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2019-12-18
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呢个星期天气开始转凉，决定约埋班朋友进行今年入冬以来的第一次打边炉！几个麻甩佬，目标当然唔会系近年开到成行成市、主打游水海鲜的高级火锅店，而是锁定了一间九龙城老字号。提早两日订位，准时去到「方荣记沙嗲牛肉专家」。上一次帮衬「方荣记」最少是十几年前，之后一直没有帮衬，主要也是因为室内环境太过麻甩，只适合一大班朋友一边队啤、一边烚下烚下；加上枱与枱之间很挤迫、员工服务态度又唔系太好，更加不太适合一家大细。难得今晚约齐朋友，当然不能放过这个机会。「方荣记」屹立九龙城几十年，创店老板是典型上一代生意人，赚了钱就自己买舖，但唔系炒舖炒地产；而是只求稳定长做生意、不需要担心搬舖加租。也侥幸因为这种老派思想，老店才不会受到近年地舖租金飚升的影响，可以一直在原址经营。虽然已经由第二代接手，但仍然秉承上一代老板（老豆）的脾气；所以，不要奢望什么优质服务，员工态度好不到哪里去，总之，感觉似几十年前的路边大排档打边炉。虽然是自置舖位，但老字号就是有种脾气：地方逼夹；装修甚至有啲地踎、比普通街坊小菜馆还要街坊；坚持唔翻新、唔花钱搞靓装修。虽然用餐环境唔理想，又人多嘈吵；但仍然座无虚席，左右两间并不相连的舖位全
上一次帮衬「方荣记」最少是十几年前，之后一直没有帮衬，主要也是因为室内环境太过麻甩，只适合一大班朋友一边队啤、一边烚下烚下；加上枱与枱之间很挤迫、员工服务态度又唔系太好，更加不太适合一家大细。难得今晚约齐朋友，当然不能放过这个机会。
「方荣记」屹立九龙城几十年，创店老板是典型上一代生意人，赚了钱就自己买舖，但唔系炒舖炒地产；而是只求稳定长做生意、不需要担心搬舖加租。也侥幸因为这种老派思想，老店才不会受到近年地舖租金飚升的影响，可以一直在原址经营。虽然已经由第二代接手，但仍然秉承上一代老板（老豆）的脾气；所以，不要奢望什么优质服务，员工态度好不到哪里去，总之，感觉似几十年前的路边大排档打边炉。虽然是自置舖位，但老字号就是有种脾气：地方逼夹；装修甚至有啲地踎、比普通街坊小菜馆还要街坊；坚持唔翻新、唔花钱搞靓装修。虽然用餐环境唔理想，又人多嘈吵；但仍然座无虚席，左右两间并不相连的舖位全部坐满了人！反观附近其他餐厅及火锅店就客人稀疏 ⋯⋯ 果然是老字号！
火锅料点单纸共有两张。一张是海鲜、饮品及粉面；另一张就是牛肉及其他火锅配料。撇除海鲜一定贵之外，其他火锅配料的价钱非常相宜，相比其他高级海鲜火锅店的索价，竟然只是一半左右！可以说是难以置信。至于「方荣记」赖以成名的牛肉，定价也同外边其他火锅店差不多，甚至乎还要便宜一些。
去「方荣记」，当然要叫齐两个经典汤底。双拼鸳鸯汤底的火锅太细，决定分开叫齐两款：清汤底（$50）及「方荣记」另外一个成名之作沙爹汤底（$60）。清汤底（$50）色泽奶白，以大地鱼、牛骨、黄豆等熬制，再以花生酱等吊味，汤底味道浓郁而清甜。
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招牌沙嗲汤底
$60
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顶级手切牛肉
$298
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顶级手切牛肉
$298
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手切金钱𦟌（$208）同样是国产黄牛新鲜货源，咬落爽口、一样鲜甜，但肉味稍逊于顶级手切牛肉。
手切金钱𦟌
$208
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牛脷（$58）也来自国产黄牛。切薄片。渌熟后软身带少少爽韧。味道及不上顶级手切牛肉或手切金钱𦟌。
牛脷
$58
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游水生虾
$98
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牛肉以外的配料都被视作配角，绝大部分只是现成来货，炸鱼皮（$40）是例外。一般火锅店用现成货，薄薄一片，但「方荣记」每日用九棍、牙带鱼皮，自家新鲜炸制，炸时连骨带肉，每件鱼皮分外香脆可口。虽然落了单，但迟迟没有送上来 ⋯⋯ 原来已经沽清，但侍应阿姐竟然没有通知。炸鱼皮以外，云吞（$30）及水饺（$30）是少数自家制作的火锅配料。馅料只有少量虾肉，大部份是免治猪肉；虾肉唔够爽口鲜甜、亦欠缺大地鱼蓉及虾籽的咸鲜甘香；味道非常一般。不过，一碟八粒，坊间随便一间平价广东云吞面店的净云吞 / 净水饺都不只这个价钱，抵食到接近难以置信。如果不是自置物业，这个定价连租金都不能够应付。
云吞
$30
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云吞
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水饺
$30
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水饺
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墨鱼丸
$30
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墨鱼丸
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白牛柏叶
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酱爆贡丸
$30
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酱爆贡丸
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