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2012-02-03
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印度菜在香港是比较冷门的菜系，究其因由，很可能是因为口味太过重，香料味太强，以致令不少人仕未能接受，而是日受到公关的邀请，一行多个博客，一起来见识一下此店的风采。虽然印度菜是较偏门的菜系，但本人都至少吃过了数所重庆森林内的印度馆子，也吃过在港岛区多所卖印度菜的店子，就连话题店，取得一星的恒河，也在其多年未取星之前吃过了，虽然谈不上是对印度菜很瞭解，但至少也不算陌生，不过是日这所店子，本人可真的未吃过了。先来介绍一下此店的背景，此店不是单打独斗，而其实是由一个大集团管理，旗下也还有不少食店，特别就光在老兰，已有另一所意式餐厅也是由它管理，而此店就主打印度菜，就连城中不少名人也是座上客，不过怎说也好，也要师傅手势好才行。说到师傅，此店的总厨Mr. Asif Iqbal，可说是后生可畏，虽然在印度已经有多年在五星级餐厅工作的经验，也曾经流洋到了杜拜做厨，所以虽然他只有三十多岁，除了令他有足够的经验煮出传统的印度菜之外，也融入不同的新元素，去革新印度菜的口味，使得为更多人所能接受。都是将文字聚焦回食物之上吧，先来一个开胃菜，这有如人家法国菜的Amuse-Bouche一样，以一只小小的Shoot
虽然印度菜是较偏门的菜系，但本人都至少吃过了数所重庆森林内的印度馆子，也吃过在港岛区多所卖印度菜的店子，就连话题店，取得一星的恒河，也在其多年未取星之前吃过了，虽然谈不上是对印度菜很瞭解，但至少也不算陌生，不过是日这所店子，本人可真的未吃过了。先来介绍一下此店的背景，此店不是单打独斗，而其实是由一个大集团管理，旗下也还有不少食店，特别就光在老兰，已有另一所意式餐厅也是由它管理，而此店就主打印度菜，就连城中不少名人也是座上客，不过怎说也好，也要师傅手势好才行。
说到师傅，此店的总厨Mr. Asif Iqbal，可说是后生可畏，虽然在印度已经有多年在五星级餐厅工作的经验，也曾经流洋到了杜拜做厨，所以虽然他只有三十多岁，除了令他有足够的经验煮出传统的印度菜之外，也融入不同的新元素，去革新印度菜的口味，使得为更多人所能接受。
都是将文字聚焦回食物之上吧，先来一个开胃菜，这有如人家法国菜的Amuse-Bouche一样，以一只小小的Shooter杯，盛着的原来是蕃茄汤，另配上一小件粉卷，两者一起吃，又或是独喝汤后再吃小卷也可以。本人先尝一口汤，虽然说它是蕃茄汤，但也真的颇为足油份，无他的！印度食物从来如此，所以虽然味道上是有点西班牙冻汤的感觉，但其实入口那热辣辣的温度，再而那些油份，加上此汤没有打碎面包粒的存在，入口就没有很挺身的感觉，不过酸味就多了数分，而且也混有不少香料的味道，使得喝起来多了一分香气，这一点就真的渗入了印度的色彩。
粉卷外面那黄黄的粉皮，是以玉米淀粉搓成，口感较软，甚或是有点粉烂的感觉，不过当中夹着的蔬菜就非常之清爽，加上蔬菜粒切得够幼细，跟粉软的皮就更为配合，至于味道方面，它跟汤那带香料的味道，有点截然不同，可能是想让食客有个平衡吧，虽然感觉上跟印度菜浓重香料味的有点不同，但坦然这小卷味道也不差。
吃过了点开胃小吃，继续来喝一点开胃的乳酪饮料吧，店家供应三款口味的Lassi，分别为盐味、原味及芒果味，原味及芒果味实在是喝得太多了，本人点了不是太多店子会供应的盐味Lassi，除了比原味的Lassi多了分咸味之外，使得入口一阵酸酸咸咸，而Lassi的口感都算滑，但稍嫌未够厚，最为不同的是当中加入了茴香籽，所以多了分香味，相信它是三款口味当中，最有印度Feel的了。
