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2023-04-23
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平时都钟意食厨师发办，今次嚟到呢间好多人推介既山Yama，佢地有几款唔同主题既Omakase。今次我叫左呢个山の御膳 $1888/位前菜：送上黎就觉得好eye catching，因为系用木盒装住。一开个盒好似仙境咁啲干冰涌晒出黎！第一味系北海道带子， 下面系昆布，师传炸完之后会加少少盐上去；而粒带子处理后洒上七味粉，更加能够提升帆立贝既味道，昆布丝几脆几好食。另外两味系北海道小长井真蚝同毛蟹肉 都有配上柚子啫喱，几清新。日本产云丹拼盘 （5种产地）其中一个重点黎了: 五款不同既海胆岩手海胆、根室海胆、浜中町海胆、宫城海胆、北方四岛海胆 逆时针由岩手&根室海胆开始食，味道由CREAMY啲食到愈黎愈浓味既，冇腥味唔错。蒸物虾夷鲍酒蒸肝酱加渍物，呢个配搭都几夹、开胃。季节刺身四点🔅伊势海老刺身：师传用左虾膏配cream去煮汁，再加上乌鱼子碎，增加咸香味。🔅帆立贝配柚子皮碎、三文鱼子：新鲜好fresh。🔅野生狮鱼 （上面有京葱）2食：经过轻烟熏之后，增加左油脂感，感觉更加肥美。🔅拖罗：经过7日熟成之后，轻微烧过后再配上紫苏叶、紫菜包住，好味。鳕场蟹龟甲锅师傅话汤系蟹壳去煮，加埋都有好重菇味，佢
今次我叫左呢个山の御膳 $1888/位
前菜：
送上黎就觉得好eye catching，因为系用木盒装住。一开个盒好似仙境咁啲干冰涌晒出黎！
第一味系北海道带子， 下面系昆布，师传炸完之后会加少少盐上去；而粒带子处理后洒上七味粉，更加能够提升帆立贝既味道，昆布丝几脆几好食。
另外两味系北海道小长井真蚝同毛蟹肉 都有配上柚子啫喱，几清新。
日本产云丹拼盘 （5种产地）
其中一个重点黎了: 五款不同既海胆
岩手海胆、根室海胆、浜中町海胆、宫城海胆、北方四岛海胆
逆时针由岩手&根室海胆开始食，味道由CREAMY啲食到愈黎愈浓味既，冇腥味唔错。
蒸物
虾夷鲍酒蒸肝酱加渍物，呢个配搭都几夹、开胃。
季节刺身四点
🔅伊势海老刺身：师传用左虾膏配cream去煮汁，再加上乌鱼子碎，增加咸香味。
🔅帆立贝配柚子皮碎、三文鱼子：新鲜好fresh。
🔅野生狮鱼 （上面有京葱）2食：经过轻烟熏之后，增加左油脂感，感觉更加肥美。
🔅拖罗：经过7日熟成之后，轻微烧过后再配上紫苏叶、紫菜包住，好味。
鳕场蟹龟甲锅
师傅话汤系蟹壳去煮，加埋都有好重菇味，佢地建议我先食个蔬菜卷，因为吸尽左汤底精华
柚子雪葩🍦
入面有柚子皮同柚子肉，师傅话清一清个口腔再继续食其他野
甘鲷立鳞烧配黑松露汁
师傅先用叉吉起啲鱼肉，将佢地反转炸成脆皮再烧。目的系想令到鱼鳞更脆，鱼肉嫩滑。
天妇罗
入面有日本柴薯、日本虾，再配绿茶盐。佢地既炸粉都比较薄。
A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌汁
牛味好浓好入味，而且入口即溶，佢地个伴碟仲有蕃茄仔同埋芦荀。
特浓上海蟹拌后文稻 10年陈意大利黑醋
后文稻亭乌冬比较唔似平时食开既乌冬，比较幼身，再铺上满满既大闸蟹蟹粉，仲可以淋上唔同年份（三、七、十年既黑醋），口感更加丰富。
和风鲜果雪糕拿破仑
其实好似士多啤梨大福既口感，再加上下面系拿破仑。分开食或者一次过食都得，一次过食两种唔同甜品既感觉。
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