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2014-01-08
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冬天总会打下边炉，但总是将杂丸、素菜、海鲜弄熟加点酱酒及辣椒酱，确实有点儿腻了! 可以尝试下另类边炉 ~ 鸡煲，很高兴这天下午有机会到 “大哥鸡煲”试下招牌菜式!店舖面积不算偌大，但座位编排得很好，两个座位之间并不挤迫，每张餐桌设有炉头，桌下亦有空间方便客人摆放随身物品，颇贴心的设计。不要少窥店子小小，原来这里老板曾于国内经营外省菜餐厅，聘请的总厨有超过25年经验，老板亦从事海味食品批发，来货有保证之余，顾客可以优惠的价钱享用优质上乘食材，超值呢 ~先来饮品及小食♥ 花旗参桂圆茶/ 菊花石斛桂圆茶只看茶色较深，就猜到不会是加大量清水煮开的。两款甜度适中，菊花味很清香，而花旗参这款入口甘甜，来清清热气，不错哦 ! 一揸都只是$38，很实惠的!♥ 小食 : 陈醋黑木耳虫草花黑木耳是上等来货的云耳，称为 “老鼠耳” ，不会如一般黑木耳硬硬的，口感爽滑，配上带点点甘味的虫草花和酸甜的陈醋，很惹味，吃不停呀 ! 这正是我最爱吃的凉菜~♥ 小食 : 川味黄瓜以鲜柠檬汁和微辣酱汁腌制的青瓜，口感爽脆，非常开胃。店员递上调味架 (芥酱$10/1位) ，如平日不嗜浓味的人可以不加。因为鸡煲及配料调味都出
不要少窥店子小小，原来这里老板曾于国内经营外省菜餐厅，聘请的总厨有超过25年经验，老板亦从事海味食品批发，来货有保证之余，顾客可以优惠的价钱享用优质上乘食材，超值呢 ~先来饮品及小食♥ 花旗参桂圆茶/ 菊花石斛桂圆茶只看茶色较深，就猜到不会是加大量清水煮开的。两款甜度适中，菊花味很清香，而花旗参这款入口甘甜，来清清热气，不错哦 ! 一揸都只是$38，很实惠的!♥ 小食 : 陈醋黑木耳虫草花黑木耳是上等来货的云耳，称为 “老鼠耳” ，不会如一般黑木耳硬硬的，口感爽滑，配上带点点甘味的虫草花和酸甜的陈醋，很惹味，吃不停呀 ! 这正是我最爱吃的凉菜~♥ 小食 : 川味黄瓜以鲜柠檬汁和微辣酱汁腌制的青瓜，口感爽脆，非常开胃。店员递上调味架 (芥酱$10/1位) ，如平日不嗜浓味的人可以不加。因为鸡煲及配料调味都出色，已够惹味了!
♥ 充实㶽底(1) ~ 花胶浓汤鸡煲翅花胶~女士至爱养颜补品。光看菜名，已够吸引。汤底选用上等三黄鸡(毛黄、爪黄、咀黄) －肉质嫩滑不肥、金华火腿、猪骨筒熬制，再配以原只花胶筒、大粒元贝、鲍翅名贵食材，先喝几口奶白浓郁的汤，味道尤胜自家煲的老火汤。大大煲，足够4-5人享用，以这个价钱享受到这充实上乘的食材 ($228例/$298份)，一般大酒楼一定吃不到，喜爱滋补的人要试下~
♥ 充实㶽底(2) ~胡椒猪肚包鸡锅有看过妈妈弄猪肚汤的人都知道处理新鲜猪肚很费时，要经过多重清洗才能弄得干净，所以在外面吃猪肚汤都比较贵的。这个除了是考功夫花时间的菜式外，卖点是以原只猪肚包著鸡和白胡椒蒸煮，然后再配以白萝卜、白果、白胡椒等材料制成汤底。店员会即场为客人剪开猪肚，再将鸡肉分件。猪肚亦很爽腍，鸡肉鲜嫩入味。汤底混合白胡椒的香气，香而不辣，暖胃又惹味，是冬天的必选靓汤 !
♥ 招牌~ 川味烧鱼锅喜爱川菜的人都食过烧鱼锅，这里用上原条长身鲈鱼，配料用上新鲜花椒、野菌、四川腌制酸菜，味道酸辣，鱼肉不鞋口，嗜鱼人士要点这个菜式试下。
♥ 招牌~大哥招牌鸡煲大哥招牌鸡煲 $118 (半只) $188 (一只)－一只的份量足以4－5人享用了。选用三黄鸡 (毛黄、爪黄、咀黄)，以快速的「风干」技术冷藏，所以肉质很嫩滑不鞋口。配料用上来自重庆的香料及自家秘制酱料、紫洋葱和大葱等。酱汁味道香浓惹味，吃完不觉得口渴，保证不加味精。另有麻辣鸡煲给喜欢吃辣的人选择。吃完鸡后就加上秘制浓汤，自选配料打下边炉了。
♥ 配料类。什菌墨鱼丸如乒乓球一样大小的手打墨鱼丸，已甚吸引了~ 在里面加上姖松茸、牛肝菌和茶树菇，口感爽滑，鲜味中带什菌香，爱吃菇菌类的人要试这个了。。鲜枝竹选用深水埗有名的豆品店“树记”的枝竹，枝竹薄滑鲜嫩，豆味浓郁，最好配以花胶浓汤以突出香浓豆味。。手切肥牛本地肥牛色泽深红，手切薄片足见大厨刀功，放汤轻轻一灼就可以食，吃起来肉质也很鲜嫩。
题外话/补充资料：
“大哥鸡煲”是名符其实的 “巧手小店” ! 喜爱品尝食物的人都知道不一定是大酒楼或酒店才吃到上乘美味的食物，小店的食材和味道甚至可以媲美名牌食府的菜式，就等待各位有心的食家欣赏 !
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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