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2022-03-27
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近排疫情关系，出街食野都想去支持返D良心小店，今次就去到湾仔呢间刀削面店。有别于其他牛肉面/其他地方所见嘅刀削面，呢个面竟然系人手每条即叫即削，未食都已经觉得手软。究竟点解店舖老板坚持著呢个匠心呢？老板以前就系点心师傅，后来谂住移民美国，就希望将佢自己最爱嘅刀削面带去美国，于是就花咗一年学艺。但天意弄人，当地嘅移民政策改变，迫于无奈之下喺湾仔设立首间面店。店内面条由新鲜高低筋面粉混合而成，再加入冰水搅拌面团，经揉面/醒面后就等到食客落单时，抱著至少两至三kg嘅白面团，用「磨打手」再削成厚薄均匀嘅面条。辛苦就必然嘅，但就储咗一班熟客，竟在疫市扩张，老板之前响传媒访问中讲到「钟意就得啦！」除咗刀削面出哂名之外，𩠌菜都不容忽略。见到个餐牌好似睇紧报纸咁，有超多麻辣/口水/红油口味嘅肉类。又有正常嘅汤面，仲有热/冷拌面。当日去咗湾仔分店，其实中环/铜锣湾都有分店，而环境都比较狭窄，lunch hour都系外卖算lu。 猪软骨热拌刀削面$60(+10加𩠌-猪脷) 份量唔好以为就系得睇到咁多，其实底下仲有一大浸，加上佢面条又粗又长又具有嚼头，饱到反艇。 我就叫咗热拌面，如果系冷拌面就会煮完即刻放入
老板以前就系点心师傅，后来谂住移民美国，就希望将佢自己最爱嘅刀削面带去美国，于是就花咗一年学艺。但天意弄人，当地嘅移民政策改变，迫于无奈之下喺湾仔设立首间面店。
店内面条由新鲜高低筋面粉混合而成，再加入冰水搅拌面团，经揉面/醒面后就等到食客落单时，抱著至少两至三kg嘅白面团，用「磨打手」再削成厚薄均匀嘅面条。辛苦就必然嘅，但就储咗一班熟客，竟在疫市扩张，老板之前响传媒访问中讲到「钟意就得啦！」
除咗刀削面出哂名之外，𩠌菜都不容忽略。见到个餐牌好似睇紧报纸咁，有超多麻辣/口水/红油口味嘅肉类。又有正常嘅汤面，仲有热/冷拌面。当日去咗湾仔分店，其实中环/铜锣湾都有分店，而环境都比较狭窄，lunch hour都系外卖算lu。
猪软骨热拌刀削面$60(+10加𩠌-猪脷)
热拌刀削面(双拼)
$70
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份量唔好以为就系得睇到咁多，其实底下仲有一大浸，加上佢面条又粗又长又具有嚼头，饱到反艇。
我就叫咗热拌面，如果系冷拌面就会煮完即刻放入冰水中。份量多就头先都讲咗，面条比牛肉面𠮶只更加烟韧，完全冇expect过，配上拌酱，又别有风味。
每白即刨刀削面
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热面嘅拌酱统一为担担酱。担担酱大家咪以为系担担面𠮶只啦，呢个就完全唔系𠮶回事啦。网上有人话似豆办酱，我就觉得似系又甜又辣嘅蕃茄肉酱。佢有猪肉/香辣嘅元素，基本酱油调味亦都足够，但又唔似平时上海饭馆/超市李X记𠮶只，总之就奇奇怪怪唔识点解释。
猪软骨
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猪软骨起码有四五旧，话明猪软骨，中间嘅骨应该系咬得开/爽脆，甚至有D腍到变成「胶质」。但呢个就系硬骨，就算咬得开都唔想吞落肚嘅感觉，而肉质见到都系偏干。
猪脷
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猪脷就我见响出面街小见先叫嘅，可以当系一D cold cut咁食。中间系粉嫩嘅，食落软身爽弹，但就有少少酥味。我今次叫呢两个𩠌，两个𩠌都好麻麻，加上呢个不知名嘅酱汁，成餐真正令我回味嘅就只系面条。但我都值得推介呢间小店，由其系传统「刀」削面呢家野真系用钱都买唔到。但𩠌菜建议唔好叫呢两项。
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