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2013-09-06
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「鹿根薑醋」 此個曾奪得「中華廚藝學院」2005年度美食大賞的銀獎，來頭不小。凍的鹿根裡面混有薑粒，薑是用醋浸了六十天，讓它酸辣得來脆口，整體味道集酸、甜、香、辣於一身。鹿根則是來自英國、澳洲及紐西蘭，對於骨質疏鬆很有幫助，多吃有益。吃一啖鹿根薑醋再喝一啖生磨香滑杏汁，就是最佳的吃法。 「彩蛋白花卷」 此乃2004年香港旅遊發展局「美食之最」(蛋組) 的銀獎菜。卷內是一片酸薑，一件皮蛋再加蝦膠 ，此乃酸鹼中和，囗感豐腴，產生的中和味道就是它精彩的地方。我覺得它雖然是用油炸，卻完全吃不出又油份，這可說是煮藝最高的境界。「曠野鹿骨」 一次過能滿足三個願望菜，有筋有骨有肉，用了紅燒的做法，似炆牛腩的味道，而且味道完全不騷，瘦的鹿肉亦完全不痴牙。品嚐時要一啖鹿肉，一啖紅蘿蔔，才能吃出肉味的特出。 「鐵板燒鹿舌」 一條鹿脷只有兩件可用，只用中間最嫩滑的部份，很珍貴稀有。而且鹿比較溫馴，不躁底，低卡路里又低膽固醇，屬健康食材。煎時完全不用落油，配上雞脾菇同煎，出面燒得焦香，只下少許鹽調味就足夠。吃時先吃脷，很有肉味，比牛脷、豬脷更柔滑；再梅花間竹地吃一吃雞脾菇清清味蕾，再嚐鹿舌，就能品嚐出它最佳的
此個曾奪得「中華廚藝學院」2005年度美食大賞的銀獎，來頭不小。凍的鹿根裡面混有薑粒，薑是用醋浸了六十天，讓它酸辣得來脆口，整體味道集酸、甜、香、辣於一身。鹿根則是來自英國、澳洲及紐西蘭，對於骨質疏鬆很有幫助，多吃有益。吃一啖鹿根薑醋再喝一啖生磨香滑杏汁，就是最佳的吃法。 「彩蛋白花卷」
此乃2004年香港旅遊發展局「美食之最」(蛋組) 的銀獎菜。卷內是一片酸薑，一件皮蛋再加蝦膠 ，此乃酸鹼中和，囗感豐腴，產生的中和味道就是它精彩的地方。我覺得它雖然是用油炸，卻完全吃不出又油份，這可說是煮藝最高的境界。「曠野鹿骨」
一次過能滿足三個願望菜，有筋有骨有肉，用了紅燒的做法，似炆牛腩的味道，而且味道完全不騷，瘦的鹿肉亦完全不痴牙。品嚐時要一啖鹿肉，一啖紅蘿蔔，才能吃出肉味的特出。 「鐵板燒鹿舌」
一條鹿脷只有兩件可用，只用中間最嫩滑的部份，很珍貴稀有。而且鹿比較溫馴，不躁底，低卡路里又低膽固醇，屬健康食材。煎時完全不用落油，配上雞脾菇同煎，出面燒得焦香，只下少許鹽調味就足夠。吃時先吃脷，很有肉味，比牛脷、豬脷更柔滑；再梅花間竹地吃一吃雞脾菇清清味蕾，再嚐鹿舌，就能品嚐出它最佳的味道。
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