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2019-09-10
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潮流興起健康飲食，不少人對內臟敬而遠之，不過亦有反其道而行的勇者，銅鑼灣近月出現一間日式牛串燒及燒酎專門店，名叫牛惣居酒屋，就以牛的刁鑽部位作主打。可說是牛之總滙，26款即叫即烤刁鑽部位及內臟，不少是估佢唔到兼且聽都未聽過，真是上了一課！牛有四個胃，自小讀書已經知道，但原來變成食物之後，每個胃都有不同名稱：第一個胃叫牛草肚，來貨澳洲，配搭芥茉醬鹽燒，熟悉的牛肚質感，柔靱汁多。第二個位是金錢肚，非常熟悉的名字，今天晚無食。第三個就是牛栢葉，不過好似無味咪味。第四個胃牛叫牛沙瓜，本地食材，質地方面，相比豬肚更有嚼勁，以蜜糖芥茉調味，慢慢嚼慢慢溶化，十分滋味。比拼之後，牛沙瓜，勝！串燒厚牛舌塗上了牛肝的醬，柔爽豐腴。串燒骨髓、舌根、牛心，各自配上合適的醬汁及香辛。三款中，牛心軟熟，舌根有咬口，牛骨髓口感如白子般嫩滑，配辣味蘿蔔蓉及蔥粒，濃郁特出。油封咸牛舌尖，以風乾形式處理，風乾切片之後，灑上香辛配料，說實話，食落唔算特別，伴酒最好。牛肝配茄汁 ，鹽燒牛心 ，炸蒜牛肺，牛小腸四款中，炸蒜牛肺最有食感，牛小腸好嚼。牛膀以牛肉包著，口感有點美元味的粉粉地，正是牛蒡的特色。牛大腸相對比較韌，我唔係
可說是牛之總滙，26款即叫即烤刁鑽部位及內臟，不少是估佢唔到兼且聽都未聽過，真是上了一課！
牛有四個胃，自小讀書已經知道，但原來變成食物之後，每個胃都有不同名稱：
牛草肚, 牛栢葉, 牛沙瓜
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第一個胃叫牛草肚，來貨澳洲，配搭芥茉醬鹽燒，熟悉的牛肚質感，柔靱汁多。第二個位是金錢肚，非常熟悉的名字，今天晚無食。第三個就是牛栢葉，不過好似無味咪味。
牛沙瓜
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第四個胃牛叫牛沙瓜，本地食材，質地方面，相比豬肚更有嚼勁，以蜜糖芥茉調味，慢慢嚼慢慢溶化，十分滋味。
比拼之後，牛沙瓜，勝！
串燒厚牛舌
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串燒厚牛舌塗上了牛肝的醬，柔爽豐腴。
串燒骨髓、舌根、牛心
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串燒骨髓、舌根、牛心，各自配上合適的醬汁及香辛。
三款中，牛心軟熟，舌根有咬口，牛骨髓口感如白子般嫩滑，配辣味蘿蔔蓉及蔥粒，濃郁特出。
油封咸牛舌尖
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油封咸牛舌尖，以風乾形式處理，風乾切片之後，灑上香辛配料，說實話，食落唔算特別，伴酒最好。
牛肝配茄汁 ，鹽燒牛心 ，炸蒜牛肺，牛小腸
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牛肝配茄汁 ，鹽燒牛心 ，炸蒜牛肺，牛小腸四款中，炸蒜牛肺最有食感，牛小腸好嚼。
牛膀, 牛大腸
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牛膀以牛肉包著，口感有點美元味的粉粉地，正是牛蒡的特色。牛大腸相對比較韌，我唔係咁鍾意。
厚切牛舌
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厚切牛舌值得吃完再吃燒得香。
厚切牛舌, 牛根
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牛根, 厚切牛舌
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牛根的骨膠非常豐富，燒香吃，別有風味。
牛肋肉，牛腱，牛面珠
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牛肋肉有點筋有咬口，牛腱腍軟，牛面珠嫩滑，三款都非常好。
蒜香橫隔肌, 黑燒橫隔肌
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系列罕見，每頭牛的橫膈膜不多，質地很有纖維感，軟熟中有點嚼勁，略帶油脂有牛肉味。
黑燒橫隔肌, 蒜香橫隔肌
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蒜香橫隔肌的有多多蔥少少蒜，黑燒的以黑芝麻醬及白芝麻配搭，燒至外脆而中央保持生嫩，好吃推薦。
藥師湯烹煮的茶漬飯
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咸牛肉飯團
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最後以藥師湯烹煮的茶漬飯 及咸牛肉飯團作主食，豐富滿足。
此店有超過80款的燒酌選擇，服務員殷勤介紹，知道有試飲份量，更加盛情難卻。
三款燒酌，白杯內的最爽，宜凍飲，可要求加冰。黑杯的最甜，宜熱飲，口感最 creamy。
黃杯內的是兩者混合。
原來燒酌是從九州鹿兒島土著得來的技術，除了有用米及大麥釀製的之外，更有如南瓜、青椒、芝麻、向日葵口味等，今晚我們更嚐了這個牛乳口味，真有趣。
意猶未盡的話，繼續有。
好玩刁鑽牛位配燒酎之夜，牛魔王必到之地。
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