影片
更多
2014-01-11
299 浏览
铜锣湾拉面战情持续激烈，最新出马的是「博多一幸舍」。香港人爱日本拉面名牌，这方面博多一幸舍绝不失礼，2004年于博多创办，现于当地有6间店，京都拉面小路有一间，另有三家沾面店，在日本的评价不错，在tabelog的分数与同地区出身的一兰不相伯仲，在香港的博多系拉面中，名气仅次一兰及一风堂。海外方面新加坡及印尼各有两店，在新加坡的 Ramen Champion 更曾获得全场冠军，门口就是播放著得奖片段。最新是去年8月在台湾新竹县竹北市开店。其实博多一幸舍前年曾在佐敦 Ramen Champion 开业，不过因为那里的环境设备无法满足日本方面要求，租约未满已经主动撤走，可见此店对水准的要求，还有香港 Ramen Champion 的不济。这天得到某饮食杂志的邀请，在开业前率先试食。铜锣湾登龙街的门面十分抢眼，在下因为于附近工作所以早有留意，早几天路过见到记者拍照及三线明星姐仔在试吃，也知道 OpenRice 有办公开试食活动抽选会员参加。看来公关宣传方面下了不少功夫。这里本身是舞心拉面旧址，对面就是人气的豚王拉面，尚记得当年舞心不算很差，但因为对面人气太盛而败走，今次博多一幸舍选取同一店舖开
海外方面新加坡及印尼各有两店，在新加坡的 Ramen Champion 更曾获得全场冠军，门口就是播放著得奖片段。最新是去年8月在台湾新竹县竹北市开店。其实博多一幸舍前年曾在佐敦 Ramen Champion 开业，不过因为那里的环境设备无法满足日本方面要求，租约未满已经主动撤走，可见此店对水准的要求，还有香港 Ramen Champion 的不济。
这天得到某饮食杂志的邀请，在开业前率先试食。铜锣湾登龙街的门面十分抢眼，在下因为于附近工作所以早有留意，早几天路过见到记者拍照及三线明星姐仔在试吃，也知道 OpenRice 有办公开试食活动抽选会员参加。看来公关宣传方面下了不少功夫。
这里本身是舞心拉面旧址，对面就是人气的豚王拉面，尚记得当年舞心不算很差，但因为对面人气太盛而败走，今次博多一幸舍选取同一店舖开业，加上隔两条街已有人气No.1的一兰进驻，可算是艺高人胆大之举。
店内三张四人桌加八个面壁位约可容纳20人，以香港的拉面店来说已算宽敞，装修方面以木为主走新派路线，感觉和一风堂有点似，整体印象分不俗，环境肯定好过对面逼爆的豚王。其他拉面店在香港开第一间分店时，总会有日本老板亲自过来助阵，例如去年一兰(食评)有吉富学社长，早前松壹家 (食评)有CEO松野克成，今次也有博多一幸舍的创办人兼大将吉村幸助亲身来到香港，看他的样子很有拉面师傅的风范，和吉富学及松野克成的西装生意人感觉相比明显较亲民，也让人对他的手艺有信心。
另外要介绍的是香港铜锣湾店的日藉店长山濑，他曾在 Ramen Champion 店工作，也懂一点广东话，他将长驻香港，对日本人主理的店比较有信心的朋友，应该会喜欢博多一幸舍这个决定。经过一轮开场白和介绍后，我们率先进厨房参观，第一眼看到是两大锅豚骨汤，纯看样子应该用料颇足。
深入厨房最深处，有一位专门负责煲汤的小哥，最里面的汤只煲了几小时，近镜头的一锅就已经煲了超过20小时，大家可以看到他捞起的豚骨颜色，长煲那一锅已经变白，即豚骨的精髓都已溶入汤中。在下还是第一次遇到有拉面店肯让人走入重地展示煲汤现场，对此店的真材实料更有信心。接著是大师傅表演，这是拉面的配料，整齐地放在工作桌上。
吉村幸助大将亲自出手煮面，面条来自「制面屋 庆史」，是博多一幸舍自设的制面品牌，现在已经有名到供应其他拉面店，例如当地有名的「博多一双」也是用这里出品的面条，质素有保证。
等面煮开的时候，吉村师傅先上汤，过程会隔走汤中的碎材料，看汤汁慢慢滴下的感觉很吸引。
接著是他得意的筛水功夫，因为之前见过其他师傅做过很有型，拍摄不能带出其精彩之处，故此在下特别拍片把他的杂技式筛水送给大家。(片段请到博客版欣赏)
这就是本日第一碗拉面，是最基本的「博多浓厚豚骨拉面」，这里的风格和材料和一兰相似，但一兰的左叉烧右青葱中原一点红卖相更吸引，期待店家可以可以弄得精致一点，让人家在 Facebook Share 的意欲增加。接著是大家点拉面吃，这里与豚王一兰相同要自己决定浓淡软硬，但彩色的点菜纸加上有可爱的食物Icon，肯定三家之中最漂亮的。
