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2013-09-06
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「鹿根姜醋」 此个曾夺得「中华厨艺学院」2005年度美食大赏的银奖，来头不小。冻的鹿根里面混有姜粒，姜是用醋浸了六十天，让它酸辣得来脆口，整体味道集酸、甜、香、辣于一身。鹿根则是来自英国、澳洲及纽西兰，对于骨质疏松很有帮助，多吃有益。吃一啖鹿根姜醋再喝一啖生磨香滑杏汁，就是最佳的吃法。 「彩蛋白花卷」 此乃2004年香港旅游发展局「美食之最」(蛋组) 的银奖菜。卷内是一片酸姜，一件皮蛋再加虾胶 ，此乃酸碱中和，囗感丰腴，产生的中和味道就是它精彩的地方。我觉得它虽然是用油炸，却完全吃不出又油份，这可说是煮艺最高的境界。「旷野鹿骨」 一次过能满足三个愿望菜，有筋有骨有肉，用了红烧的做法，似炆牛腩的味道，而且味道完全不骚，瘦的鹿肉亦完全不痴牙。品尝时要一啖鹿肉，一啖红萝卜，才能吃出肉味的特出。 「铁板烧鹿舌」 一条鹿脷只有两件可用，只用中间最嫩滑的部份，很珍贵稀有。而且鹿比较温驯，不躁底，低卡路里又低胆固醇，属健康食材。煎时完全不用落油，配上鸡脾菇同煎，出面烧得焦香，只下少许盐调味就足够。吃时先吃脷，很有肉味，比牛脷、猪脷更柔滑；再梅花间竹地吃一吃鸡脾菇清清味蕾，再尝鹿舌，就能品尝出它最佳的
此个曾夺得「中华厨艺学院」2005年度美食大赏的银奖，来头不小。冻的鹿根里面混有姜粒，姜是用醋浸了六十天，让它酸辣得来脆口，整体味道集酸、甜、香、辣于一身。鹿根则是来自英国、澳洲及纽西兰，对于骨质疏松很有帮助，多吃有益。吃一啖鹿根姜醋再喝一啖生磨香滑杏汁，就是最佳的吃法。 「彩蛋白花卷」
此乃2004年香港旅游发展局「美食之最」(蛋组) 的银奖菜。卷内是一片酸姜，一件皮蛋再加虾胶 ，此乃酸碱中和，囗感丰腴，产生的中和味道就是它精彩的地方。我觉得它虽然是用油炸，却完全吃不出又油份，这可说是煮艺最高的境界。「旷野鹿骨」
一次过能满足三个愿望菜，有筋有骨有肉，用了红烧的做法，似炆牛腩的味道，而且味道完全不骚，瘦的鹿肉亦完全不痴牙。品尝时要一啖鹿肉，一啖红萝卜，才能吃出肉味的特出。 「铁板烧鹿舌」
一条鹿脷只有两件可用，只用中间最嫩滑的部份，很珍贵稀有。而且鹿比较温驯，不躁底，低卡路里又低胆固醇，属健康食材。煎时完全不用落油，配上鸡脾菇同煎，出面烧得焦香，只下少许盐调味就足够。吃时先吃脷，很有肉味，比牛脷、猪脷更柔滑；再梅花间竹地吃一吃鸡脾菇清清味蕾，再尝鹿舌，就能品尝出它最佳的味道。
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