信 (已結業)

朋友仔嗌我一齊黎試試創意新店！真係好驚喜啊！平時Omakase全部都係日式菜品，呢度“信”嘅作品真係款款都花盡心思啊！創意版既廚師發辦😎每道菜都系廚師心機之作 合成🥰作3年嘅心血啊！每個醬汁都系自家制😊前菜 拼盤🍅水果番茄 好神奇啊番茄係有柚子味架！🥩西班牙18個月和牛乾配韓國梨🍞火炙法國鵝肝多士呢個配搭 有2款清新嘅蔬果配搭 好開胃啊！🦪沖繩水雲生蠔🦪加上三文魚子抗氧化長壽組合~生蠔好鮮甜 充滿海的味道！壽司系列係按一件清淡一件濃味配搭咁出~ 等我們可以不斷食到食材嘅本身味道！💕🥰秘製天然染色 粉紅色壽司飯🍣 唔會好酸仲好清新tim~ 係呢度獨家秘方黎架！🥢赤貝壽司🥢北海道牡丹蝦&火焰蝦膏🥢北海道帶子🥢煙熏銀鱈魚BB配黑炭鹽 ((甘香魚味肉質嫩滑))🥢火炙左口魚邊壽司 青檸皮粒🥢吞拿魚 腦天(Omakase 珍貴材料) 配根室海膽款款🍣都精心配搭~ 口感味美仲好有新鮮感啊！熱菜🔥🧆手打日本A4 和牛漢堡扒 🥩南非和牛 牛肩胛肉明太子大葉意粉🍝配沖繩昆布3成熟嘅南非和牛🥩 嫩滑入口即化！脂肪剛剛好！食埋個意粉就真係100分啊！！😋✨餐廳環境好舒服 可以慢慢坐慢慢食~~ 而且大廚仲會好好

去左一間特別多國菜Omakase 餐廳🍴同平時餐廳真係好唔同，份量多，菜式好特別！有秘製天然染色 粉紅色壽司飯🍣值得一食💕同閨密來食個午餐Omakase😚✨前菜蕃茄係加左柚子汁，令口感似食生果！西班牙和牛配上韓國梨子，法國慢煮鵝肝，配上香蔥汁！好fresh 開胃🦪沖繩水雲生蠔生蠔上面加上日本的長壽組，可抗氧化，夠晒健康！再加上三文魚子，海水🌊味好重！好鮮甜。🍣赤貝壽司清爽囗感，好新鮮赤貝🍣北海道牡丹蝦利用蝦頭的蝦膏，打造成火焰蝦膏，味道濃烈。🍣北海道帶子大大粒帶子，鮮味十足。🍣煙熏銀鱈魚 煙熏銀鱈魚加上黑炭鹽，好creamy,脂肪佈滿均勻，加上青檸皮粒！🍣左口魚邊壽司油份好高，要燒一燒，可以將魚油出晒黎！加上檸青，口感清爽🍣吞拿魚配海膽壽司吞拿魚用左腦天(Omakase 珍貴材料)部位，口感的確不同！配埋海膽入口即溶口感出晒黎。🥩南非和牛，一個日本A4和牛！（手打打出黎）造成漢堡樣子。好特別！全部都係牛肩胛位置，3成熟，份量好多！勁好食🤤🍝明太子大葉意粉加上沖繩昆布，口感不膩。意粉入晒味。

