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2017-02-20
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藏在石板街的檔口後，幸在威靈頓街的角落有大大個招牌，不然有點難找。小小的居酒屋，只有20來座位。想像得到晚上滿座，坐得密麻麻，酒精下肚，會相當熱鬧。牆上有油畫和圖文共茂又五顏六色的餐牌，還有播著招牌菜的電視。飲品以酒類為主。不含酒精的有水和果汁梳打。巨蜂提子和蜜瓜味梳打不夠凍，顯得更甜。十層海膽杯索價＄398的招牌菜都幾貴，但眼見每枱都點，甚至有個女士獨自前來，只點一份海膽杯。杯子填得滿滿的，從杯身可以見到分明的一層層，刺身版芭菲，相當漂亮。由香脆的燒白飯魚脆片開始，微鹹的黑魚子、清甜厚滑濕潤的北海道紫海膽、沒有調味，純吃口感的沖繩海葡萄、幾香但可以更肥的藍鰭吞拿拖羅蓉、粒粒圓潤，味鮮爆汁的三文魚子、打成蓉，淡淡鮮甜的白蝦、再一層海膽、一絲絲清甜的松葉蟹肉、又一層海膽，最後是墊底，少少硬，略嫌有點乾的鮮海帶碎，一共十層。店員教用小匙羹一下插到底，一口吃幾層，鮮味更甚。做起來有難度，很容易瀉出來，而且又未必夾。最喜歡松葉蟹混著濕潤的海膽，有兩種不同的甜。蝦蓉跟海膽，同樣有不錯的效果。芝士魚餅魚餅幾大塊，煎得香而不油膩，輕輕彈牙。咬到中間，有流心芝士，日式芝士不會太濃太稠，比例剛好。精選3
小小的居酒屋，只有20來座位。想像得到晚上滿座，坐得密麻麻，酒精下肚，會相當熱鬧。
牆上有油畫和圖文共茂又五顏六色的餐牌，還有播著招牌菜的電視。
飲品以酒類為主。不含酒精的有水和果汁梳打。巨蜂提子和蜜瓜味梳打不夠凍，顯得更甜。
十層海膽杯索價＄398的招牌菜都幾貴，但眼見每枱都點，甚至有個女士獨自前來，只點一份海膽杯。杯子填得滿滿的，從杯身可以見到分明的一層層，刺身版芭菲，相當漂亮。
由香脆的燒白飯魚脆片開始，微鹹的黑魚子、清甜厚滑濕潤的北海道紫海膽、沒有調味，純吃口感的沖繩海葡萄、幾香但可以更肥的藍鰭吞拿拖羅蓉、粒粒圓潤，味鮮爆汁的三文魚子、打成蓉，淡淡鮮甜的白蝦、再一層海膽、一絲絲清甜的松葉蟹肉、又一層海膽，最後是墊底，少少硬，略嫌有點乾的鮮海帶碎，一共十層。店員教用小匙羹一下插到底，一口吃幾層，鮮味更甚。做起來有難度，很容易瀉出來，而且又未必夾。最喜歡松葉蟹混著濕潤的海膽，有兩種不同的甜。蝦蓉跟海膽，同樣有不錯的效果。
芝士魚餅魚餅幾大塊，煎得香而不油膩，輕輕彈牙。咬到中間，有流心芝士，日式芝士不會太濃太稠，比例剛好。
精選3點什錦刺身刺身賣相精緻，全部都份量十足。
帶子雖然切成一粒粒，但啖啖口感豐盈。很鮮很嫩，但不算很甜。
超厚切，咬下去的感覺特別好，很實在，頭幾下甚至有少少爽。然後慢慢吃到魚鮮和逐少逐少滲出的魚脂香。
蝦很大隻，十分鮮甜，嫩滑黏稠，蝦頭還藏有不少鮮味十足的蝦膏。
海膽燒岩蠔岩蠔淋上芝士汁，鋪上海膽，堆上蟹籽。雖然看似豐富，但其實不太夾，還是分開吃，先吃蟹籽，再吃海膽，最後吃蠔。海膽沾了芝士汁會蓋過其鮮。這個配搭似乎是為了營造貴價感覺，但有點不必要。蠔沒有燒乾，夠肥夠鮮。
楊枝甘露海膽卷看餐牌時留意到好幾個楊枝甘露菜式，有多少人會把楊枝甘露和日本菜聯想一起，大廚想必鍾情於楊枝甘露。入口很散，少少乾，完全沒有壽司飯的黏和醋香，淡而無味。包著軟嫩的三文魚，但面層的芒果和醬汁，完全蓋過三文魚、海膽和蟹子的鮮味，讓它們變得可有可無。跟上一道燒蠔一樣，賣相好看，用料夠足，但配搭一般，足以把整個印象破壞。
清酒鮑魚雞翼雞翼起骨，釀入原隻鮑魚，十分特別。皮燒得香脆，肉實而不嚡不韌，口感十足，中間的鮑魚微韌，十分彈牙。最驚喜的是，每一口都散發著香濃的清酒味，叫人陶醉。值得一試。
來到居酒屋，怎能錯過串燒。
日本茄子看似燒乾，其實咬下去啖啖汁。茄子本淡，適量的麵豉醬和鰹魚碎，帶來不同的鹹香，是一流的調味。
柚子醬活白鱔又肥又厚的白鱔，夠爽口，又有陣陣的魚油香，配帶甜的柚子醬，調味之餘，中和了魚油的膩。
和牛舌燒得幾香，少少爽，牛味濃郁。
日本秋葵粗大的秋葵，外層很爽，咬來又黏又濕。不用任何調味，保留了秋葵本來的味。
日本青椒仔青椒比秋椒腍和多汁，青椒的草青味清清的，彷如來個中場休息，清一清，讓味蕾歇一歇。
三文魚夾餅創作壽司用兩款香脆的夾餅取代紫菜，做成壽司，十分特別，有創意，賣相亦佳。嫩腍味鮮的三文魚切碎，混入碎蔥，味道更豐富。飯無醋香，亦不夠黏，不過夾在夾餅中，加上足料的三文魚和不少沙律醬作調味，飯的不足不太明顯。沒想到夾餅跟刺身這麼夾，值得一試。
牛油果帆立貝洋風海膽沙律沙律菜新鮮爽脆，不過未拌勻下吃了一口很鹹的，猜是撒在上面的鹽，但整體味道不錯。
海膽用板上，顯得特別多，鮮甜濕潤，滑溜多汁。不過放在一旁，自成一角，跟沙律甚至可以分為兩道，又有點為加而加的感覺。
特別喜歡墊在下面的牛油果。熟，但不太熟，尚有微爽的口感，柔和的牛油果香慢慢散發，相比全熟變腍的牛油果是另一番滋味。
薄切、嫩滑的帶子以香草醃過，鮮味之中帶點鹹帶點香。西餐常見的香草，跟刺身一樣夾。
鯛魚燒最後以鯛魚燒做甜品作結。外層燒至硬脆，似吃餅般，但帶少少韌，口感十足，還有陣麥香。有紅豆和忌廉芝士兩個味，紅豆不會太甜，忌廉芝士亦香而不膩，兩款都不錯。餡料的份量控制得宜，
雖然餐廳以海膽作招徠，但其沒有海膽的菜式都不俗，甚至更佳。不得不提，店面只有一名店員，但服務不錯，有禮，有效率。
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