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2023-12-23
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今晚同朋友食圣诞大餐, 找来位于铜锣湾地铁站出口行几步就到的~信, 新店开张, 经Openrice 订位即享全单八折早订鸟优惠。信属于小型日式餐厅, 只有一张吧台, 目测大概坐到10人左右, 今晚由2位师父负责我地8人食物, 晚餐以厨师发板为主, 我问师今晚有咩食？佢话你食完咪知啰, 搞到我心痒痒, 又万分期待。Made in HK 自家人浸制梅酒谢谢服务姐姐请我哋饮咗小杯梅味出众的香港人家浸制梅酒。先附小品 (4品)烤白花菜 ~ 烘干干身, 加山葵麻油汁添香及剔走啲草青味。蕃茄 ~师傅用特制酱汁浸泡, 味道酸甜, 一有少许紫苏叶嘅香味, 蕃茄本身也又甜又多汁。白子 ~ 白是鱼的精子, 好膏既感觉, 口感十分幼滑, 以鱼子酱的咸鲜提鲜。南非和牛他他 ~ 以南非和牛牛肋肉制作, 质感较有弹性, 不油腻, 用黑松露黑醋汁提味, 味道酸香清优, 又唔会抢咗和牛嘅鲜味。醋酸墨鱼水云冲绳出产的水云, 属于海藻类一种, 对皮肤同肠胃都非常好, 水云入口滑捋捋, 果醋酸香, 墨鱼刺身软滑可口, 紫苏花味道太霸道, 加一~两粒便好了。饭fantastic下面是吉列饭团, 中层是沙沙酱捞鱿鱼、深海池鱼及
信属于小型日式餐厅, 只有一张吧台, 目测大概坐到10人左右, 今晚由2位师父负责我地8人食物, 晚餐以厨师发板为主, 我问师今晚有咩食？佢话你食完咪知啰, 搞到我心痒痒, 又万分期待。
Made in HK 自家人浸制梅酒
谢谢服务姐姐请我哋饮咗小杯梅味出众的香港人家浸制梅酒。
先附小品 (4品)
烤白花菜 ~ 烘干干身, 加山葵麻油汁添香及剔走啲草青味。
蕃茄 ~师傅用特制酱汁浸泡, 味道酸甜, 一有少许紫苏叶嘅香味, 蕃茄本身也又甜又多汁。
白子 ~ 白是鱼的精子, 好膏既感觉, 口感十分幼滑, 以鱼子酱的咸鲜提鲜。
南非和牛他他 ~ 以南非和牛牛肋肉制作, 质感较有弹性, 不油腻, 用黑松露黑醋汁提味, 味道酸香清优, 又唔会抢咗和牛嘅鲜味。
醋酸墨鱼水云
冲绳出产的水云, 属于海藻类一种, 对皮肤同肠胃都非常好, 水云入口滑捋捋, 果醋酸香, 墨鱼刺身软滑可口, 紫苏花味道太霸道, 加一~两粒便好了。
饭fantastic
下面是吉列饭团, 中层是沙沙酱捞鱿鱼、深海池鱼及金目鲷刺身粒, 上层再铺上来自北海道的海胆, 味道及口感层次感相当丰富, 好鲜味, 海胆劲甜。
刺身料理 (2款)
白色是深海池鱼, 质感结实, 清鲜。红色是吞拿鱼赤身, 肉质软滑, 鱼味浓鲜。
过场2小食 : 酱渍牛蒡及柚子蜜子姜
BB牛蒡爽口太咸, 加了柚子蜜的子姜脆脆的, 带点柚子蜜的蜜果甜, 新鲜清新的配搭。
粉红寿司饭
又一次试新嘢, 今次的寿司饭是粉红色的, 师傅唔肯透露粉红色是用什么天然食材染色, 效果真的很美, 粉红寿司饭烟韧圆润, 微微的醋香, 仲有点似樱花般清香, 但师傅话唔系用樱花上色, 真系食唔出是什么
赤贝寿司
极厚身及新鲜的赤贝, 爽加甜, 配上烟韧醋香的粉红寿司饭, 很美味。
鲛鲽寿司
鲛鲽鱼入口鱼油香到一个点, 肉质油滑嫩口, 火炙功不可抹呢
银鳕鱼寿司
以银鳕鱼鱼苗制作, 鱼肉润泽柔光, 松软嫩滑。
老翁寿司
老翁扫上鱼露豉油, 令白身鱼肉鲜味吊晒出黎, 厚身结实, 带点爽弹的清鲜。
黑鯥鱼寿司
黑鯥鱼寿司略为火炙后, 以苹果木烟熏30-40秒, 入口散发著阵阵烟熏香气, 黑鯥鱼肉质较软棉, 油香甜美。
脆口鳕鱼片上是以贴住骨膜肉的Kama Toro (吞拿拖罗片), 油、香、滑、鲜甜集于一身, 上层是我至爱的鲜甜入口即溶的北海道海胆, 师父教落, 整件入口, 绝对是今晚的signature
香茅昆布生蚝汤
汤底以香矛、昆布、干葱、菇菌及鱼露淆制, 简单鲜租甜, 淡淡的香茅清新, 蚝肉爽实鲜爽。
烤南非和牛牛腰肉拼和牛治伴烧京葱南瓜
火炙后的南非和牛治以鹌鹑蛋黄伴食, 质感香滑松软又香口, M7级数的牛腰肉烤得刚刚好, 肉色鲜红色得黎又唔会标血, 牛味极度浓郁, 拈少许烤蒜日本味噌酱伴食, 豉香、蒜香更能突出牛的肉香。
花胶北海道海胆卡邦尼意粉
日式、意式、中式crossover, 又一新尝试, 很喜欢信厨师对食物创作的热情, 软滑的花胶、鲜甜香滑的海胆, 令creamy 咸香的卡邦尼意粉更美味, 口感味道相当丰富。
豆腐雪糕
都几香嘅豆腐味道, 甜度适中。
好耐冇食过一餐价钱实惠, 创意十足又好味嘅fusion 厨师发板, 食物质素高, 服务又好, 值得支持本地消费!
题外话/补充资料：
今餐饭真系长知识, 原来南非和牛是8成日本及2成澳洲混种, 以壳草混合饲料喂养.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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