節日慶祝，有咩好過去食番一餐omasake，而今次就比我搵到一間位於銅鑼灣的新派創意廚師發辦，以最原始味道。信•廚師發辦晚餐先附小品（4品）一次過有齊4款小品前菜，清新爽口的水果，茄味濃郁；北海道黃粟米的芝士微辣，香脆惹味；鵝肝魚子醬承上千両茄子，酒香細膩，最後還有自家製核桃，酥脆開胃，確有意外驚喜！岩手懸大船度蠔以新鮮岩手懸蠔帶來爽身口感，海水味較濃，輕添蛋白泡、三文魚籽，令入口更顯順滑。信。米卷（1品） 帶來了新派米卷，以越式風味加上西日式風格組成，當中加入了半子熟狀態聖子皇，再火炙一下，鮮味盡出，口感清新。信。料理（2品）水雲中加上柔嫩的墨魚，而且更是切至一絲絲，再放入紫蘇花瓣，更顯開胃。Fashion food先香炸壽司飯成吉列形態，當中更帶上千島醬醬料，再放上粒粒鮮味魚生，還不夠，再加入北海道馬糞海膽，入口鮮味爆棚，真一食驚為天人！刺身料理（2款）鰆魚刺身經火炙一番，油脂盡出，再撒上點點調味，更顯油香；另一款則是鰤魚刺身細嫩順滑，入口即溶，鮮味十足。一百万之夢（5貫）師傅先介紹了他們的米飯跟外面食到的不同，淡淡粉紅色，微微甜口，而又跟醋非常之夾，確有心思。蜜柑鯛壽司蜜柑鯛肉

Omakase食得多.今晚同姐妹真正享受左一頓柔合中西日創意既廚師發辦😎聽店員講開店3個月廚師已創作超過60款美食😎而每道菜都系廚師心機之作🥰連跟菜既醬汁都系自家制😊前菜就已經非常驚喜🤩🍅水果蕃茄金箔清甜帶酸好開胃✨金平蓮藕超級爽脆帶醬油香✨酒盜鵝肝酒味濃😊黑魚子醬夠矜貴😎✨合桃小女子送酒一流✨岩手縣山田灣大雪渡生蠔🦪配最愛既根室海膽🤤中間蛋白泡令肥美蠔身食落更好creamy🥰✨酸味味水雲魷魚粒加埋紫蘇花一齊食增添口感✨入口松松空氣感腐皮包住手拆鮮甜鱈場蟹肉蟹膏配上干貝鰹魚汁越食越滋味🤤刺身✨金木鯛輕輕灸燒迫出魚香肉質淋滑✨北海道牡丹蝦蝦膏燒過會有濃烈蝦膏味好黏糯🥰✨當造池魚味道非常濃郁 ✨ 香蔥汁炭燒華味鳥🐣以鹽水浸過左肉質更嫩滑再以備長炭燒至皮脆香口😋拌菜既烤蒜茄子 🍆大蔥都好食😋🍣來到壽司環節用左 King師傅3年時間鑽研既秘制壽司米飯粉紅色外觀除咗靚味道獨特又唔會搶走魚生既鮮味🥰一次愛上😍另外拌隨壽司之間既柚子姜😍牛蒡漬同樣好食😋✨真鯛✨鱈魚乾上既吞拿魚腦天配海膽金箔🤤一啖放入口感覺超幸福美味😍✨灸燒 梳子魚 黑炭鹽✨皮剝魚 蔥醬突出魚鮮✨銀鱈魚BB以淡雪鹽提鮮再以炙燒出甘香魚

