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2016-08-27
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知道Three Dice Kitchen转了新menu，决定要来个encore.之前Three Dice Kitchen的分享可按这 Tasting menu 现在$230/6道菜，但有early bird优惠，6:00pm只需$170 6点太早去不到，7点又full booking，惟有选8点半时段。 甫进门，就可到Chef正为我们准备日式高汤。用这方法来煮，感觉真的好「实验室」呢！ 左：星空特饮 $25 - ★★★★☆ | 右：蓝蝶椰子特饮 $25 - ★★☆☆☆ 未食得，先来杯饮品。2杯都是以近期大热的蓝蝶花制成。星空特饮是柠檬梳打，遇酸变紫色。可以自己再加柠檬汁，紫色更加突出。椰子那杯不够甜，接近无味之境⋯⋯ 可能是第二次吃吧，没有第一次吃的惊喜，反而更著重其味。哈密哈晶球像蛋黄一样。一口吃掉，满满哈密瓜汁很浓郁。黑毛猪火腿有点硬，味道尚算咸香。 这个透明的食用胶袋就是卖点。以薯粉制成，没味道的。口感如白兔糖的糖衣，但更通透、更入口即溶。樱花虾干味其实不太尝到，被肉松味狠狠盖过。满以为这个高汤会很浓郁，但味道淡如水。卖相有趣，但味道一般。 液态氮又出动了，这次的主角是柚
之前Three Dice Kitchen的分享可按这
Tasting menu 现在$230/6道菜，但有early bird优惠，6:00pm只需$170
6点太早去不到，7点又full booking，惟有选8点半时段。
甫进门，就可到Chef正为我们准备日式高汤。用这方法来煮，感觉真的好「实验室」呢！
左：星空特饮 $25 - ★★★★☆ | 右：蓝蝶椰子特饮 $25 - ★★☆☆☆ 未食得，先来杯饮品。2杯都是以近期大热的蓝蝶花制成。
星空特饮是柠檬梳打，遇酸变紫色。可以自己再加柠檬汁，紫色更加突出。
椰子那杯不够甜，接近无味之境⋯⋯
哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿
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哈密哈晶球像蛋黄一样。一口吃掉，满满哈密瓜汁很浓郁。
黑毛猪火腿有点硬，味道尚算咸香。
樱花虾肉松云吞配日本高汤
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樱花虾干味其实不太尝到，被肉松味狠狠盖过。满以为这个高汤会很浓郁，但味道淡如水。
卖相有趣，但味道一般。
液态氮又出动了，这次的主角是柚子醋。一片烟雾弥漫，很有神秘感。
柚子醋粉末配三文鱼子 针鱼刺身
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把所有食材加埋配针鱼，鲜味顿时突出。
别看那三文鱼子小小一粒，其鲜甜味及爆炸口感为这度菜画龙点睛。
龙虾慕丝配鱼子酱 椰菜花
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龙虾味、鱼子酱依旧浓郁，加上来自法国的小香䓤，清新的后调让味道平衡得宜。
杯底的椰菜花慢煮之后，把营养保留著。其爽脆口感与丰盈mousse相映生辉。若果mousse可以再细滑一点，会更吸引。
Chef即席示范如果制作烟熏效果。
特级初榨橄榄油慢煮三文鱼配柠檬橄榄
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原来黑色的是橄榄，白色的是柠檬！只看样子，真是不知道呢~
特级初榨橄榄油慢煮三文鱼配柠檬橄榄
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三文鱼经过低温慢煮，肉质有如三文鱼刺身，嫩滑鲜甜。
配上香草，洋葱粒，味道更有层次。
煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡
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牛面颊软熟、香滑，惟鲍汁不太入味。
饭粒依旧分明，外层可口，𥚃面juicy。最喜欢是有饭焦，一啖有三种口感。
这个蒜香忌廉泡记得记得要落~蒜蓉变成泡沫之后，蒜香更明显，但又不会太浓烈。
配饭一起吃，感觉一流。
喷烟芝士波
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虽然吃的时候仍造到鼻孔出烟的有趣效果，但在味道方面比自家meringue逊色。
水信玄饼
$35
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薄荷朱古力也不错。朱古力味蛮香浓，与薄荷酱调配得恰到好处。最喜欢是那些薄荷味爆珠，口感加分~
虽然今次没第一次的惊喜，但水准仍保持著。期待餐厅下轮转menu，再来encore~~
张贴