第一道头盘是Aloo Tikki Chana Chat，其实就是香炸薯蓉馅饼配印式酱汁，伴惹味鹰咀豆，所谓的印式酱汁，其实就是在吃胡椒饼时伴上的酱汁，红色那一款是较为甜身的罗望子酱，另外绿色的就是大家也熟悉的薄荷乳酪汁，另外再搭上白色的Sour Cream，酸酸甜甜又有薄荷味又有奶油忌廉香，以炸薯蓉馅饼蘸之，薯饼本身已经混入了香料，吃起来味道丰富多变又香口。而另外那所谓的惹味鹰咀豆，其实就如中国人腌豆豉一样，只不过是回腌的不是黄豆，而是中东及印度常见的鹰咀豆，而且也没腌得那么深，在久经腌煮之后，香料味渗入了豆之内，当中的豆粉煮至粉腍但未烂，但就吸光所有香料的好味道，所以当然好吃。
第二道头盘是Seekh Kebabs，其实Kebabs是任何形式的烤肉，虽然店家的中文描述它是脆玉米片包串烧免治羊肉伴传统印式配菜，但本人真的没发现有任何的脆玉米片，碟上就只有数件圆卷状的烤免治羊肉。
免治羊肉由于混入了点点香料味，那阵马沙拉及姜蒜的味道虽然不重，但足以平衡了羊肉的膻味，最难得的是羊肉内保留着不少肉汁，吃入口湿润而带点酸酸的味道，加上表面的一点炭香，这就是吃烤肉应有的味道，食客可以选择如印度人般，蘸薄荷酱吃，多一分清新感觉，又或再伴点甘笋丝来吃，对于怕重口味的人仕，是有一个作缓冲的空间。
孟买式烤鸡Bombay Tawa Chicken，店家的用的是Chicken Breast Supreme，即是鸡胸肉当中最嫩的一块，立时心想：吃牛扒乎？鸡胸干吗还要分那么多部位？不过事实胜于雄辩，用上甜椒、黄姜及海盐腌好作调味的鸡胸肉，竟然非常软嫩，而且外层烤过带炭香的同时，鸡肉内仍有不少肉汁，搭以冻青瓜乳酪酱一起吃，酸酸甜甜够清新，是作为化解烧烤食物热气的最佳恩物。
胡椒鸡串烧Mirchi Kebab虽然当作是主菜办，但本人在此也放在头盘的部份来介绍，此菜式是是此店的推介品，菜式上桌时被布置成三颗青椒一样，卖相已经是非一般印度菜馆所及，但当然吃味才是最重要，鸡串同样用了Chicken Breast Supreme作其食材，不过口感方面更感糊口，究竟何解呢？
个人愚见，要么就是用了什么慢煮的方法来烹调，要不就是用了工具捶松过，虽然后者是易途，但这块鸡肉本身已够软嫩，以青胡椒及奶一起腌过，烟熏后再烧，当中的蛋白结构改变了又有何希奇？鸡肉如上所说，软烂得至有点糊口，但就是有种蛋白及奶的香味同时存在，加上惹味的青椒酱，当中再混入不少的姜末，味道也是惹味香浓，甚为具备印度菜的特色。
接下来第一个真正的主菜，印度的主菜，没有欧陆菜精美的装饰，食材也不会如人家那么的讲究，但这不代表人家的菜式没有深度，你看印度菜的菜式全都是一堆酱而已，但其实人家香料与食材的组合及配搭，当中的学问，就有如蔡澜先生说芝士是一个宇宙一样，博大精深。说回我们第一味主菜Dal Makhani，其实就是要以慢炭火，焖煮黑扁豆、蕃茄、姜及蒜蓉，加上鲜忌廉当作奶糊，加入大量的洋葱、牛油及其他香料，用来蘸印度薄饼真的一流，不难发现，虽然这菜式贯彻印度菜的本色，香料味很强，但同时不难吃得出浓浓的豆香，原来店家用的黑扁豆，而不是一般的大红豆Rajma，这一些细微位置，吃得出店家的用心，而大家也很喜欢这一道菜，豆味浓郁，也不是其他肉类可比拟。
之后的那一味比前者更重身，严格来说是有点东印度的菜式，这一味Butter Chicken奶油鸡，跟之前本人在Gaylord吃过的Mughlai Murgh Zafrani有点点相似，其实当中除了蕃茄外，也混入了腰果酱及天多尼咖哩酱来煮鸡肉，配上忌廉，怪不得稠得如此厉害。这味菜式除拥有香滑的口感之外，也有了腰果的香味，当然更带有印度菜最重要的香料味，天多尼咖哩酱内的芫荽籽、孜然、巴基斯坦葫芦巴、黑胡椒、丁香及荳蔻籽等香料，令本来浓重的酱汁，多了分慢慢渗出的香味，使人不会觉得它很滞而变成负担，全挂上在鸡块上，吃起来香辣美味，或是蘸薄饼吃，都很是不错。