今晚book咗間好有驚喜日本餐廳【信】平時食Omakase 多數刺身壽司為主，哩度每道菜式好有特色，因為師傅想傳統Omakase 變成Fusion Omakase🤩睇吓我地今晚菜式有甚麼驚喜？🥢先付▪︎4品水果蕃茄有金泊好名貴，吃落超甜🍎完全係食緊生菓咁金平蓮藕超爽口酒盗鹅肝配黑魚籽酒味不會蓋過軟棉棉鵝肝合桃少女子魚仔，原來係柚子浸，所以味道濃郁又唔腥，真係餸酒一流👍🦪來自岩手縣山田灣蠔面上加了蛋白，根室海膽，再沾上檸青檬汁在蠔上更加鲜味十足😋入口非常之滑🥢水雲加了墨魚增加口感，將紫蘇葉及花落在水雲裡吃😋更加有清香味道🦀手拆鱈場蟹加上干貝鏗魚汁，個腐皮層仲係好香脆，口感似食緊日本福袋咁，裡面滿滿既蟹肉🦀🔪刺身▪︎三點盛牡丹蝦的蝦頭燒香，面上蝦膏仲有少少微暖，一起吃令人食指大動金目鯛清淡不帶腥池魚肉質緊實而爽口、略帶油香，味道鮮甜🍣壽司▪︎五款首先師傳將壽司飯加了秘製材料，所以呈粉色好特別，不過基於商業秘密師傅不會公開🤭我地最後都係估不到鮮甜的真鯛梳子魚油分極少，但魚皮卻油脂豐富皮剝魚加了葱醬好新奇，將淡淡既魚肉提升味道淡鱈魚，是銀鱈魚BB肉，師傅灑上鹽，吃落好嫩滑又鮮味腦天腦天即是吞拿魚頭頂

得知最近有新派特色廚師發辦登場，以多國煮法烹調食材，有創意亦有新鮮感，便約朋友去試試！食材烹調方式多變，但不會使用太多調味料，希望將最原始鮮味呈現，令人留下深刻印象，絕對值得一試！前菜水果蕃茄酸甜清新。選用來自北海道粟米製成粟米湯，濃郁香甜，將它放在威化上，再配以芝士及微辣的西班牙辣椒粉，更為惹味，滋味沛然。鵝肝以酒糟炮製，軟滑且帶濃濃酒香，綴以歐洲魚子醬盡顯尊貴，再配上千兩茄子，有助減低膩感。自家製核桃小女子酥脆的核桃搭配上以鹹甜醬汁熬煮的小魚乾，鹹甜開胃。岩手縣大船渡肉質飽滿爽滑，海水味濃，配上蛋黃泡，能中和海水味，同時更增添了絲滑的口感。信米卷結合了越式、日式及西式風味，內餡每次不同。今次選用蟶子王，呈半生熟狀態佐以自家提煉的京蔥油，鮮香惹味，愈嚼愈香。黏滑的水雲配搭柔嫩的墨魚，清涼酸爽，即時胃口大開。Fantastic甚具加州風味的壽司，是令人難忘的菜色之一。吉列壽司飯伴以開胃可口的千島醬，香口得來不會太膩，再將以大葉醬調味的魚生及北海道馬糞海膽放在吉列壽司飯之上，最後灑上沖繩昆布碎作點綴，滋味一絕。鰤魚肥美，肉質細嫩甘甜；鰆魚燒一燒，突出脂肪的香氣，入口帶甜富油香。壽司飯更特

“信”就是信心的保證，與朋友中午去食 Omakase 感覺好霸氣😁，簡潔雅致的裝飾給人舒適的感覺❤️。先來三個開胃小食清爽的蕃茄淡淡的甜味與柚子香非常成功的完成前菜的任務😋，白海藻配清爽的蔬菜及順口醬汁另你進一步提升食慾😋，軟滑的鵝肝配上香脆的多士加上黑魚子醬調味除了回味之外沒有更合適的描述了😋，開胃菜後是另一度前菜海膽配水雲今次的海膽除鮮味十足外口感絲滑另一般用作點綴的水雲提升為效果絕佳的前菜😋，主角出場了烤非洲和牛，有牛小排和牛舌芯，有名廚曾經分享過牛舌是否好食在於你的刀切幾深，即是你用的部份是否最最最幼嫩的部份😋今次的牛舌口感爽彈嫩滑，相信廚師的刀落得很深了😋，牛小排的肉香每次都出色，真炭火烤的肉那份炭香是模仿不到的，還有調味的點子用醬油炒香芝麻用作調味，焦香的芝麻加上醬油的味道，讚👍🏻，再來是羊肉Mac in Cheese 😱廚師的創意真的服了👍🏻香脆的芝士表層加上羊肉的香味還有輕輕的咖哩香料提味😱大家自己來試一試才明白😉，甜品是烤甜薯配豆腐雪糕😍烤過的甜薯軟滑芳香還有甜薯Mose增加絲滑口感😍加上清新的豆腐雪糕完美的劃上句號😋😋😋😋😋

