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2013-10-30
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上个星期收到「开饭」的邀请说有大闸蟹的试食会，由于本人的电邮有些问题收不到邀请的电邮，幸好联络我们的Ada已经在电话上交代了时间和地点，所以最后都没有错过这次的饭局，在这里首先要多谢「开饭」同事们的努力和邀请。饭局中有些食家都有些陌生，但经过一轮的交谈都变得没有隔膜，宴会上也听到有人刚刚结了婚，也有其他人就快做人爸爸，在这个欢乐的气氛下食物很快地就送上了。廿年花雕皇 食之前已经用了一个细杯装了一些的花雕来，这些是廿年的花雕，饮落辣口感少了，但香味就重了，加了一粒的话梅来饮增加了花雕的香度和甜度，配合之后的蟹粉来食一流。江苏蟹皇 今次试食会做了很多的准备，有一张是日食物的名称和做法来，令我们对今餐有更加深入的了解。首先来的是两只江苏太湖的蟹皇，近年香港人对食物的品质有很高的要求，所以就有荷兰入口的蟹作为竞争，虽然这些蟹标榜清洁为重点，但食过的人都知道味道始终是江苏的蟹味道比较好。今次选用的蟹就是六两重的江苏太湖的公蟹，每年开头一轮食蟹选公蟹比较好，加上酒楼方面和一些食家的意见，令我知道了更多关于选蟹和拆蟹的知识。开了蟹的外壳，里面充满了黄黄的蟹黄，立即用在枱上的工具来进食，由于本人
饭局中有些食家都有些陌生，但经过一轮的交谈都变得没有隔膜，宴会上也听到有人刚刚结了婚，也有其他人就快做人爸爸，在这个欢乐的气氛下食物很快地就送上了。
廿年花雕皇 食之前已经用了一个细杯装了一些的花雕来，这些是廿年的花雕，饮落辣口感少了，但香味就重了，加了一粒的话梅来饮增加了花雕的香度和甜度，配合之后的蟹粉来食一流。
江苏蟹皇 今次试食会做了很多的准备，有一张是日食物的名称和做法来，令我们对今餐有更加深入的了解。首先来的是两只江苏太湖的蟹皇，近年香港人对食物的品质有很高的要求，所以就有荷兰入口的蟹作为竞争，虽然这些蟹标榜清洁为重点，但食过的人都知道味道始终是江苏的蟹味道比较好。今次选用的蟹就是六两重的江苏太湖的公蟹，每年开头一轮食蟹选公蟹比较好，加上酒楼方面和一些食家的意见，令我知道了更多关于选蟹和拆蟹的知识。
开了蟹的外壳，里面充满了黄黄的蟹黄，立即用在枱上的工具来进食，由于本人在家食时用惯口和手食的，到在外面食时要用工具就显得鸡手鸭脚，但都食得相当之开心和满足，因为半流质的状态和黄黄颜色的蟹黄令人食欲大增，食落的蟹黄十分之香滑，浓浓类似蛋黄的味道充满成个口，令人十分之专心在进食。在食蟹期间席间十分之平静，因为大家都太专心了，而蟹因为有两只，所以是食完一只再上另一只，但可能是食开了个口感的关系，第二只的味道比第一只更加好，真是越食越好食。
原盅鸡炖翅 细细盅但材料十分，有金钱翅、肉粒和鸡件，还是原盅炖起的，饮落汤味十分鲜味，汤味浓郁。
蟹粉锅贴虾 这一味是在套餐中没有的食物，是用上原只鲜虾拌上蛋白浆放在面包上炸，有别于一般的锅贴虾是用上虾胶来炸，味道没有虾胶这样浓但就爽口一些，再拌上一些加入了蟹肉的蟹粉芡来说，这个蟹粉芡的味道充满了蟹黄的味道，食落还有很强的粘口感觉，我觉得这个蟹粉芡放在很多的食物上都是适合的，在这个蟹粉锅贴虾上更有了画龙点晴的作用。
蚝皇原只鲍鱼花胶到了一味没有了蟹的食物来，在很多的套餐中都会有这一类的食物，食这些食物都是食它们炆的火侯和汁酱的味道，这个食物汁酱的味道就足够了，但鲍鱼就不是太有鲜味，而花胶还有少少的腥口，我想可能是刚刚食得太多蟹粉的原因…….
金粟带子扒翡翠 又来一味没有蟹的食物，作用我想就和介绍一样想中和食其他蟹菜的肥腻，它果然做到这个功能，各样的食物都只有淡淡的味道，但绝对适合我这个喜欢清淡的人来，食一些蔬菜也能中和一下今餐的肥腻感。
姜爆蟹粉砂锅鸡 第二味没有在套餐出现的食物，听大厨说处理这个食物连油也不需要落，因为落了蟹粉油量已经足够，鸡肉用了一些的葱和姜爆香之后，再拌著蟹粉一起就完成这一味食物，来时全间房都香味十足，烟雾迷漫，食时每一件鸡都爆得十分之香，最重要当然又是外面的蟹粉，令已经爆香的鸡肉更加之香气扑鼻，外面有一层好像油身的蟹粉令鸡肉更加滑身和香口，又是惊喜的食物。
蟹粉烩伊府面 本来已经有少少饱，但一来这一个食物再闻一闻就有再食下去的感觉，来时见到的以为是蟹黄翅，表面全部是蟹黄伴住鸡汤的状态，用筷子夹了一阵发现伊府面只有一半，即是有一半是蟹粉和鸡汤的汁酱。食落当然又是蟹味十足，蟹粉令面身十分之滑身，这一些伊府面和外面的伊面有些不同，听大厨说要先煮淋这些的伊面再经过炸一次来用来处理，所以这个面食是比较阔身和软口，看来吸收汤的味道能力也比较强，所以每条面条都十分之鲜味，水准之作。
官燕蛋白露 最后是一道甜品来，食了这样多的蟹粉食物终于到了甜品，食落有少少的杏汁香味，味道是淡身，但是清新的感觉，食时还听到大厨说要怎样处理官燕和杏，要下几多份量的杏来打杏汁，真是不只是进餐还学到煮食的知识。
食完之后真是行都行不动了，但味道真是一流，由其是有蟹粉的食物更是一绝，正如好多的食家所言，加了蟹粉什么食物的味道都得以提升。
最后当然再要多谢「开饭」的邀请和鸿星的出色食物，更加要多谢「开饭」的工作人员和鸿星的职员的帮忙，令这一餐能在十分之愉快和满足的情况下结束。
今次试食的就是这餐厅的「江苏蟹重宴」，只是无了今餐介绍的蟹粉锅贴虾和姜爆蟹粉砂锅鸡
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