影片
更多
2010-07-27
44 浏览
早前参加了 Open rice 举办的「安佳菠萝油及西多士王者选举」投票活动，获得一封换领信，可到其中一间得奖食肆免费享用菠萝油及西多士各一份，今天下午茶就决定到这间「翠华」品尝这两款香港独有的地道美食。菠萝油 (免费) -- 菠萝包是一种普遍的甜味面包，它是以传统中式合桃酥皮铺在西式面包上，并以方格饼模在酥皮压上菱形格纹，焗成后看似菠萝钉，故被称为菠萝包。实际上菠萝包并没有菠萝成份，外层表面的脆皮是由砂糖、鸡蛋、面粉及猪油等烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包添上口感，一般以热食为佳。菠萝油原称为「鲜油菠萝包」，做法跟「鲜油多」相若，把冰鲜的牛油切厚片后，夹在菠萝包之中，让包身的热力使牛油溶化在中间位置，这样才能吃出浓厚的牛油香味。至于这餐厅的牛油，是用一个透明的小碗盛载，下面再由冰粒承托着送上餐桌，让客人将牛油夹到菠萝包时仍保持在最冰冻的状态，以加强冻热口感的对比。唯一可惜的是菠萝包送上台时，热力已大幅减退，失却了热辣辣的包配上冻冰冰的牛油那种冰火交融口感，幸好菠萝包的外壳够厚，烘得酥香松脆，包身够挺，烟韧有弹性，牛油带有油酥香，而且大小适中，配冻鸳鸯作下午茶餐吃，非常美味。有
早前参加了 Open rice 举办的「安佳菠萝油及西多士王者选举」投票活动，获得一封换领信，可到其中一间得奖食肆免费享用菠萝油及西多士各一份，今天下午茶就决定到这间「翠华」品尝这两款香港独有的地道美食。
菠萝油 (免费) -- 菠萝包是一种普遍的甜味面包，它是以传统中式合桃酥皮铺在西式面包上，并以方格饼模在酥皮压上菱形格纹，焗成后看似菠萝钉，故被称为菠萝包。实际上菠萝包并没有菠萝成份，外层表面的脆皮是由砂糖、鸡蛋、面粉及猪油等烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包添上口感，一般以热食为佳。菠萝油原称为「鲜油菠萝包」，做法跟「鲜油多」相若，把冰鲜的牛油切厚片后，夹在菠萝包之中，让包身的热力使牛油溶化在中间位置，这样才能吃出浓厚的牛油香味。至于这餐厅的牛油，是用一个透明的小碗盛载，下面再由冰粒承托着送上餐桌，让客人将牛油夹到菠萝包时仍保持在最冰冻的状态，以加强冻热口感的对比。唯一可惜的是菠萝包送上台时，热力已大幅减退，失却了热辣辣的包配上冻冰冰的牛油那种冰火交融口感，幸好菠萝包的外壳够厚，烘得酥香松脆，包身够挺，烟韧有弹性，牛油带有油酥香，而且大小适中，配冻鸳鸯作下午茶餐吃，非常美味。有一个吃菠萝包的小贴士，如果不想一咬，菠萝包的脆皮便丢下大半，大可先以叉子在面层轻轻一压，令酥皮分为数小片，吃时就不会太碎散落台上，而经轻压后，面包内的空气被挤出，食用时就会更易入口，口感更实在。
西多士 (免费) -- 西多士是北美洲及欧洲部份地区常见的早餐食品，亦是香港茶餐厅常见的早餐及下午茶小食。正宗的西多士是用一种叫 Brioche 的面包所做的，取其浓厚的蛋香和松软的包身，然后浸于牛奶里，再扫上蛋浆，以慢火煎至微焦即可，吃时佐以牛油及糖浆食用。西多士主角是面包本身，而并非以蛋香和牛油香为重心，但入口依然满有蛋和牛油的甜美。至于这份西多士，炸得十分松软，外层金黄微脆却不觉油腻，伴以牛油和糖浆同吃，感觉有多重甜味充斥口腔之内，但彼此又非常和谐，融合得宜，加上蛋香浓郁，口感甜蜜软滑，这里真不愧被选为西多士王者食肆之一。
红豆沙冰 ($20) -- 原本对这杯沙冰是满有期盼的，因为惯常见的红豆冰，冰粒塞得杯子满满的，又大又多，看见已令人倒胃，完全失去了吃冰的乐趣，但这种刨冰式的冰花，入口即溶，能大大改善冰粒的缺点，不会愈饮愈淡。不过这杯饮品除懂得用上沙冰这优点外，质素相比起上述两款地道美食，就大为失色了。垫底的红豆虽然份量也不算少，而且亦颇为大颗，但入口死死实实，完全没有红豆那种香甜而不腻，浓浓的豆香。虽则没有期望这里会用上粒粒香甜的天津红豆，但就算选用普通红豆，也不应像现在这般硬净，失却红豆应有的软腍，所以就算配上淡奶跟冰，亦未能充份发挥入口清润，口感绵密等红豆冰的特质。看来要吃这种风味的红豆冰，就只有到甜品店尝那台式或日式的出品了。
冻鸳鸯 ($16) -- 鸳鸯可以说是标准的香港发明，它混合了奶茶的香滑以及咖啡的浓郁香味，是一种百份百为设合香港人口味而研制出来的地道饮品。鸳鸯有趣的地方是在远处就已经可以闻到咖啡的香味，可是喝的时候却渗透出阵阵的奶茶香。要做好的鸳鸯，当中奶茶和咖啡的比例必须得宜，这无疑是冲制过程中最考功夫的一环。倘若奶味过重，把茶的味都给掩盖，就会失去了喝鸳鸯的意义。同样地，茶味过重又会使饮料变得苦涩；咖啡味太浓，则尝不清奶茶的香，体验不了鸳鸯独特可爱之处！至于这里的冻鸳鸯，咖啡味道香浓而到带点苦涩，奶茶则口感细滑，仔细品尝会体会到茶香和咖啡的醇厚融合在一起的双重口感，用来洗刷先前浓味的菠萝油及西多士，特别滋味，。
张贴
