影片
更多
2012-08-28
2035 浏览
相信大家亦会知道有个经典广告＂十五楼养既牛牛＂，而北角却有一间＂十三座牛杂＂。不知道八十后的年青人知不知道十三座牛杂的出处？但问我们父母那代住港岛区的人，就大多都听闻过十三座牛杂的大名了，十三座牛杂原于柴湾邨十三座近巴士站附近的推车档。其后九十年代柴湾邨拆后，这旧味也消失了，直至几年前，十三座的宝号重现北角，味道依然，只是卖牛杂的人，却从一个老伯，变了一个中年汉。十三座牛杂是在路边的一间小店，装潢明亮干净，店门不大，没有坐位。每到放工时间，就有很多打工仔一族穿上西装排队等候光顾。这里有卖鱼蛋、牛杂、肠粉、墨鱼等卤味，大部份人都会点一串牛杂，然后站在路边吃。这里还提供甜酱，芥末酱给客人自助式调配味道。一串是十元，而小碗牛杂$48，大碗的要$58。确实比起坊间的牛杂店为贵，但客人骆驿不绝，皆因他们的牛杂的确与众不同。一串十元的牛杂，背后需要九小时的处理，七十斤的牛杂，经过啤水，去潺、出水、炆煮刭剩下二十斤，而且烹调过程中大有学问，才可煮得各牛部位各自散发出不一样的美味。这里卖的部位选择比一般牛杂店多，坊间少见的竹肠、沙瓜也能吃到，而且这里的牛杂是新鲜的，每天从屠房送来，亦只会用原始方式来清
十三座牛杂是在路边的一间小店，装潢明亮干净，店门不大，没有坐位。每到放工时间，就有很多打工仔一族穿上西装排队等候光顾。这里有卖鱼蛋、牛杂、肠粉、墨鱼等卤味，大部份人都会点一串牛杂，然后站在路边吃。这里还提供甜酱，芥末酱给客人自助式调配味道。
一串是十元，而小碗牛杂$48，大碗的要$58。确实比起坊间的牛杂店为贵，但客人骆驿不绝，皆因他们的牛杂的确与众不同。一串十元的牛杂，背后需要九小时的处理，七十斤的牛杂，经过啤水，去潺、出水、炆煮刭剩下二十斤，而且烹调过程中大有学问，才可煮得各牛部位各自散发出不一样的美味。这里卖的部位选择比一般牛杂店多，坊间少见的竹肠、沙瓜也能吃到，而且这里的牛杂是新鲜的，每天从屠房送来，亦只会用原始方式来清洗下杂，不会用化学清洁剂，是以清水和粗盐洗干净后，再吊干四至五小时来僻走异味。然后用自家的卤水汁配方，坚持不加味精，用十四种香料和牛杂一起炆两小时，真的是很费事，难怪这么多人来光顾。
现点即剪，店员手脚俐落，三两下就剪好，牛杂在卤汁中不断的翻滚。
一串牛杂有齐肚、肺、膀、肠等部位，亦可因应应个人偏好点选。这次点了一碗大的牛杂走肺，大大的一个胶碗里面有牛肚、小肠、大肠、牛膀和白萝卜。
每一种口感都不同，个人认为牛大肠是比较出色的，肠内布满白色的油脂，肥滋滋的吃下软腍，其次是牛肚也不错，口感也非常柔软，一咬就断，不像别家的嚼不烂。牛膀口感粉粉的，萝卜亦炆得够腍，索尽了卤水汁。这里的卤汁很香，厚重香纯的味道，却又不会过咸，卤汁的味道完全不会盖过牛杂的香味，亦不会有很重的内脏腥味，可以吃到牛杂本身的原味，真是好吃。我们一行二人不用花上十五分钟，便把这一大碗牛杂消灭了。香味四溢的牛杂，淋上一点黄芥末，然后站边一口一口慢慢的品尝，这就是人生呀！
张贴