平時食Omakase一般都以刺身壽司為主,今晚去咗呢間餐廳真正體會到非一般Omakase料理。呢間餐廳主張無餐牌模式,按當日主廚諗到新菜式即刻做,務求創意無限～同時可以享受Omakase西日料理菜式。幾位主廚好風趣健談,感覺好輕鬆自在。✦先附小品(3品)超好味～北海道粟米脆餅,原來呢個係師傅新製菜式, 粟米加入威化餅內,再注入粟米湯,一啖咬落去粟米嘅香甜加上威化餅嘅脆,口感好豐富～✦烏魚白子水雲沖繩縣嘅水雲口感黏黏稠稠極度綿滑,味道酸酸微微,食嘅時候搣少少花落去一齊食,帶出清新花香。✦生蠔法國生蠔 蛋白泡沫 三文魚子漬 賣相已經滿分 口感非常豐富✦信米卷招牌菜之一,因應主廚當日構思而設計,所以每次食材不一樣,今日嘅主角係鷹嘴鯛～✦刺身鰤魚 鮮赤貝 刺身睇色澤度已經知道係高質😍👍🏻喺呢度食壽司好有特色,壽司飯係粉紅色,師傅研發左3年時間,真係好有心思。師傅話用左一種植物嘅汁加入飯,好有營養,同時可以降血脂通血管,食落口感呢個壽司飯唔會因為醋味濃而搶走魚嘅鮮味。✦壽司五貫蜜柑雕 黑鯥 銀雪魚 中赤身拖羅 右口鮫鰈魚 壽司由一淡一濃而上,味蕾好似坐過山咁～我好鍾意黑鯥壽司 用蘋果木煙燻效果,

生日月🎂當然要食好啲啦～今晚book左一間糅合西日廚師發板料理嘅餐廳, 餐廳設計以吧枱形式可以更親近與主廚交流同時即場睇主廚表演,主廚會選用當天最優質食材做出不同自家製菜式,令客人每次來都有驚喜。餐廳務求做到質素,分別有負責生同熟食嘅主廚,各自烹調出特別菜式,整體環境氣氛好輕鬆舒適 。由頭盤到甜品已經數不清食了多少款,平時食Omakase有機會食唔飽，係呢度絕對食得飽飽～-先附三小品-呢個粟米脆餅係師傅新硏發,幸運地首次食到北海道粟米威化餅底,入面再加入粟米濃湯,一啖咬落去味道香濃, 有點似中東口味好特別。另外我都鐘意呢款水果蕃茄師傅用了自家調製嘅醬汁浸泡,口感好似食緊生果咁～味道好清新。-水雲-沖繩縣水雲即係日本海草,對身體好有益,營養價值高。配上烏魚白子比一般厚身,店內選用高檔貨色,難怪口感比一般白子不同, 好似食緊豆腐花咁正～-法國生蠔-加入蛋白泡沫同三文魚子,口感好特別。-信米卷-主廚自創fusion菜式,每次食材不同, 用米紙包住炸鷹嘴鯛魚,牛油果同青瓜,口感層次好豐富,旁邊仲有師傅自家研發嘅醬汁做千島醬,聽職員講呢度嘅師傅硏發醬汁都超過50多款～-刺身二點-鰤魚 肉質細膩