最后一味主菜是咖哩羊肉，也不是第一次说这一番话，咖哩这东西，都是用来配羊肉吃最好，是日的羊肉，炆煮得爽身又不韧，羊肉被咖哩的熏陶后，变得不是太膻，而味道方面，此咖哩跟之前两款汁最大的分别，很明显是咖哩中混入的辣椒及姜的成份多了不少，不过本人还是认为它不太够辣，而且香料味也是可以再重手一点，这碟主菜不是不好吃，至少羊肉煮得好，但比起之前两者，又真的感觉跟外边不少印度餐馆的没多大分别。
有了多汁的主菜，也要点Naan及印度米饭才说得过去，是夜总共尝了三款的Naan，原味的外表烘烤得香脆干身，内部够松腍，吃起来有单纯的麦香，用来蘸咖哩汁来吃，非常不错，但如果其炭火香可以重一点，一定会更为吸引。另外也有数片蒜味的Naan供大家吃，蒜味的Naan比起原味的Naan，除多了层油之外，其面层也撒了点蒜蓉，吃起来味道更丰富，而且那层油也未令薄饼变软，外层仍是香脆可口，个人认为单吃更是合适。
最后一款为一种带微甜的Naan，人这么大吃过不少次Naan，甜的又真的是第一次吃，吃下一口，感觉有趣，那种甜味真的如食友所言，是有点像老婆饼的冬瓜蓉馅的味道，不过口感就还是酥香软腍，可惜就只有一片而已，这可能就是物以稀为贵的道理吧。
印度米饭就如外边印度馆子吃的差不多，细长的米饭粒更有咬口，混咖哩汁吃，由于米粒比一般中国米更有嚼劲，咖哩的香味就在口中停留良久，不过个人认为这米饭的香料味非常不足，个人建议店家不妨下多一点蕃红花及荳蔻籽，前者令饭的颜色更鲜艳，而后者则令饭的香料味倍增，这才是吃印度饭的滋味嘛！
之前也介绍过此店的主厨曾在外地工作，其新派的风格，为传统印度菜注入新元素，在是夜众多菜式之中，个人认为最为大胆创新的，就是它们的甜品，这一客印式Tiramisu，就可说是表表者了，不是一件方形的蛋糕，而是用上杯子盛载着的一堆如忌廉的东西，心想究竟这是什么来的？原来那一大堆东西是Mascarpone Cheese、蛋及忌廉打出来的东西，入口都几滑而且不太甜，富鸡蛋香但芝士味比想像中低，当中有点巧克力粒及咖啡豆碎，加上底下浸了点Liquor的手指饼，味道也还不错，只可惜手指饼太少但又太湿，咖啡味只靠那丁点咖啡碎，整体的味道虽还不俗，但就失去了传统配方的平衡。
店家自制的椰子芒果雪糕很忙就要融化了，幸而其中心部份还很硬，这雪糕没有了传统Kesar Kulfi的香料味，但就多了点芒果味，不过个人认为这味道来得不够浓，雪糕内有点点烤椰子碎，但又未能让人尝到椰子的香味，舌头感受最深的，仍是奶的甜味而已。
最后的一味甜品Gulab Jamun，对于本人而言不太陌生，印象中那回吃到我耍手拧头，吃了数口不再肯吃，原因很简单，这一球吸满了糖水的东西，真的是甜得难以言喻，而是日经过了师傅的改良之后，甜味已经是在可接受范围，感觉就有如炼奶的甜味而且，但更为难得的是，本人能尝到蛋糕球的一点点鸡蛋味，加上其中间的一粒荳蔻，如果咬中的，会有提神的香味，个人认为这一次改良是非常成功。
吃过了甜品，最后就以一杯马沙拉茶来结束这顿晚饭，马沙拉茶的香味好棒，不过喝起来那阵Spice的味道是低了点，而且茶味不浓，茶身也不太香滑，比起记忆中在重庆大厦内喝过香浓的版本，这一杯茶真的是未够痛快。
最后店家也按照印度人用餐的传统，吃毕所有东西后，为大家送上一点香料及小糖粒，本人当然没有单吃糖的兴趣，但光吃数粒炒小茴香，味道已经是辛得要命，较为易入口的，就是那堆糖粒与香料的混合物，它除了带有糖及香料之外，那红色粒粒的东西，原来是包了糖衣的小茴香，感觉真有趣。总括而言，是日在此用餐也是一个很好的尝试，这店的印度确是比起一般的印度馆子，多了一分新元素，最后也再次多谢公关的邀请，也期望来年各食友继续日日有食神。
张贴
