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2013-08-02
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自2003年爆发疯牛症，香港便禁止美国连骨牛肉进口；不过十年后的今天，禁令终于解除，年龄三十个月以下的美国连骨牛肉可再次输入香港！而香港首家率先运入美国连骨牛肉的餐厅，就是位于尖沙咀 K11 的 Steik World Meats。真的非常巧合，两星期前才到过这里吃了丰富的一餐，没想过两星期后的今天已经重临此地，当然，心里依然充满期盼，因为相信餐厅将会为 bloggers 们预备惊喜的一餐！晚宴之前，我们先走到开放式厨房外，看看份量十足的美国连骨牛扒。这些牛扒空运到港后，便进行为期两星期的 dry-aged 过程，以减少肉内的水份并将肉味提升。此外，牛只在屠宰后的6至12小时，肉质会变得十分僵硬。熟成过程能将牛肉所含的蛋白酵素发挥作用，慢慢分解牛肉的胶原组织和肌肉纤维，令牛肉自然软化，提高软嫩度。那么带骨牛肉有什么特别之处？原来牛骨在烹调过程中可固定牛肉形状，并有助于保护防热，令肉汁于高温下得以保存；而骨肉相连之处亦有一层骨胶原来滋润肉质，令牛肉入口更香滑；牛骨流出来的骨髓和脂肪，则让牛肉于熟成和烹煮过程吸收，继而变得更香更浓。因此，带骨牛肉绝对比去骨的更加肉嫩多汁且味道香浓！一轮拍照
真的非常巧合，两星期前才到过这里吃了丰富的一餐，没想过两星期后的今天已经重临此地，当然，心里依然充满期盼，因为相信餐厅将会为 bloggers 们预备惊喜的一餐！
晚宴之前，我们先走到开放式厨房外，看看份量十足的美国连骨牛扒。这些牛扒空运到港后，便进行为期两星期的 dry-aged 过程，以减少肉内的水份并将肉味提升。此外，牛只在屠宰后的6至12小时，肉质会变得十分僵硬。熟成过程能将牛肉所含的蛋白酵素发挥作用，慢慢分解牛肉的胶原组织和肌肉纤维，令牛肉自然软化，提高软嫩度。
那么带骨牛肉有什么特别之处？原来牛骨在烹调过程中可固定牛肉形状，并有助于保护防热，令肉汁于高温下得以保存；而骨肉相连之处亦有一层骨胶原来滋润肉质，令牛肉入口更香滑；牛骨流出来的骨髓和脂肪，则让牛肉于熟成和烹煮过程吸收，继而变得更香更浓。因此，带骨牛肉绝对比去骨的更加肉嫩多汁且味道香浓！一轮拍照后，我们陆续回到座位，侍应此时送上不同的餐酒给我们配搭这夜的菜式。不过，还是要先吃点面包才喝酒，否则很快就会感到晕跎跎了！
Bread Basket
这夜的面包篮相当丰富，面包都烘得微暖，我毫不犹豫的拿了芝士包来吃，跟上次吃过的一样松软兼富有芝香。
Thai Bloody Mary上次已喝过这杯清新醒胃的 Bloody Mary， 味道像蕃茄冻汤，不过混入了Tabasco和不少香草，味道既酸又辣，充满泰式风味。
Pan-Fried Lightly Spiced Blue Swimmer Crab Cake, Crustacean Foam, Micro Cress金黄色的蟹饼缀以颜色鲜艳的泡沫酱汁和蔬菜，卖相精致；蟹饼炸得香脆可口却不油腻，内里的蟹肉也份量十足，鲜甜味美，配上以虾蟹烹调而成的泡沫酱汁更是精彩。
Hand-Crafted Ox Cheek Tortellini, Beef Consommé品尝了较浓味的蟹饼，这款意大利牛脸颊云吞感觉相对清淡。云吞皮口感烟韧具嚼劲，馅料则用上牛脸颊，肉质嫩滑，配上清甜却香浓的牛肉清汤，简直是双重滋味！
Choice Grading Dry Aged US Prime Rib of Beef on the Bone（36oz /1kg，$998）Prime Grading Dry Aged US Prime Rib of Beef on the Bone （36oz /1kg，$1,128）
万众期待的主角，美国带骨牛扒终于登场了！United States Department of Agriculture (USDA) 美国农业部将牛肉划分为八个等级，而常接触到的，就分别有Prime，Choice 和 Select 三个等级。这夜我们吃到的牛扒源自美国Nebraska，牛只先以草饲，到最后的三四个月再转用粟米喂饲，并减少其活动，令体内积聚脂肪，最终的牛肉味道格外浓厚，脂肪分布也份外平均。
两份牛扒皆霸气十足且传来阵阵肉香，内里更呈现嫣红色泽，非常诱人！先尝尝 prime grading 的，它只占整体市场约百分之三，很是珍贵！浓郁的肉味和焦香、嫩滑的肉质、丰盈的肉汁和甘香的脂肪，交织出不同凡响的滋味，令人陶醉不已。
再试一试 choice grading ，肉味果然不及 prime grading 的浓郁，既然两者的价钱只是相差少许，我一定会选择多付百多元，享受一块顶级的牛扒。
Potato Gratin with Gruyere Cheese 焗至金黄色的薯仔片加上忌廉和芝士，软滑且芝味浓烈，十分滋味！
Sautéed Seasonal Vegetables 蔬菜是少不了的部份，简简单单以牛油和蒜蓉烹调，清甜又健康。
Steik World Meats Dessert Platter甜品拼盘份量十足，将四款 menu 上的甜品合并在一起。最喜欢的是 Classic Pavlova，雪白的蛋白饼香脆松化，而且平日吃到的都甜腻得令人可怕，这里的却甜度适中，加上香滑的忌廉，鲜甜的士多啤梨片，和酸甜的士多啤梨酱，感觉清新，很快便被扫清光了。上次已吃过水准一般的 Sticky Date Pudding，怎料这天的枣肉布丁做得既湿润又有果香，配搭冰凉的焦糖雪糕更是甜美，令人喜出望外。Lemon and Kaffir Lime Tart 清新怡人，柠檬青柠馅打得软滑，甜中带酸，味道自然，可惜挞皮不够松化。New York Style Baked Blueberry Cheesecake 的芝士很浓烈，一向都不太喜欢吃 new york style cheesecake，唯有浅尝即止。
Petit Fours最后来一杯热咖啡，以芝麻曲奇、朱古力 brownie、macarons和朱古力脆皮雪糕珍宝珠来相伴，不知为何大家对珍宝珠兴奋又雀跃，结果餐厅再呈上一碟给我们。
这夜的带骨牛扒确实令人拍案叫绝，相信很快我便会再来回味这里的 beef on the bone 和 potato gratin！
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