去工展會行街前去食了Omakse ，去了一間開張兩個月左右樓上餐廳「信Shin」係一間高質日式同西式廚師發辦料理，不限於日本食材及烹調方法，烹調出多元化及創意美食。食物質數唔錯，材料新鮮，坐得舒服，lunch set 有Omakase $399 同 $599 ，重有和牛同伊比利亞黑毛豬set ，唔食魚生壽司🍣的朋友都有多一個選擇。我今次試了$399 lunch set ，壽司同刺身選材都係魚味濃及上乘的刺身，食得開心又滿意👍。加上師傅用心整同介紹每道菜式，又同食客互動交流，擺盤又有心思，增加了視覺效果，CP值高，推薦大家試吓。先附小品（3 品）🔸水果蕃茄 - 師傅用了特調醬汁浸泡一日，味道酸酸甜甜甜，有些紫蘇葉香味，蕃茄又甜又多汁。🔸福花 - 福花類似椰菜花，烘到乾身，加了松露汁，福花爽脆清新。🔸茄子 - 茄子🍆上面加了明太子/Cream Cheese又幾特別。推薦料理（1品）🔸醋酸墨魚🦑水雲 - 冲繩出產水雲，配了墨魚刺身同紫蘇花攪勻後入口滑捋捋，墨魚爽口鮮甜，最like 醋酸醬汁一齊食，很好吃😋。時令刺身二點盛🔸獅魚 ，五S帶子 - 獅魚肉質結實，清甜、最正係大大粒厚身帶子，又

平時一般食到廚師發辦都以壽司刺身為主，今晚嚟呢一間Omakase體驗到與一般餐廳唔同，廚師每天都用唔同食材製造出fusion既菜式，menu菜式幾乎每日有不同✨頭盤小菜師傅建議由清新開始食起有日本水果蕃茄、日本根莖部食材、北海道鱈魚白子、和牛他他配茄子等開胃小菜款式都已經非常豐富✨用越式+日式fusion概念做既信米卷米卷裡面包住滿滿魚生、魚子，加上自家製京蔥油同水菜，口感豐富又唔會膩✨水雲配墨魚水雲平時食得多，上面配埋切開一條條的墨魚，口感非常特別，藻類食物非常開胃頂部加的菊花除左增添賣相之外亦都可以拆開一次過食食完一輪開胃小菜之後就輪到一系列壽司環節🍣最厲害是呢到師傅自家研發的壽司飯，聽師傅講淨係研發呢個壽司飯都用了三年時間去研究，睇得出師傅對壽司這一門專業好認真秘製壽司飯可以令淡身魚同魚油重既魚都食出唔同味道🔸金目鯛輕輕燒過帶出魚油，魚味好香🔸赤貝🔸北海道牡丹蝦牡丹蝦好大隻，上面加了燒過的蟹膏，呢個配搭超級鮮甜🔸五年北海道帶子第一次食咁厚身的原粒帶子刺身，識落好肥美爽口，上面加了少少食用金箔同埋青檸帶出鮮味🔸魴鮄魚🔸寒商鯖魚🔸銀鱈魚苗非常矜貴，聽講呢一種魚日本人來說都很罕有很少出

十二特別多慶祝節日食好西係唔少得去咗銅鑼灣新開嘅omakase食午餐食新鮮刺身壽司 同時食埋高質嘅西餐簡單嘅雞排經過師傅特別處理醃漬後煎香 再配鵝肝令我印象深刻的美味😋🩷非常值得嚟試吓⏺️信•廚師發辦午餐：🔸先附小品水果番茄、黑松露燒椰菜花、北海道鱈魚白子配歐洲魚子🔸魷魚刺身切一條條，鮮味彈牙，配開胃嘅水雲，加點紫蘇花就更香啦。🔸信。米卷 用米紙包住新鮮的藍旗吞拿魚蓉 、富山白蝦，有魚香加甜嘅甜，配脆卜卜嘅米餅，口感味道都好豐。.🔸刺身料理北海道帶子、牡丹花蝦膏、真鯛，好鮮甜美味，厚厚嘅刺身食落好滿足！🔸一百万之夢壽司由淡身魚開始，4款不同口味各有特色，粉紅色壽司飯係師傅特製，食落比一般醋飯更清爽。▫️黑曹以：魚肉淡身、口感軟滑。▫️池魚：味道淡雅。▫️銀鱈魚：口感細軟綿密，用蘋果木煙薰後香氣十足，用竹炭鹽稍作調味就好好吃了。▫️拖羅臉頰、小川海膽：魚香鮨香適中，海膽勁鮮甜，一口食哂幸福感滿滿！🔸信。料理華味雞經過師傅特別處理，醃漬後煎香，做到皮脆肉嫩再配厚厚鵝肝，真心好好味😋！菠蘿心醬可以中和油膩感，伴菜有鵝油焗薯粒、烤菜。🔸信。麵食明太子魚湯忌廉汁焗通心粉，入面有白蝦、魷魚，配少少檸檬汁，冬

