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2012-08-28
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相信大家亦会知道有个经典广告"十五楼养既牛牛",而北角却有一间"十三座牛杂"。不知道八十后的年青人知不知道十三座牛杂的出处?但问我们父母那代住港岛区的人,就大多都听闻过十三座牛杂的大名了,十三座牛杂原于柴湾邨十三座近巴士站附近的推车档。其后九十年代柴湾邨拆后,这旧味也消失了,直至几年前,十三座的宝号重现北角,味道依然,只是卖牛杂的人,却从一个老伯,变了一个中年汉。十三座牛杂是在路边的一间小店,装潢明亮干净,店门不大,没有坐位。每到放工时间,就有很多打工仔一族穿上西装排队等候光顾。这里有卖鱼蛋、牛杂、肠粉、墨鱼等卤味,大部份人都会点一串牛杂,然后站在路边吃。这里还提供甜酱,芥末酱给客人自助式调配味道。一串是十元,而小碗牛杂$48,大碗的要$58。确实比起坊间的牛杂店为贵,但客人骆驿不绝,皆因他们的牛杂的确与众不同。一串十元的牛杂,背后需要九小时的处理,七十斤的牛杂,经过啤水,去潺、出水、炆煮刭剩下二十斤,而且烹调过程中大有学问,才可煮得各牛部位各自散发出不一样的美味。这里卖的部位选择比一般牛杂店多,坊间少见的竹肠、沙瓜也能吃到,而且这里的牛杂是新鲜的,每天从屠房送来,亦只会用原始方式来清
这里还提供甜酱,芥末酱给客人自助式调配味道。 一串是十元,而小碗牛杂$48,大碗的要$58。确实比起坊间的牛杂店为贵,但客人骆驿不绝,皆因他们的牛杂的确与众不同。一串十元的牛杂,背后需要九小时的处理,七十斤的牛杂,经过啤水,去潺、出水、炆煮刭剩下二十斤,而且烹调过程中大有学问,才可煮得各牛部位各自散发出不一样的美味。
这里卖的部位选择比一般牛杂店多,坊间少见的竹肠、沙瓜也能吃到,而且这里的牛杂是新鲜的,每天从屠房送来,亦只会用原始方式来清洗下杂,不会用化学清洁剂,是以清水和粗盐洗干净后,再吊干四至五小时来僻走异味。然后用自家的卤水汁配方,坚持不加味精,用十四种香料和牛杂一起炆两小时,真的是很费事,难怪这么多人来光顾。 现点即剪,店员手脚俐落,三两下就剪好,牛杂在卤汁中不断的翻滚。 一串牛杂有齐肚、肺、膀、肠等部位,亦可因应应个人偏好点选。这次点了一碗大的牛杂走肺,大大的一个胶碗里面有牛肚、小肠、大肠、牛膀和白萝卜。 每一种口感都不同,个人认为牛大肠是比较出色的,肠内布满白色的油脂,肥滋滋的吃下软腍,其次是牛肚也不错,口感也非常柔软,一咬就断,不像别家的嚼不烂。牛膀口感粉粉的,萝卜亦炆得够腍,索尽了卤水汁。这里的卤汁很香,厚重香纯的味道,却又不会过咸,卤汁的味道完全不会盖过牛杂的香味,亦不会有很重的内脏腥味,可以吃到牛杂本身的原味,真是好吃。我们一行二人不用花上十五分钟,便把这一大碗牛杂消灭了。
香味四溢的牛杂,淋上一点黄芥末,然后站边一口一口慢慢的品尝,这就是人生呀!
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