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2014-05-22
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也许大家经过这间位于商场一角的食店时，不会想到背后的顾问总厨，是来自龙涛院的名厨施辉师傅，而他的「施房菜」，更是要三天前预订。今次朋友约食饭就找了这间就脚的食肆，别具特色的装潢，座位间阔落松动，感觉良好。头盘是六小碟：香葱凉拌云耳用少许蒜茸来增添香味，云耳咬落清新爽脆，陈醋下得恰到好处，处理得相当扎实。在一般上海小馆经常食到的烤麸，明珠阁一样有老式烤夫，加入了花生、云耳及干椒，由于烤麸经蒸煮后会有很多气孔，质地松软有弹性，以红烧手法烹调，将酱汁完全吸收，吃起来很滋味。以油泡方式处理的野香珍菌，味道比较淡口，微微的辣劲，最适合用来送啤酒。虾兵两个字很简单，但却是整晚最令人欣赏的菜色，以米纸卷包裹著虾肉及牛油果，在油泡的功夫上，已经尽显功架，很具层次感的一道菜，就算不蘸点沙律酱亦已经好好味。在街外常常遇上的拍青瓜其实是切青瓜，纤维质未拍散，口感亦都变得平平无奇，巴蜀手拍小青瓜在个人而言，会觉得拍得再狠一点，味道会更突出。榄菜干煸四季豆虽然是家常小菜，但要煮得好却是一点都不容易，有人会用炸的方式令四季豆变软，自家当然不会为一碟菜而浪费柴火，所以还是在外慢慢欣赏人家的手艺算了；今次水准相当不
也许大家经过这间位于商场一角的食店时，不会想到背后的顾问总厨，是来自龙涛院的名厨施辉师傅，而他的「施房菜」，更是要三天前预订。
今次朋友约食饭就找了这间就脚的食肆，别具特色的装潢，座位间阔落松动，感觉良好。
头盘是六小碟：
香葱凉拌云耳用少许蒜茸来增添香味，云耳咬落清新爽脆，陈醋下得恰到好处，处理得相当扎实。
在一般上海小馆经常食到的烤麸，明珠阁一样有老式烤夫，加入了花生、云耳及干椒，由于烤麸经蒸煮后会有很多气孔，质地松软有弹性，以红烧手法烹调，将酱汁完全吸收，吃起来很滋味。
以油泡方式处理的野香珍菌，味道比较淡口，微微的辣劲，最适合用来送啤酒。
虾兵两个字很简单，但却是整晚最令人欣赏的菜色，以米纸卷包裹著虾肉及牛油果，在油泡的功夫上，已经尽显功架，很具层次感的一道菜，就算不蘸点沙律酱亦已经好好味。
在街外常常遇上的拍青瓜其实是切青瓜，纤维质未拍散，口感亦都变得平平无奇，巴蜀手拍小青瓜在个人而言，会觉得拍得再狠一点，味道会更突出。
榄菜干煸四季豆虽然是家常小菜，但要煮得好却是一点都不容易，有人会用炸的方式令四季豆变软，自家当然不会为一碟菜而浪费柴火，所以还是在外慢慢欣赏人家的手艺算了；今次水准相当不错，豆身软稔，亦可以把同炒的肉汁吸收，香味十足，如果在镬气上再强烈一点就好了。
自己一向喜欢喝汤，放假在家时亦会煲老火汤，但唯一不会花时间去弄的，一定是炖汤，又要花时间睇火，又要有相关煮食用具，真抱歉，在下厨房豆腐膶咁细，根本没可能炖汤，还是乖乖比钱享受好过，野菌螺头炖竹丝鸡用料足，呷一口味道很浓郁，入口顺滑，正。
花枝招展是菜单上两道名物之一，当年曾经用来招呼戴安娜皇妃；中间放置了一只趣致可爱的小松鼠，四周放满了半开的墨鱼丸，再在墨丸中间酿入咸蛋黄，然后再炸，有若一只只小船伴随的卖相，令人不想加以破坏。
另一道名菜是发财鸳鸯宝，亦用来招呼过大家熟悉的肥彭，作为手功菜，甚有贺年菜的感觉，鸳鸯宝是新鲜带子及瑶柱粒，外层用发菜及青瓜片紧密包裹，有著回异的嚼口，玻璃芡埋得够薄，十分讨好，就连伴碟的露笋条，亦酿入金华火腰，心思细密，卖相亮丽。
鸡篵酱炒龙趸球加入三色椒，令色彩不会太单调，龙趸球啖啖肉，以XO酱炒过，带少许辛劲，不错。
记得对上一次遇到有水准的煎焗鸡，是在名门由老板亲自堂煎的，外脆内软，咸香味十足，味道真的顶呱呱，可说是记忆犹新，今次头抽煎走地鸡，在火喉上的掌握，确实有一手，鸡皮有著淡雅的金黄色，弥漫了香浓的鸡味，彷佛在向在下招手，真想一个人扫光整碟鸡，何况鸡皮香脆，而肉质又不会太结实。
单尾是海鲜和气炒饭，配料丰富，炒得够干身，油份不多，再加入菜头粒，食落更有嚼口。
天山雪莲炖雪梨用上原个雪梨，挖空的中间放入桂花、天山雪蓬及雪耳，清心润喉，火喉十足，实在很吸引。
甜品是香芒桂花糕，把两种味道融合，不会太甜，又有淡淡的香气，不错的押尾。整个得奖菜单只不过$500左右，看不出「店小名头大」，真是间值得走一转的菜馆。
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