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2023-08-27
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法国菜fine dining的特色是，多道精致特色小品跟侍者用心的分享，所揉合而成的一道道艺术品🎨$1280 per person🧈杏甫牛油🥯番茄🍅面包 法包 芝士薄脆松软与坚挺，轻盈与麦香，跟非常柔滑的杏甫牛油结合而成的艺术品🎨芝士薄脆活像零食一样，但芝香更浓郁🥗Amuse bouche 薯片 虾仁 三文鱼籽清新的前菜，弹牙虾仁🍤与薯片的口感做成美妙的层次感🥗wasabi tuna poke macaron/Hawaiian dressing/Caviar sour cream/Herb salad配上吞拿鱼刺身的，芥末马卡龙甜中带鲜夏威夷汁跟黑鱼子酸忌廉汁带起了香草沙律🥗的清新，有趣！🥣Summer truffle/Spain 48 months Iberico Bellota & Serrano am /Citrus & baby carrotsalad/Thai ginger/Dark rye chips有块夏季松露片！跟西班牙白毛猪火腿的咸香中和了金橘沙律当中的甘笋溶混和了泰国姜汁，好有分子料理感，提胃十分🥣Creamy porcini soup/Morel consommé
法国菜fine dining的特色是，多道精致特色小品跟侍者用心的分享，所揉合而成的一道道艺术品🎨
$1280 per person
🧈杏甫牛油
🥯番茄🍅面包 法包 芝士薄脆
松软与坚挺，轻盈与麦香，
跟非常柔滑的杏甫牛油结合而成的艺术品🎨
芝士薄脆活像零食一样，但芝香更浓郁
🥗Amuse bouche
薯片 虾仁 三文鱼籽
清新的前菜，弹牙虾仁🍤与薯片的口感做成美妙的层次感
🥗wasabi tuna poke macaron/Hawaiian dressing/Caviar sour cream/Herb salad
配上吞拿鱼刺身的，芥末马卡龙甜中带鲜
夏威夷汁跟黑鱼子酸忌廉汁带起了香草沙律🥗的清新，有趣！
🥣Summer truffle/Spain 48 months Iberico Bellota & Serrano am /Citrus & baby carrot
salad/Thai ginger/Dark rye chips
有块夏季松露片！跟西班牙白毛猪火腿的咸香
中和了金橘沙律
当中的甘笋溶混和了泰国姜汁，好有分子料理感，提胃十分
🥣Creamy porcini soup/Morel consommé/Black truffle/Chanterelle/Black termite mushroom.
羊肚菌清汤必须先喝，羊肚菌清汤像君子之交淡如水，但又有那阵既清又鲜的羊肚菌香
香浓牛肝菌忌廉汤带普罗旺斯黑松露的浓郁香味，入口不只creamy，更有大量菇菌提升口感
煎烤杏黄菌+黑皮鸡枞菌带油香，另一种出色
🦆Duck confit/Warm brie cheese foam/Sun-dried tomato rosemary olive oil
这份外脆内软的油封鸭是少有的出色，仍保有层次感，布里芝士泡沫轻身不过浓没抢去油封鸭的主角地位，好吃😋
🍨Passionfruit sorbet/Pomegranate foam
上主菜前以热情果雪葩跟红石榴籽清清口腔
🐖Slow poached pork loin/Barbecue sauce/Roasted capsicum dip/Fennel cress
Buttered broad beans/Aged balsamic demi-glace
这慢煮BBQ猪柳配烤红甜椒酱很像坊间高级伊比利亚猪叉烧的美味，稔滑而不带筋！
配合茴香苗跟陈年黑醋，相当好吃
🍗Oven baked black truffle rotisserie chicken/Baby vegetables.
Ginger carrot purée/Port wine reduction
半炸半焗法国春鸡，鸡胸外皮酥脆
鸡膇则以超薄外皮炸至刚好，口感正常
再配上口味浓郁的普罗旺斯黑松露，这鸡件层次更上层楼
🍮 Dessert
莎巴翁
意大利甜品
以甜酒跟生果🍊作合并，加入云呢拿忌廉作点缀，外层有酥皮加厚层次感，甜中带酒香，好出色！
🍍Petit four
法式一口甜点 示意迎来本餐圆满结束
菠萝🍍雪芭蛋白霜，口感如蛋白霜松软中带点菠萝🍍雪芭的清新感
今晚侍应Andrew为我们带来非常美好的晚上，有礼貌之余亦非常熟悉每一道菜，值得给100分满分💯
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