在下一直是浓味爱好者，于是点了基本的「博多浓厚豚骨拉面」「咸一点」「普通油量」「超硬面」「要葱」，这就是卖相。
先讲面，值得一赞是面的软硬度掌握得非常好，对面美女博客的普通面和在下的超硬面，大家夹起时从面条的屈曲度已看得出硬度的分别。使用传统博多风的幼直面，虽然面香不算出色但嚼劲不俗，吃到最后仍保持一定的硬度，是水准以上之作。而且面量明显比一兰及一风堂多，细食的男生应该能满足。
汤方面在下已经选了「咸一点」「普通油量」，喝一口觉得豚骨味道虽然不俗但汤底不算浓厚，很难想像「淡一点」会是怎样的效果。问了师傅原来他们是因应香港人的口味而把日本原装的味道调淡，这也没办法，毕竟网上仍有很多说正宗日式拉面太浓太咸的有趣食评。
不过店方已准备好解决办法。就是桌面上这一支「拉面酱油」，有趣在那个「按」字，到底用来做什么？
原来是控制份量，按一下酱油会升起到顶部透明部分，然后看著刻度决定要按几多次。例如在下按了两次就到「TSP 1」的水平，即一茶匙，这份量就是菜单中「淡一点」「浓一点」的分别所在。在下加了一茶匙拉面酱油后，汤的香浓程度即时改变提升到在下满意的水平。如果大家和在一样爱浓味的话，不妨先点「浓一点」试一口，然后再加拉面酱油享受吧。
叉烧为薄切猪肩肉，虽然很薄但不会夹散，因为部位问题肉质较瘦口感一般，然而以瘦叉烧来说无论是软腍度和肉味都已有水准，而且很大块约为一兰的两倍多，感觉抵吃。
半熟蛋优点在于流心度强劲，但除此之外无论是蛋香还是酱油入味度皆不足，看来还需努力。经过聊天及回答记者问题回气后，试吃第二轮，点了「黑拉面」，同样为「咸一点」「普通油量」「超硬面」「要葱」，卖相明显比之前那个吸引。
「黑」来自黑芝麻和炸蒜油，和原装那款比较香浓程度大幅提升，芝麻和蒜香让汤底味道更加丰富复杂，不用再加拉面酱油已能满足爱浓味的在下，十分满意是在下的个人推介。
另外今次追加了在下喜欢的笋条，硬度及味道皆出众，是其中较厚的一条有点渣，稍为提升食材质素应该会很受欢迎。
朋友点了「赤拉面」，是明太子海鲜味，在下试了一口，感觉微辣，但问题在于除辣之外豚骨及其他味道甚为淡薄，就算加拉面酱油也没有很大改善。相信是因为辣味太抢，让本来已经不算浓厚的本味被掩盖。接著还有小吃，因为在下已经很饱所以只是浅尝。
温泉蛋 ($12)：和半熟蛋一样对生熟的程度控制得很好，混入酱油吃又解决蛋香不足的问题，比半熟蛋出色
博多薯仔沙律 ($25)：看到薯仔已经觉得很饱所以没吃
博多炸鸡块 ($30)：炸功和肉质不错，但再点味粉就很干，已建议师傅附上酱汁或蛋黄酱给客人选择
博多一口饺子 ($30)：细细粒适合女生，吸引是表面煎得微脆，可以一试
博多炒饭 ($35)：对于吃惯茶餐厅的香港人来说，日本的炒饭用料较少而且饭粒未够干身
乌龙茶 ($13)：Suntory出品，留意其惊人的份量，在下一度怀疑$13是写错价钱，如此抵饮在下去一次会饮一次
虽然这是开业前试食招待，但有看在下博客及食评的朋友都会知在下对拉面的坚持和执著，应赞就赞要弹就弹，以下是对博多一幸舍的总结。首先在下未试过在日本吃过博多一幸舍，这天有博客朋友曾在其京都拉面小路分店吃过，说那边的更香更浓，加上师傅说的话，可以理解香港的汤底会比日本的轻手，以配合香港人的口味，毕竟像在下这些追求浓厚味道的人在香港是少数。
然而拉面酱油的运用却成功解决这个问题，而且盛载的樽设计出色。经过厨房参观及吃完两碗后全无口干感，可以肯定这里汤底是真材实料，加上面条质素及煮法出色，基本功不错。至于配料方面就带点瑕疵，蛋、叉烧、笋条虽然不差但可以更好。
然而博多一幸舍最大杀著是价钱。基本款拉面卖HK$68，虽然比日本卖650-700Yen的价钱贵三成，但已比同区口味相近的一兰及一风堂便宜一截，而且面条有份量叉烧也大块，虽然没配笋条及半熟蛋，但以铜锣湾区来说算抵吃。其他款式方面，黑拉面很适合爱香浓的朋友，重点是黑拉面及红拉面卖$78已包三块叉烧，性价比极高，而且不收加一，极具竞争力。
当然重点还看拉面水平，这一刻的博多一幸舍个人认为质素不会比一兰但，在大部分香港人因为只认识一兰在盲目排队之时，了解博多一幸舍在日本的水平都和一兰接近的朋友，现在正是尝试的好机会。
下星期一(1/13)开始博多一幸舍试业五天，每日限卖200碗。如果大家觉得大将走后水准可能有变，那就在他仍留港的时候来光顾吧。
张贴
