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2021-07-24
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第一次尝试华丽精致的法国餐就是2010年在澳门拱形鸟巢设计的Joel Robuchon，感觉震撼大开眼界，那时候每次去澳门都会到访，现在这样的法国餐在香港早已百花齐放，并不罕见，Joel Robuchon这个品牌在香港亦已开有多间分店，上一次到访香港的Joel Robuchon fine dining 都已经时2018年，因为感觉欠缺变化渐渐不再去了，多年后再访，期望他们有所革新。 首先奇怪的是他们没有提供精致可爱的welcome snack！ 超美满的面包篮，我面包超人最爱他们富豪的面包选择，但必须控制自己别光吃面包吃饱了肚子。 signature start，三层小盒子 -- 面层鱼子酱，中层龙虾汤啫喱，蟹肉垫底，好鲜甜，不会死咸，又有三重口感。当见到此盒子，心中一沉觉得又系“你”，果真没革新没进步？ 流心日本蛋，波菜汁，芝士汁，上面的一小个圆aged 芝士 -- 蛋白无蛋味，平日蛋白蛋黄配合的味道系天衣无缝的，但这加了那么多汁，反应无咩味，虽然视觉很好很舒服，但整体太淡。 北海道带子，椰子泡沫，青咖哩紫苏汁，墨鱼蝴蝶粉 -- 4成熟的带子，肉质偏实，左边椰子清甜，右边微微的咖哩香
首先奇怪的是他们没有提供精致可爱的welcome snack！
超美满的面包篮，我面包超人最爱他们富豪的面包选择，但必须控制自己别光吃面包吃饱了肚子。
signature start，三层小盒子 -- 面层鱼子酱，中层龙虾汤啫喱，蟹肉垫底，好鲜甜，不会死咸，又有三重口感。当见到此盒子，心中一沉觉得又系“你”，果真没革新没进步？
流心日本蛋，波菜汁，芝士汁，上面的一小个圆aged 芝士 -- 蛋白无蛋味，平日蛋白蛋黄配合的味道系天衣无缝的，但这加了那么多汁，反应无咩味，虽然视觉很好很舒服，但整体太淡。
北海道带子，椰子泡沫，青咖哩紫苏汁，墨鱼蝴蝶粉 -- 4成熟的带子，肉质偏实，左边椰子清甜，右边微微的咖哩香。
塔斯曼尼亚黑松露，几够香，中层夹有海胆，藏红花造的泡沫，好香浓，日本米煮到有意大利米的效果，即系生米，好地地的珍珠米煮到佢银牙，癫癫地！
龙虾一节用烟肉围绕来香煎，Sake龙虾汤，很特别，Wasabi 酱，佐青豆，龙虾肉好嫩，但用烟肉包裹，口感有点古怪，亦欠龙虾的原味。
两个主菜都唔掂，相当失望：
鸡-- 胸肶翼各一，洋葱汁太咸，胸肉嚡过家母
A5和牛，大根汁，面层太硬，肉心都好靱，酱汁也是太咸(你地发生什么事？)
主菜都伴以Signature 薯蓉，当然出色，又滑又黏口
由于反映主菜的失望，他们送了一客baby lamb rack，肉很嫩，但个汁也是太咸
Cognac souffle松软 -- 酒味浓，但食到底部就太甜， 配咖啡味雪糕
芝士车 -- 芝士也是我的心爱
的确有点惊讶烹调质素如此下降，但另一方面高兴他们其实有变革，用的食材和菜式都跟以前纯法式都大不同，是一个进步的好方向，而且纵使有“失蹄”位，他们跟客人的沟通能力服务诚意就是这类餐厅的吸引力。
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