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2015-06-20
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潮流兴 fusion 中菜，很多用西式材料以中式的烹调的方法出品，其中一间城中热话就是新开的「大官厅」。「大官厅」楼高三层，装修很有中西合璧的感觉，有些侍应甚至是外籍朋友呢。这里的总厨吴师傅曾在「龙玺」工作，拥有20多年经验，擅长创作新菜式，今次来可以说是体验做一次大官的味觉旅程！地下的部份是给人客喝酒聊天的地方，特色是用不同的中式酒来调制 cocktail。像我这杯「Tycoon Tann」$110，就是用中国花雕、毡酒、橙味苦酒混合而成，再用中国茶杯奉客。我自己一向喜爱味道偏浓的 cocktail，所以对它情有独钟，它亦比较适合男士。当日我来吃饭的女伴就点了其他甜味较重的鸡尾酒，例如「Yum Cha」、「Chi Pao」等等，各有喜好。顺带一提，这里的鸡尾酒名称都是用英文去表达中国的文化，例如「饮茶」、「旗袍」等等，有趣。「大官点心四喜」$138先由吃点心开始，拼盘有「榆耳花竹虾饺」、「黑鱼子西班牙猪带子烧卖」、「鲍鱼鸡粒酥」、「螃蟹芝心春卷」，很多都是西材中用。我最喜欢虾饺，用上越南花竹虾，爽弹，而皮是加有甘笋汁，呈现天然粉橙色，虾饺可以一啖放入口，不会皮还皮，馅还馅，能保留吃虾
潮流兴 fusion 中菜，很多用西式材料以中式的烹调的方法出品，其中一间城中热话就是新开的「大官厅」。
「大官厅」楼高三层，装修很有中西合璧的感觉，有些侍应甚至是外籍朋友呢。这里的总厨吴师傅曾在「龙玺」工作，拥有20多年经验，擅长创作新菜式，今次来可以说是体验做一次大官的味觉旅程！
地下的部份是给人客喝酒聊天的地方，特色是用不同的中式酒来调制 cocktail。
像我这杯「Tycoon Tann」$110，就是用中国花雕、毡酒、橙味苦酒混合而成，再用中国茶杯奉客。
我自己一向喜爱味道偏浓的 cocktail，所以对它情有独钟，它亦比较适合男士。当日我来吃饭的女伴就点了其他甜味较重的鸡尾酒，例如「Yum Cha」、「Chi Pao」等等，各有喜好。顺带一提，这里的鸡尾酒名称都是用英文去表达中国的文化，例如「饮茶」、「旗袍」等等，有趣。「大官点心四喜」$138
先由吃点心开始，拼盘有「榆耳花竹虾饺」、「黑鱼子西班牙猪带子烧卖」、「鲍鱼鸡粒酥」、「螃蟹芝心春卷」，很多都是西材中用。我最喜欢虾饺，用上越南花竹虾，爽弹，而皮是加有甘笋汁，呈现天然粉橙色，虾饺可以一啖放入口，不会皮还皮，馅还馅，能保留吃虾饺的神髓。「黑鱼子片皮鸭」$468
北京填鸭的变奏版，烤好之后起肉起皮切片，切成六块，面加法国黑鱼子，再用蒸饼夹来吃。它没有想像中脆，但就脂肪明显较少，吃的时候我没有点任何酱汁，只是用黑鱼子的咸香与北京鸭的油香混合，匹配的。因为它被切去了肥膏的关系，吃起上来也没有那么 heavy，可算是健康版的北京填鸭。「蜜汁匈牙利挛毛猪叉烧」$288
新潮的中菜厅都喜爱用黑毛猪等等去做叉烧，这里就用了匈牙利挛毛猪。我本身不太认识挛毛猪，若单凭味觉去分辨，这个叉烧感觉像梅头肉半肥叉，脂肪分布均匀，肉质亦嫩，是的确不错。上菜时侍应用炉火暖著，保持温度，细心位之一。「大官焗酿鲜蟹盖」$168
上菜时，侍应有特别介绍这菜，算是招牌之作。它是用南中国海红蟹拆肉，每只蟹的肉只做到两个蟹盖，再加芝士焗。
用小匙吃，蟹肉是多得夸张，啖啖都是蟹肉，可以两个人分享一只。而且没有那些讨厌的蟹壳，功夫是值赞的。里面还有洋葱及菇丝等，面的芝士不会太浓味，我觉得其咸香刚好带起蟹的鲜甜，值试。「大官炒饭」$328
在杂志传媒上经常看到这个炒饭。面头放上一只炆了三天的日本五十头吉品鲍鱼，炒饭底加了蟹肉、虾肉、金华火腿、瑶柱、炸米，还有亮点是少少咸多多脆的樱花虾，口感层次是蛮丰富，饭粒炒得干身。「金龙吐珠」$168
即是一个比篮球更大的煎堆，以前在某酒家也吃过相类似的出品。其实我觉得它的娱乐性比食味更丰富，一出场大家就哗哗声，当日有很多枱都有叫到这个甜品呢。它即叫即炸，用糯米粉、沾米粉、芝麻、糖造成，老实说是甚考大厨掌控油温的技巧。推出来之后侍应会在人客面前剪开，脆而不油，四至五个人分享一个刚刚好。总结来说这间餐厅有它独特的特色，亦见有心思，应该能在中环区杀出一条血路。
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