸟做的炸鸡，皮脆肉质鲜嫩多汁
配上洋葱昆布汁鲜甜惹味
长尾滨鲷寿司配上梅酱、紫苏叶、芝麻，鱼质本身好清甜再配合埋个梅子酱酸酸的好清新，鲜甜滋味
网烧伊佐目，质地柔软鲜味油脂香
师傅拍一拍呢块北海道北寄贝，新鲜的北寄贝颜色略带紫色的拍后好爽口好鲜甜，同平时食开的北寄贝截然不同
用酱油腌渍一个钟的金目鲷，肉质比较烟韧，渍过的鱼，味道较浓较香口
大分县手钓池鱼，蘸上了姜葱，减少点池鱼嘅鯹味，但鱼味浓郁
自家腌制嘅三文鱼子寿司，带点酒香味少少咸度，入口甘香
终于到全晚最期待嘅海胆杯啦，排满晒嘅北海道网田嘅赤海胆，口感creamy细滑，味道浓郁甘甜
好戏在后头，全晚最矜贵的白海胆，入口即溶，超级甘甜，放在口腔充斥住有浓郁的奶油味，独有的奶油味系其他海胆不能比较的，难怪咁矜贵啦，留在口腔嘅余韵也较长。
用白鱼肴制3-4个钟嘅鱼汤，味道浓郁鲜甜，作为今晚最后一道菜，够晒完满。
喷点威士忌的静冈蜜瓜，清甜多汁再配上点点酒香，又几特别㖞，甜得嚟带点甘。
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