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2017-08-24
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素菜馆功德林始创于1922年上海,在香港开业也有廿多年历史,称得上城中素食店翘楚,菜肴俱佛教背景及淮扬特色,近年标榜无添加兼少盐少油,身体测试过后,肯定其坚持.香港店舖有三,格调水准不一,其中位于新城市广场分店首次光顾,周末晚上穿过人声鼎沸的广场,来到菜馆,原来店子不大,装潢实用性为主,可能街坊顾客为多,氛围也较亲民.我们点了六人套餐($1,288)前菜为{五福临门},这个中型拼盘蛮是亮丽,计有脆皮素鹅,无锡脆鳝,上海烤麸,鸡丝粉皮和香辣大豆芽,各项味道份量和造型恰如其份,其中脆鳝以冬菇丝做成肉心,香脆面衣满有核桃的果仁香味,调以甜酸汁,味道融和口感有嚼头,十分出色.{竹笙火腿丝鱼翅盅}材料丰富多様,有竹笙云耳冬菇豆腐干素翅和素火腿等等,味道质地拿揑得宜,有街边碗仔翅风采.{糖醋松子黄鱼}腐皮包裹芋蓉油炸而成,以两枚冬菇做鱼头鱼尾,虽不太相像但不失幽默,糖醋汁另以器皿盛放,大家因应喜好添加汁量,不致弄潮脆鱼身,较一般坊间油炸芋头五柳仙斑更见用心.{枝竹双冬栗子煲}枝竹云耳冬菇冬旬炆栗子,栗子甜美,食材煮得够
我们点了六人套餐($1,288)
前菜为{五福临门},这个中型拼盘蛮是亮丽,计有脆皮素鹅,无锡脆鳝,上海烤麸,鸡丝粉皮和香辣大豆芽,各项味道份量和造型恰如其份,其中脆鳝以冬菇丝做成肉心,香脆面衣满有核桃的果仁香味,调以甜酸汁,味道融和口感有嚼头,十分出色.
{竹笙火腿丝鱼翅盅}材料丰富多様,有竹笙云耳冬菇豆腐干素翅和素火腿等等,味道质地拿揑得宜,有街边碗仔翅风采.{糖醋松子黄鱼}腐皮包裹芋蓉油炸而成,以两枚冬菇做鱼头鱼尾,虽不太相像但不失幽默,糖醋汁另以器皿盛放,大家因应喜好添加汁量,不致弄潮脆鱼身,较一般坊间油炸芋头五柳仙斑更见用心.
{枝竹双冬栗子煲}枝竹云耳冬菇冬旬炆栗子,栗子甜美,食材煮得够身入味.{芙蓉桂花翅}以素火腿素翅芽菜蛋白炒成,乍尝蛋白竟有桂花鱼肉质感,整体味道融合.
{干烧虾扒西兰花}以面根造成的仿虾,个人对其质感味道一向有所保留,兴趣缺缺,所以没有尝到这味菜式,在此不作评论.{黑松露酱蛋白炒饭}以黑松露酱加入素虾菜粒甘荀粒蛋白炒饭,亦由于本身对松露酱没有特别喜好,故此只浅尝了一口,米粒爽口分明没有过份油腻就是了..
最后甜品是{姜茶芝麻汤圆},以这样名气的菜馆而言,其实甜点可以用心一些,就是缺了份精致度.当然这只是个人感受.在商言商,追求毛利生意上,谁会跟你那么考究.最近经朋友介绍,尝了附近屋邨素菜馆,朋友本身茹素,认为那家小店"又平又好味",远较功德林出色..我看来覚得有点不公,评心而论,屋邨商埸店舗租金岂能跟大型shopping mall比较,而食肆装潢设计更乏善可陈,食物质素为一般街坊小炒,斋菜材料很多是现成加工制品,尤其一众仿肉.当然,今趟功德林的仿虾菜式亦让我失望,若然只是其中一样配料还可接受,作为主要材料就有点缺乏诚意,除非是师傅自制,自制又没必要仿荤吧?中国南传佛教和道教斋菜,每每给人印象"斋口唔斋心",藉口说是让非佛教徒更易接受,但在西方素食𥚃鲜少这种现象;其实以功德林龙头地位,可以拼弃仿荤枷锁,也能保持淮阳力功精细的特色,将天然材料发挥淋漓尽致."斋口又斋心"较为贴近"功德.圆满"的祈愿..不是吗？
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