之前食Omakase 起碼都要2、3千元一客，水準參差不齊，不是每次食都物有所值，過往一些店都可收這些價錢，除咗日本師傅坐鎭外，皆因日本師傅各有渠道從日本各地搜羅一些特別的食材，令顧客有更地道的體驗感，貴得有道理。但現時從日本進口食材有些地方已有明顯限制，整個行業都已作出適應，除日本食材外，也要從世界各地去進口替代供餐廳用，而且料理型式很多也漸變國際化，只要水準保持，香港人適應能力高，未嘗不是一個新方向。“信”這間料理便是順應潮流，走的以日本料理為主調，不時有fusion變化的路缐，效果都非常好，我很欣賞。今晚食的「廚師發辦」前菜有五款：福花、鱈魚白子、千両茄子、和牛卷、信米卷。刺身三款：燒蠔、赤貝、金線鲷。壽司六款：牡丹蝦、池魚、真鲷、銀鱈魚、煙燻黑睦魚、信幻。熱食二款：燒銀雪魚頭、和平牛漢堡拼南非和牛、海鮮湯跟尾。前菜信米卷較為特別，能以招牌「信」作菜名，必有過人之處，料理店沒有米卷，但師傅作fusion變化，用米卷包著藍鯨吞拿+白蝦，配搭不錯。刺身金線鲷，這款魚只能用釣的方式取得，肉質鮮甜，皮焦帶油脂，另以白海藻墊底，白海藻較少用到，可清腸胃，口感脆身，本身無味可加淡醬油食。壽司

別於一般傳統廚師發辦，「信」走的路線是西日融合，不限於日本食材及烹調方法，炮製漂亮美味的創意菜式。挑選了每位$1080的廚師發辦，果然充滿新意，選材盡是魚味濃及上乘的刺身，吃得滿意，CP值高，值得推薦！今晚招呼我們的 King 師傅及豪師傅，分別主理西餐及壽司。水果蕃茄、福花、鱈魚白子黑魚子、千両A4和牛胛伴雪梨前菜四品一起上，已令人眼前一亮，因為已經有矜貴的鱈魚白子及和牛！依次序吃，水果蕃茄，名副其實，非常多汁，浸了一晩醃製，酸甜合道。福花類似椰菜花，爽脆清新。我最喜歡鱈魚白子黑魚子，極之香甜幼滑，吃得很開心。和牛胛伴雪梨效果奇妙，牛肉更鬆軟，吃到燒肉之香，雪梨很爽口，又甜又有牛脂香太美好了！「信」米卷以店名、即老闆名字為名，招牌菜不得不更別富心思製造。每次組合不同，視乎當天食材，這晚的青瓜米卷上放上藍鰭拖羅及富山白蝦，足本製作，口感清爽鮮甜。岩手縣赤崎真蠔配以蛋白泡沫及三文魚子，令味道更豐富。入口鮮甜，酸味高，相比一般日本蠔，爽口一點，蠔味重一點。赤貝剛被拍一下令其更爽，真的很爽甜，沾了少許青檸酸。金線鯛原貌似紅衫魚，卻是深海魚而且必需釣的才是正貨。魚肉鮮甜、魚皮輕燒帶出油份，加了