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2010-05-31
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2010年5月23日 阴晴不定,炎热中带清凉今晚想吃得清些,在中环区找一间水准稳定,环境舒适,而价钱合理的日本菜餐厅,位于怡和大厦的Miso也许是最合式的选择.尤其是未决定吃那一种料理之时.多元化的Miso有铁扳烧枱,有寿司吧,亦可以坐普通位吃一般料理.有美心集团的大机构作后盾,虽然不会提供刁嘴的特式食材,但受大众欢迎的食品就能保持来源新鲜及价钱合理.铁板烧枱有4位师父,估计可以服务最多20个客人,长期有贵价的和牛及鹅肝供应.寿司吧内有3位师父,面前的大鱼缸有游水鲍鱼及龙虾.店子装修优雅,灯光较暗,带点西式浪漫气氛.既然是来吃一顿日本菜,我也喜欢依照日本人品尝料理的程序吃,由淡至浓,特意一味味分段点菜,免得被餐厅上菜快慢打乱品尝次序.鱼生篇: 二话不说,首先点了一客特上鱼生拼盆,有8款时令鱼生,包括贵价的 toro 及 uni. 不到一会,一份美观而颜色夺目的鱼生船就送到面前,看它们色泽分明,已知道是新鲜货式,可观的是,每款鱼生颜色皆不一样,有深红(吞拿鱼),粉红(吞拿鱼腩),橙(三文鱼,甜虾),黄(海胆),白(带子)....件件厚身,大小平均,更留意到那只带子是作了一个心型状,可见师
今晚想吃得清些,在中环区找一间水准稳定,环境舒适,而价钱合理的日本菜餐厅,位于怡和大厦的Miso也许是最合式的选择.尤其是未决定吃那一种料理之时.
多元化的Miso有铁扳烧枱,有寿司吧,亦可以坐普通位吃一般料理.有美心集团的大机构作后盾,虽然不会提供刁嘴的特式食材,但受大众欢迎的食品就能保持来源新鲜及价钱合理.
铁板烧枱有4位师父,估计可以服务最多20个客人,长期有贵价的和牛及鹅肝供应.寿司吧内有3位师父,面前的大鱼缸有游水鲍鱼及龙虾.
店子装修优雅,灯光较暗,带点西式浪漫气氛.
既然是来吃一顿日本菜,我也喜欢依照日本人品尝料理的程序吃,由淡至浓,特意一味味分段点菜,免得被餐厅上菜快慢打乱品尝次序.
鱼生篇:
二话不说,首先点了一客特上鱼生拼盆,有8款时令鱼生,包括贵价的 toro 及 uni.
不到一会,一份美观而颜色夺目的鱼生船就送到面前,看它们色泽分明,已知道是新鲜货式,可观的是,每款鱼生颜色皆不一样,有深红(吞拿鱼),粉红(吞拿鱼腩),橙(三文鱼,甜虾),黄(海胆),白(带子)....件件厚身,大小平均,更留意到那只带子是作了一个心型状,可见师父心思细意,特别叫人窝心.
师父教落:适当的食法是由淡至浓,先吃味道较淡的鱼片,最后才吃味道最浓的吞拿鱼腩及海胆,否则就会被后者抢过其他鱼的清淡鲜味.
期待的晚餐终于开始,吃过第一片鱼生,已令我满嘴清甜,再来一片,尽是肥美软滑绵绵鲜甜的口感,点上日本鼓油,画龙点晴,加上芥辣增添刺激,满足食肉兽的欲望但又不用担心增磅及肥腻.
8款鱼生中,最欣赏的是toro,最肥美及无筋;其次是带子,应是北海道货,十分厚身,啖啖肉,咀嚼时非常有满足感;uni非常细小,应该是大连货,因为加拿大现在仍是休鱼期,而北海道亦非时令,但都鲜甜.
寿司卷物篇:
吃罢至爱的鱼生,顿觉意犹未尽,决定加2客寿司,选了香葱吞拿鱼腩卷及鳗鱼寿司.
我对寿司卷物的要求有三,第一,要做得好,当然是饭要靓,有饭香及要够黏性;二则材料配搭恰当,不多不小,有些师父喜欢玩创意配搭;有些主力料多,例如在大板,就有双层鱼生的寿司;有些只尊注传统做法,但求用料上乘.自问非常博爱,味道棒就成;最后少不了是技巧,寿司件要有漂亮外观及扎实,绝不能一碰即散. Miso的出品,完全符合我的基本要求.
师父教落:1,吃寿司要张开口一啖过;2,应该反手以鱼生顶部点上豉油,如用饭团部份点就很容易点上过多的酱油,变成太咸;3,不必多加wasabi,以免抢过鱼片的鲜味.
香葱吞拿鱼腩卷 - 香葱的抢并没有盖过鱼腩粒的肥美,反增添口感,紫菜新鲜松脆,是一道完美的美味配搭.我就喜欢多加一些wasabi同吃,增添刺激.
鳗鱼寿司 - 口感肥美软绵绵,加上鳗鱼汁更加滋味无穷.
烧物篇:
2款铁板烧菜式,皆加插了些西菜色彩,fusion菜是也.
铁板烧牛舌
卖相似西菜,于铁板烧枱烧好的牛舌淋上肉汁,伴以杂菜沙律.
肉汁美味有cream的成份,配以牛舌亦恰当,但这样的做法,牛舌就不及于铁板烧枱上即烧即食的香口! 牛舌腍嫩入味,沙律亦清新轻盈,材料包括青瓜及青红黄椒,是一道可以一试的菜式.
烟鸭胸
绝对fusion,鸭胸烟得入味软熟,配以杂果沙律,口感轻盈,这道菜合格无惊喜.
主食篇;
香菇鲜蟹肉粥
非常欣赏的主食,蟹肉新鲜滑甜,香菇增添香味,粥底绵滑,上次光顾点了一客龙虾剌身,剩下的虾头可要求加进此粥肉,倍增鲜甜.
晚饭过后,推介走到怡和大厦周边的小公园,悠闲散步,听听水池声,及从低处向天空遥望,欣赏高厦林立的中环夜景,别有一番风味.
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