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2018-04-29
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分子料理擅长把食物以液态氮打碎，以细微粒子重组，然后用另一形式呈现，味道会有所提升，取代了口感。我有看错吗？竟然那么便宜？$200一个餐，也太划算了吧？前菜的份量偏小，密瓜配45个月的橡果猪，本来就是最好的配搭，听老板说加入了海藻酸平衡密瓜的高𫑷性，又可以令瓜汁成型，虽然听不懂，但吃下去就知道那种平衡是平日吃密瓜+火腿所没有的，要不太甜，就是太咸三种口感的芒果加上帆立贝，这不是日本菜吗？好鲜甜！分子云吞有什么特别？包住的胶袋原来是米纸制成，先啖一口咸咸的柴鱼汤，再加入特制有虾干、虾子跟肉松的胶袋，胶袋迅速融化，再加入余下的胶袋，咸甜交杂的平衡再次显现黑盐粟米豆腐竟然也是偏甜？原来粟米的甜味最浓，不含任何豆的豆腐口感好像炖蛋！不加岩盐的话会变成甜品，岩盐又是微咸的佐制调味，加入脆脆的岩盐后口感十分特别黑毛猪火腿巴马芝士温泉蛋炸薯条比较一般，虽然味道跟口感是最浓的，而且蛋浆跟薯条配合度超高，但比较之前的没那么丰富的创造感主菜是龙虾汁海鲜意大利饭没有意大利饭改成了用糙米，反而加深了层次感，饭粒有软有硬，加上龙虾汁跟饭好像已像在一起很久似的，两者已经融和，如果不是卖相一般，这道菜的评分会很不错
分子料理擅长把食物以液态氮打碎，以细微粒子重组，然后用另一形式呈现，味道会有所提升，取代了口感。
我有看错吗？竟然那么便宜？$200一个餐，也太划算了吧？
前菜的份量偏小，
密瓜配45个月的橡果猪，本来就是最好的配搭，听老板说加入了海藻酸平衡密瓜的高𫑷性，又可以令瓜汁成型，虽然听不懂，但吃下去就知道那种平衡是平日吃密瓜+火腿所没有的，要不太甜，就是太咸
三种口感的芒果加上帆立贝，这不是日本菜吗？好鲜甜！
分子云吞有什么特别？包住的胶袋原来是米纸制成，先啖一口咸咸的柴鱼汤，再加入特制有虾干、虾子跟肉松的胶袋，胶袋迅速融化，再加入余下的胶袋，咸甜交杂的平衡再次显现
黑盐粟米豆腐竟然也是偏甜？原来粟米的甜味最浓，不含任何豆的豆腐口感好像炖蛋！不加岩盐的话会变成甜品，岩盐又是微咸的佐制调味，加入脆脆的岩盐后口感十分特别
黑毛猪火腿巴马芝士温泉蛋炸薯条
比较一般，虽然味道跟口感是最浓的，而且蛋浆跟薯条配合度超高，但比较之前的没那么丰富的创造感
主菜是
龙虾汁海鲜意大利饭
没有意大利饭改成了用糙米，反而加深了层次感，饭粒有软有硬，加上龙虾汁跟饭好像已像在一起很久似的，两者已经融和，如果不是卖相一般，这道菜的评分会很不错。
到这就完了，分子料理的精彩演奏曲终人散，$200的奇妙之旅，CP值不错
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