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2010-03-24
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上年失约于食友陈真的素宴，心中著实有点歉意，今年他再度发功，对我来说，实在不能有失。说起这地点，是位于太和站附近一间名为「半春园」的小佛堂，若论当日天气，实则已踏入初夏时份，想香港的春天，实在来得短暂。 开首已发生一段小插曲，到了集合时间好一会，由于有人仍然未到，最后决定分批前往，选行头阵之下，谁知带路的食友亦是不黯门径，以致行错了一段冤枉路，要劳烦其后出发的陈真兄回头打救我们，总算拨乱反正，迟到好过无到，论人生处世，何尝不是如此?!三十余人聚在斋堂之内，本人有幸与主人家的亲朋坐在一围，论气氛也算融洽，只要双方心存善意，也乐意与不同人仕相处。说回食物，初上端来的一大碗素汤，内有眉豆、冬菇头、苹果、薯仔和雪耳等，已熬煮得水乳交融，味道何其清甜，相比起很多荤汤，也弄不出如斯水准，这头阵已给我们一个上佳印象。炸物香酥欠配套打后有腐皮造的炸素鸡，弄得香口松脆，是否下了鸡蛋则有待查证。中后段的素炸生蚝，将茄子中间剖开，酿入素火腿酱，再给薄脆浆炸到起酥，内里的茄子亦给锁著水份，论心思实在不俗；可惜这两款炸物，都缺乏一个相应的酱汁，不要小看这些配套，既可以中和油腻，对食后感亦有正面的作用。吃斋宴不难
开首已发生一段小插曲，到了集合时间好一会，由于有人仍然未到，最后决定分批前往，选行头阵之下，谁知带路的食友亦是不黯门径，以致行错了一段冤枉路，要劳烦其后出发的陈真兄回头打救我们，总算拨乱反正，迟到好过无到，论人生处世，何尝不是如此?!
三十余人聚在斋堂之内，本人有幸与主人家的亲朋坐在一围，论气氛也算融洽，只要双方心存善意，也乐意与不同人仕相处。说回食物，初上端来的一大碗素汤，内有眉豆、冬菇头、苹果、薯仔和雪耳等，已熬煮得水乳交融，味道何其清甜，相比起很多荤汤，也弄不出如斯水准，这头阵已给我们一个上佳印象。
炸物香酥欠配套
打后有腐皮造的炸素鸡，弄得香口松脆，是否下了鸡蛋则有待查证。中后段的素炸生蚝，将茄子中间剖开，酿入素火腿酱，再给薄脆浆炸到起酥，内里的茄子亦给锁著水份，论心思实在不俗；可惜这两款炸物，都缺乏一个相应的酱汁，不要小看这些配套，既可以中和油腻，对食后感亦有正面的作用。
吃斋宴不难找到芋头鱼这菜式，论炸功也见功夫，外层脆口，内里的芋茸也十分松化，可惜上面淋上满满的酱汁，不见五柳料，味道来说，下醋有点过重，令酸度有点过抢，整体上不免失色。
煮炒素肉少不免
小炒来说，翠玉瓜炒鱼滑及胜瓜炒肝肠，也是食味得宜，主要是吃著蔬菜的清甜，现今的素肉技术，已达到几可乱真的地步，始终是黄豆及魔芋造的合成物，内里的附加品不少，也不宜多吃。「真的假不了，素的荤不了」，始终佛门之地，这些虚假肉类，略为点缀也是无可厚非，盲目追加有违吃素原意了。
最爱的还是经典的罗汉炒斋，只是简单的椰菜、木耳、粉丝和面筋等，弄得甚有镬气，下油也不算重，味道著实鲜甜，最重要的还是保留到那一点真，素口也要素心，也不必要吃上那些不知名的「肉食」。
不应存在的酒香
这素餐直到这刻，基本上还是感觉良好，可惜最后两味却有点出事了。先来的西兰花炒花菇，花菇本身已见鲜甜，可惜厨房竟在烹调中加了绍酒，虽然食味著实不俗，有一股浓重的酒香，但自来荤肉、五辛和酒类等，理论不能存于佛门清剩地，加上席中不乏念佛之人，有意无意间令她们犯戒，不免有点扫兴。
最后的一道芥兰炒鸡肶菇，亦渗了糖酒上去，也不知是否赶收工关系，相比下竟比先前的来得重油水，吃了两箸已不想吃下去。知道糖酒有去除芥兰苦涩的功效，若要犯戒的话，我宁愿吃一碟略带微苦的出品。
每人承惠五十，虽然白饭任装，没有白粥下总觉若有所失。菜式风格来说，亦见有所重覆，最重要的是欠缺一至两道豆腐为主的菜式，不免有点遗憾。
总结来说，这一顿素宴，有一个很好的开始，却以一个不太佳的结尾作为告终。
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