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2023-06-07
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吃茶ちょうぼ 开业时就抱有很大的期望，令我回忆起五年前在日本大阪通天阁附近光顾过的吃茶店，很多都有半世纪以上的历史，见证着Shinsekai(新世界)游客区的变迁。那些吃茶店的收费尚算合理，一份简便早餐附上一杯美式咖啡、水煮蛋和牛油多士，大约720円 (另加消费税，不设服务费) 的价格便可在舒适的老店里体验大阪人崇尚的吃茶文化。我不懂日语，与当地侍应沟通局限于简单英语和肢体语言，当时正值炎热的初夏，从我冒着热汗坐下的一刻，当地侍应放下一杯冰凉的清水，等待我拿起餐牌对着食物图片指指点点，还跟我比手划脚覆述下单内容，然后上菜，最后递上一条蒸热的毛巾。香港某些老店仍保留硕果仅存的服务方式，在此不多赘述。对于这家店在Openrice的食评，相信很多眼利的读者能分辨出很多出自打手的文章，精美的摆位和构图，像是在摄影棚调节出来的完美曝光，对于食物以至于室内装修给予极高的评价，复兴昭和时期的吃荼店氛围。对我来说一间餐厅达致良好经营的命脉，首要在于美食，食材的质素、烹调手法、摆盘和餐具也很重要；其次是侍应的服务是否贴心，虽然不敢奢求要有同理心的地步，至少对于客人写在脸上的不满还是看得出来的。最后是室内
吃茶ちょうぼ 开业时就抱有很大的期望，令我回忆起五年前在日本大阪通天阁附近光顾过的吃茶店，很多都有半世纪以上的历史，见证着Shinsekai(新世界)游客区的变迁。那些吃茶店的收费尚算合理，一份简便早餐附上一杯美式咖啡、水煮蛋和牛油多士，大约720円 (另加消费税，不设服务费) 的价格便可在舒适的老店里体验大阪人崇尚的吃茶文化。我不懂日语，与当地侍应沟通局限于简单英语和肢体语言，当时正值炎热的初夏，从我冒着热汗坐下的一刻，当地侍应放下一杯冰凉的清水，等待我拿起餐牌对着食物图片指指点点，还跟我比手划脚覆述下单内容，然后上菜，最后递上一条蒸热的毛巾。香港某些老店仍保留硕果仅存的服务方式，在此不多赘述。
对于这家店在Openrice的食评，相信很多眼利的读者能分辨出很多出自打手的文章，精美的摆位和构图，像是在摄影棚调节出来的完美曝光，对于食物以至于室内装修给予极高的评价，复兴昭和时期的吃荼店氛围。对我来说一间餐厅达致良好经营的命脉，首要在于美食，食材的质素、烹调手法、摆盘和餐具也很重要；其次是侍应的服务是否贴心，虽然不敢奢求要有同理心的地步，至少对于客人写在脸上的不满还是看得出来的。最后是室内装修、环境和卫生，毕竟食物好不好吃还是最为重要。
晚上7时来到这家店，预想轮侯入座的客人可能多得令我等不下去，结果去到店家门口却只有几位客人在等候。我刚来到就能即时入座，被安排在餐厅最外缘的特长餐桌，长桌的一端锯开了一个大孔来放置人造樱花树。我在下文戏称这张11人长桌为「图书馆桌」。曾在图书馆坐过长桌的朋友应该都有这种体验，每当旁边有人坐下、把东西在桌面弄来弄去、离开的时候，长桌都会产生轻微震动。然而我刚坐下来就受到这些滋扰，点餐前的心情瞬间低落了一大截。
座位
这家店上一手的租客是agnes b. cafe，原先布局巧妙之处是中央放置双面沙发，两旁摆放二人桌，外缘也尽量排满二人桌。二人桌的好处是可以灵活合并和分拆，让不同人数的客群可以凑合在一起。可是这家店几乎全是四人桌，或是以四人为单位把餐桌像火车卡座般摆放。可想而知某些四人位只坐了两人，导致原本需要四人位的客群只得在门外等候。在我用膳完毕时，刚好有四人客群被安排坐在图书馆桌，还要分配成奇怪的L型坐法，不晓得坐最远的那位是否有被孤立的感觉。
服务
我对于吃荼店的美好回忆幻灭的一刻，就是和侍应要求调去其他座位的时候。现场大概有三位男侍应和一位女侍应，看起来都缺乏经验，服务表现生手又青涩。我看到有两群客人同时离开，便向一名男侍应要求调位，问他可否调去四人卡位或四人桌。他说不好意思，那两张桌已预留给其他客人。他见我的反应漠然，加上还没点餐，预料我会不想吃就离开，于是站在原地与我沈默相望。以我对动物学的了解，当两头动物互相直视，要不是争地盘就是有敌意的对峙。
