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2012-03-20
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最近到Elements逛街看戏，总要到Chez Shibata走一趟，买一两件甜点回家。店内的甜点款式琳瑯满目、色彩缤纷，不但结合了日式甜点的精致甜美和法式糕饼的细腻动人，更尽显创办人柴田武先生的心思。饼店的装潢则简约优雅，且设有堂食的座位，是跟朋友聚会，或shopping后充电的好去处。先后试过数款甜点，各有特色，当中最喜爱Coeur des bois和Tarte Fraise…Coeur Des Bois 红桑莓心型蛋糕 ($38)鲜艳夺目的coeur des bois就像一个迷你的毛毛cushion，既漂亮又窝心! 薄薄的红色糖衣包裹著米白色的bavarois慕丝，入口软滑且富有奶香；配衬松软的杏仁蛋糕 (jaconde)、微酸的红桑莓/士多啤梨果冻和黑加仑子果肉，精致的小蛋糕即时变得既甜美又清新。Tarte Fraise士多啤梨挞 ($52)季节限定的甜点，又怎能错过呢? 一颗颗的士多啤梨虽细小却意想不到的香甜，实在讨人欢心! 还有松化的挞皮、充满牛油香的杏仁蛋糕、奶味香浓的忌廉、幼滑甜美的custard cream，和味道天然的红桑莓果酱，美妙地交织出丰富的味道和口感! 若可
先后试过数款甜点，各有特色，当中最喜爱Coeur des bois和Tarte Fraise…Coeur Des Bois 红桑莓心型蛋糕 ($38)
鲜艳夺目的coeur des bois就像一个迷你的毛毛cushion，既漂亮又窝心! 薄薄的红色糖衣包裹著米白色的bavarois慕丝，入口软滑且富有奶香；配衬松软的杏仁蛋糕 (jaconde)、微酸的红桑莓/士多啤梨果冻和黑加仑子果肉，精致的小蛋糕即时变得既甜美又清新。
Tarte Fraise士多啤梨挞 ($52)季节限定的甜点，又怎能错过呢? 一颗颗的士多啤梨虽细小却意想不到的香甜，实在讨人欢心! 还有松化的挞皮、充满牛油香的杏仁蛋糕、奶味香浓的忌廉、幼滑甜美的custard cream，和味道天然的红桑莓果酱，美妙地交织出丰富的味道和口感! 若可增加吉士忌廉的份量，这个strawberry tart必定更甜美动人。
La Venus 女神特浓朱古力慕斯蛋糕 ($40)蛋糕缀以朱古力薄片和波点，卖相简约却充满线条美，展现出优雅的轮廓。外层慕丝以72% Valrhona朱古力做成，细腻滑溜且甜而不腻，包裹著杏仁蛋糕、bavarois慕丝、红桑莓果酱、酒渍黑樱桃和朱古力脆粒；虽然慕丝的可可味未及预期中香浓，但配合果肉的酸甜、樱桃的酒香和慕丝的奶香，又是另一番滋味。想吃浓郁的朱古力慕丝蛋糕，首推Tony Wong的Chocolate Truffle Cake。
Mont Blanc 栗子蛋糕 ($40)Mont blanc常用海绵蛋糕作为饼底，加点新意，用meringue又如何? 蛋白脆饼混入杏仁，比一般只有甜味的meringue好吃，再加上朱古力外层，令我想起儿时最爱的麦提莎呢! 脆卜卜的meringue上，除了甜美的栗子蓉，还有轻盈软滑的香蒂莉忌廉，奶味香浓之余，甜度亦似乎刻意调低以平衡本身偏甜的蛋白脆饼和栗子蓉，相当不错。两块迷你的朱古力曲奇饼蛮松化，不过跟蛋糕有点不太相衬。
Green Tea Tiramisu 绿茶意大利芝士杯 ($36)揭开圆形的朱古力薄片，即看见满布抹茶粉的tiramisu，令人眼前一亮。抹茶粉下是幼滑的mascarpone cream和软绵绵的海绵蛋糕，中间夹著一层薄薄的抹茶酱；忌廉芝士味道温和，更突显香浓的绿茶味。不过整体上味道偏甜且没有惊喜，还是充满咖啡酒香的tiramisu更吸引。
Mille Feuille 焦糖酥脆千层酥 ($40) 卖相跟Paul Lafayet的mille feuille十分相似，但味道和质感略有不同。Chez Shibata的酥皮较有牛油香和松脆，但custard cream不香不滑、没有蛋香、只有甜味，加上酥皮上的焦糖和糖霜，甜腻得令人害怕!
Chocolat Choud 特浓热可可 ($36)以热鲜奶加入Valrhona Noire 65% 朱古力而成，可可味十分香浓，但味道偏甜，且带有一阵不太讨人欢喜的烘焙味，感觉很一般。
还有堂食时送赠的黑朱古力，可可味浓郁但口感一般，吃了一口便放弃。
看看其他chez shibata的食评，好坏参半，估计是因为大部份甜点都以「外在美」取胜；精致的卖相难免令人产生了期望，亦因此更容易令人失望。不过，若有机会再经过这里，我还会品尝其他甜点的 -- 有些时候，寻找美食还需要一点冒险精神呢？
题外话/补充资料：
* 价钱参考：
- 磅装蛋糕 $260 - $600
- 件装蛋糕 $30 - $52
- 牛油蛋糕 (Madeleine, Quarte-Quarts, Friand) $15 - $20
* 堂食需要额外收费 (~ 10% service charge)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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