餐牌毕竟是我想来这家店，等到同行的人来到就座后，我们翻开餐牌看得一头雾水，因为菜式主要以文字来描述，每页只有一两幅手绘插图，很难想像实物会是怎么模样。日本吃荼店的聪明之处是每种食物都有图片，即使不懂日文及烹调方式的游客也能安心点菜，可惜这家店却没有为客人预备这份心思。
日式红酒炖牛肉蛋包饭
$145
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这道蛋包饭上菜时，侍应以受过SOP的熟练手法切开蛋奄列，让蛋浆自然溢出，均匀地流淌在珍珠米饭上。红酒味来自于浓郁的酱汁，蛋奄列的味道出色，蛋浆却很少，吃到底部的炒饭时就几乎没了。牛肉煮得过稔，像炖了好几个小时的猪软骨，只有牛肉本身的味道却没有红酒味。常见的红酒炖牛肉多以牛尾或牛肋条烹煮，可是这家店的牛肉如同牛腩一样连着软烂的脂肪，口感奇糟。
极‧亲子豚角煮盖饭
$122
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不晓得这道菜为何属于「定食」，既没有味噌汤和前菜，也不能加钱转套餐配饮品，就只是一碗盖饭。顶层有像番红花般的香草，日式温泉蛋熟得只有很少蛋黄浆，不足以拌饭来吃，豚肉是整条厚切的五花肉，煮得入味，估计厨师把豚肉整块呈上是为了满足丰厚的咬感，可是咬起来却很老韧，要是依照传统角切会比较弹牙和易入口。下层的玉子卷很厚，蛋味欠奉（没有加鲣鱼之类的高汤提鲜），珍珠米饭没有调味或在底部添加酱汁，只是原味的白饭。盖饭碗的尺寸比一般饭碗稍大 (目测大约6吋)，嗜吃米饭的朋友恐怕不能饱肚。
南蛮炸鸡
$88
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南蛮炸鸡正宗做法是原件鸡排上菜，这家店的做法跟唐扬炸鸡一样是切块。酱汁味道浓烈，糖醋味道适中，自制的他他酱清新醒胃，伴碟的椰菜丝切得蓬松。这道菜称得上日本地道炸物料理的水准，平心而论是值得推荐的菜式。
鲜奶咖啡,
$55
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鲜奶咖啡, $55
奶香味浓，拉花图案很精美，貌似美浓烧的粗陶耳杯手感别致。令我感到失望的是喝起来跟Nespresso咖啡机冲出来的味道有九成相似，可是一颗咖啡粉囊只售 $5。
日式手冲珈琲流, $68
看似很帅气的名字，其实是美式黑咖啡。这家店没有主动供应淡奶和咖啡糖，喝起来就是普通的黑咖啡，精致的造型耳杯比咖啡显得更特别。不晓得定价为何比连锁咖啡店还要贵，与深水埗大南西街的文青咖啡店相比，下手尚算仁慈一点。
室内装潢、餐具及相关配套
这家店以昭和时代的吃茶店为主调，店里摆放很多不搭调的复古家俱，感觉似是走进二手家俱店，吊灯的灯罩下装饰着干燥花草，看起来挺有田园气息。开放式的环境没有屏风和间墙阻隔，产生的噪音大得不能让人好好谈话。餐具是铸铁制的，实心的重量握久了就会很累，不能平稳地放入碗中，有时质量好得过头也不见得是好事。只有提供餐巾纸，即弃湿纸巾欠奉，更别提甚么热毛巾了。餐桌上没有盐、胡椒粉和其他调味料，按照侍应们的服务意愿和积极程度恐怕要主动索取才会提供。我入座后等了二十分钟才意识到需要向侍应主动索取饮用水，水的酸涩味来自于那片浸泡了很久的柠檬。冀望店家日后会有所改善，要是你抱持日式吃茶店的期望来光顾，只会让自己难受。
尾声：没有叫到的菜式
日式布甸, $38
晚上7时半下单时，侍应说日式布甸已经卖完了，建议我们叫另一道甜品：极‧日式布甸船, $108。不晓得为甚么布甸卖完了，却依然有布甸船供应，推测店家见到价格相宜的布甸大受欢迎，于是出于「商业考虑」停售布甸，改为主推贵价的布甸船。看到邻座客人成功下单的布甸，实物尺寸很小，目测底部不足3吋，厚度不足2吋，别被那些「微焦距」的照片给误导了。
岩烧芝士多士, $68
以下是我们和某男侍应下单时的对话。
「岩烧芝士是甜还是咸的？」
「有一点甜，因为有芝士，还是有一点咸的。」
「你决定现在上菜还是后上(吃完主食后上菜)？」我问同行的人。
「那现在吃吧。」
「好吧，我要这个，就现在上菜。」
我们吃完主食后，觉得等了很久，于是问刚才那位男侍应还要多久才上菜。
男侍应随即在点餐机上按了又按。
「不好意思，原来没有下单。」
感谢店家为我们省下$68去别家店续摊了。
张贴
